macadamia
La oss starte med en av de dyreste nøttene med et melodisk navn - macadamia. I Australia, hjemme, vil et kilo koste $30, og i Europa kommer de allerede dyrere - $60. I tillegg til smak og næringsverdi, bestemmes prisen på nøtten av vanskeligheten med å vokse (konstante orkanvinder fra havet), vanskeligheten med å trekke ut nøtten fra et sterkt skall, samt et lite antall plantasjer.
Treet begynner å bære frukt fra 10-årsalderen, men gir friske nøtter opp til 100 år. Smaken er moderat søt, noen sammenligner macadamia med cashewnøtter, noen med hasselnøtter.
Mullimbimbi (et av de lokale navnene) har lenge vært brukt i kostholdet til de innfødte og ble verdsatt som et spesielt næringsrikt produkt. 100 g inneholder 718 kalorier! Samt 76 g fett, 368 mg kalium, 14 g karbohydrater, 8 g proteiner. Eterisk olje, vitamin B og PP – alt dette gjør macadamia til en av de mest verdifulle nøttene for mennesker.
Til tross for kaloriinnholdet bidrar nøtter til vekttap, fordi de fjerner kolesterol fra kroppen. Stoffer som finnes i macadamia bidrar til å normalisere funksjonen til det kardiovaskulære systemet og indre organer. Denne nøtten kan spises stekt eller som et tillegg til alle retter.
Men vær forsiktig - macadamia er giftig for hunder!
kastanje
Ja, ja, alle kjenner kastanjen, som barn elsker å leke så mye med. Vel, for å være ærlig, ikke helt det samme: oftest ser vi hestekastanje, men det er ikke spiselig. Men den andre typen - den edle kastanjen konsumeres villig i kostholdet. I Frankrike er det en nasjonal delikatesse.
154 kalorier, 14 mg natrium, 329 mg kalium, 2,25 g protein og 0,53 g fett – slik ser en kastanje ut. Og selvfølgelig vitamin B6, C, tiamin, mineraler jern, magnesium, sink, fosfor og andre.
Kastanje inneholder mye tanniner, noe som begrenser råforbruket av nøtter. Kastanjer spises best bakt: de sprekker litt og skaper en fantastisk aroma. I tillegg til direkte forbruk, kan kastanje knuses som krydder. Nøtten er søt og lett stivelsesholdig på smak.
Valnøtt cola
I Vest-Afrika dyrkes kolatrær aktivt og når en høyde på 20 meter. Nøtter vokser i "bokser", som hver inneholder 5-6 nøtter. Å åpne en nøtt er ikke så lett – enten må de knekke når de faller, eller så blir de bløtlagt for å bli mykne. Prisen på cola er ganske høy, og lokale stammer brukte (og fortsatt i dag) nøtter som penger.
Sammensetningen inneholder stivelse, cellulose, protein, tanniner, essensielle oljer og koffein. Valnøtt har kraftige styrkende egenskaper. Egenskapene til cola minner litt om alkohol – dette gjør nøtten populær i muslimske land der alkohol er forbudt.
Etter rengjøring og tørking kan nøtter spises. I Afrika spises nøtter som aperitiff før hovedmåltidet.
Kolanøtteekstrakt brukes forresten i Coca-Cola-drikken.
Kukui nøtt
Et tre som er hjemmehørende i Panama gir oss de lite kjente "stearintreet". Med 620 kalorier per 100 gram er kukui en av de mest næringsrike matvarene på planeten.
Nøtter er rike på protein, karbohydrater, fett, samt kalsium og jern. Kukui styrker tennene, forhindrer anemi og beinødeleggelse.
Bruken av rå kukui-nøtter er uakseptabel – de er giftige. Men etter nøye varmebehandling ligner de macadamia. De brukes som krydder og som et komplett produkt.
pecan
Uvanlige nøtter som smaker kaker med vanilje-sjokoladesmak. I Nord-Amerika er pekannøtter en integrert del av det indiske kostholdet. De lager til og med "melk" fra nøtter: den finmalte massen røres med vann til det dannes en melkehvit væske.
Treet bærer frukt i 300 år.
