Hvor kom det fra?
Quinoa kom inn i det europeiske kostholdet relativt nylig, men denne kulturen var hovedingrediensen i inkadietten i 5000 år. Quinoa vokste i Andesfjellene, i de moderne områdene Bolivia og Peru. Planten ble dyrket av førkolumbianske sivilisasjoner inntil spanjolene ankom Amerika og erstattet den med en frokostblanding.
Etiske vurderinger
På grunn av det økende forbruket av quinoa i vestlige land, har prisen på quinoa skutt i været. Som et resultat har Andesfolket som tradisjonelt dyrket og konsumerte quinoa nå ikke råd til det, noe som lar lokalbefolkningen konsumere billigere og mer skadelige alternativer. For de som ikke ønsker å gjøre dette problemet verre, er det bedre å kjøpe quinoa dyrket i Storbritannia og andre land.
Næringsverdi
Populariteten til quinoa blant vegetarianere skyldes det høye proteininnholdet. Quinoa inneholder dobbelt så mye protein som ris og bygg og er en god kilde til kalsium, magnesium, mangan, flere B-vitaminer, vitamin E og kostfiber, samt høye mengder anti-inflammatoriske fytonæringsstoffer, som er nyttige i sykdomsforebygging og behandling. Sammenlignet med vanlig korn, er quinoa høy i enumettet fett og lite omega-3 fettsyrer. FN har erklært 2013 til det internasjonale året for quinoa som en anerkjennelse for det høye næringsinnholdet i denne avlingen.
Ulike typer quinoa
Det er rundt 120 varianter av quinoa totalt, men tre varianter er mye brukt kommersielt: hvit, rød og svart. Blant dem er hvit quinoa den vanligste, ideell for nybegynnere av denne kulturen. Varianter av rød og svart quinoa brukes vanligvis for å legge til farge og smak til retten.
Trenger du å skylle quinoa?
Quinoa har en bitter smak hvis den forblir uvasket. Saponin er et naturlig stoff som finnes på overflaten av quinoa som gir den en såpeaktig og bitter smak. Derfor anbefales quinoa å vaskes. Dette vil også hindre at det fester seg sammen under kokingen, samt gi bønnene en fin tekstur.
Hvordan lage mat?
Vanligvis brukt som tilbehør, er quinoa også et flott tillegg til gryteretter, pastaer eller salater.
Den grunnleggende tommelfingerregelen er å bruke 1 kopp vann til 2 kopper quinoa. Matlagingen tar omtrent 20 minutter. En kopp tørr quinoa gir omtrent 3 kopper kokt quinoa.
Quinoa oppbevares best i en lufttett beholder, på et kjølig, tørt sted. Under riktige oppbevaringsforhold kan quinoa lagres i flere måneder.