Det er best å spise pekannøtter umiddelbart etter skrelling, da nøttene ødelegges veldig raskt etter skrelling.
Pekannøtter er høye i kalorier og har et fettinnhold på 70 %. I tillegg inneholder den mye jern, kalsium, fosfor, magnesium, kalium og sink.
Hjelper med beriberi, tretthet og mangel på matlyst.
Vannkastanje
En plante med et skremmende navn har et veldig særegent utseende. Den utvikler seg i et år, hvoretter den døde "drupen" synker til bunnen og blir et "anker" for prosessen, som vil dannes neste år. Planten er festet til bunnen og kommer ut på overflaten av reservoaret i en merkelig form med 4 horn-utvekster. Ofte kommer den fra bunnen og flyter fritt.
Inne i "drupene" er en hvit masse. Den er utrolig rik på karbohydrater, fenolforbindelser, flavonoider, triterpenoider. Også til stede er tanniner, nitrogenholdige forbindelser og vitaminer.
Du kan spise rå, kokt i vann med salt, og også bakt i aske.
Pinjenøtter
Middelhavets utrolig pittoreske furu når en høyde på 30 meter og lever opptil 500 år. Rikt voksende kjegler er fylt med mørke frø (nøtter). Små frø, opptil 2 cm, er dekket med et tykt skall og et fargepigment. Derfor er hendene til høstere vanligvis malt mørkebrune.
Skrellede nøtter lagres ikke mer enn to uker. Fett oksiderer og nøtter blir bitre.
630 kalorier, 11 g protein, 61 g fett, 9 g karbohydrater, aske, vann, alt per 100 g nøtter. Fordelene med nøtter ble først beskrevet av den middelalderske persiske forskeren Avicenna.
Furu er mye brukt i krydderblandinger til fransk og italiensk mat. Spesielt krydrede nøtter i sammensetningen av konfekt.
Mongo
En lyselskende plante fra Sør-Afrika begynner å bære frukt først i en alder av 25 år, og lever i gjennomsnitt 70 år. Treet vokser i ørkenen og har tilpasset seg for å bevare de ernæringsmessige egenskapene til fruktene: nøttene faller til bakken grønne og kan lagres i opptil åtte måneder uten tap av næring.
Mongongo etter høsting blir utsatt for dampbehandling. Som et resultat av dette eksfolierer fruktkjøttet fra skallet og blir tilgjengelig for konsum. Den delikate smaken minner om karameller og cashewnøtter. Mye brukt i matlaging til dekorasjon.
Svart valnøtt
Amerikansk slektning av valnøtten. En veldig vakker frukt som til og med vokser sør i Russland. Planten fungerer som en ekte skattkammer av nyttige stoffer: bladene inneholder en enorm mengde mineraler, nøtteskallet konsentrerer vitamin C, A og kinoner, sukker, og kjernen består av 75% flerumettede syrer. I tillegg er det mange sjeldne grunnstoffer i nøtten, som kobolt, selen, fosfor og mangan.
Tinkturer og syltetøy er laget av svart valnøtt. Fruktene legges til salater og andre oppskrifter. Den kan spises både rå og kokt.
Filippinsk kanarium
Og la oss avslutte med eksotiske – kanariumnøtter, som også kalles pili. De er hjemmehørende i Filippinene og Stillehavsøyene. Avlange, lik en langstrakt plomme, har nøttene en tett fruktkjøtt og har en spesiell snerpende smak.
Hvis du prøver dem rå, vil du huske smaken av gresskarkjerner. Ved steking forvandles aromaen og smaken til en slags mandel. Nøtter tilsettes overalt: i konfekt og sjokolade, bakverk og varme retter. Rå nøtter gir sunn olje.
Nøtten er veldig kaloririk – 719 per 100 gram! Fett 79,6 gram, proteiner nesten 11 gram. Den inneholder mange vitaminer, inkludert A, B, C, PP. Det er også mangan, kalium, jern, natrium.
Til slutt vil jeg legge til at det ikke vokser så mange nøtter i Russland. Og av de som er oppført i artikkelen - nesten ingen arter er funnet. Dette betyr imidlertid ikke at du ikke finner nøtten du er interessert i i butikken. Nyt shoppingen!