Innhold
Dietister verdsetter tomater for sitt lave kaloriinnhold og store mengder lykopen, og kokker bruker dem som en naturlig smakforsterker. Vi vil fortelle deg hvordan du kan dra nytte av alle fordelene med dette enten en frukt eller en grønnsak.
Tomat eller tomat (Solanum lycopersicum) er en plante fra familien Solanaceae, hjemmehørende i Sør -Amerika. Selv om en tomat botanisk er en frukt, spises den vanligvis og tilberedes som en grønnsak. Modne tomater er røde, men det er også rosa, gule, oransje, grønne, lilla og til og med svarte tomater. Ulike varianter av tomater varierer i smak og sammensetning av næringsstoffer. Dessuten spises tomater både modne og grønne.
Tomater: varianter
De mest populære variantene av røde tomater i Ukraina er Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. De er ganske saftige og kjøttfulle. En av de mest populære tomatene i Ukraina er rosa tomater fra Kalinovka. De har en delikat, men uttrykksfull smak og er tilgjengelig hele året. Den populære Black Prince -sorten kjennetegnes ved sin mørke farge og lyse, rike smak. På sensommeren er markedene dominert av kremtomater. Utad ligner italienske varianter dem: San Marzano, som italiensk pizza tilberedes med, og Roma. I salater og stuinger i form av confit brukes cherrytomater med en lys søt smak. Kjennere jakter på Oxheart -tomater i løpet av sesongen, og sommerboere respekterer De Barao -tomaten, som er rød, svart, rosa og gul.
Tomat: kaloriinnhold
I 100 g tomat fra 15 til 18 kcal. En tomat er 95% vann. Det er mat med lite kaloriinnhold og lite karbohydrat. De resterende 5% er hovedsakelig karbohydrater, hovedsakelig glukose og fruktose, og uoppløselig fiber (ca. 1.5 g per medium tomat, hovedsakelig hemicellulose, cellulose og lignin).
Tomater: fordeler
Tomater er rike på vitamin C, kalium, folat og vitamin K. Tomater er imidlertid mest verdifulle fordi de er hovedkilden til den kraftige antioksidanten lykopen, noe som reduserer risikoen for hjertesykdom og kreft.
Næringsstoffer i tomater
- Vitamin C. Et viktig næringsstoff og antioksidant. En mellomstor tomat kan gi omtrent 28% av daglig verdi (RDI).
- Kalium. Et viktig mineral som er gunstig for blodtrykkskontroll og forebygging av hjertesykdommer.
- Vitamin K1, også kjent som fylokinon. K-vitamin er viktig for blodpropp og beinhelse.
- Vitamin B9 (folat). Det er viktig for normal vevsvekst og cellefunksjon, noe som er spesielt viktig for gravide kvinner.
- Lykopen. Det røde pigmentet og antioksidanten lykopen er den mest utbredte karotenoiden i modne tomater. Den høyeste konsentrasjonen er i huden. Flere detaljer om effekten er diskutert nedenfor.
- Betakaroten. Antioksidanten, som ofte gir maten en gul eller oransje nyanse, omdannes til vitamin A i kroppen din.
- Naringenin. Dette flavonoiden, funnet i tomatskinn, har vist seg å redusere betennelse og beskytte mot forskjellige sykdommer i en musestudie.
- Klorogen syre. En kraftig antioksidantforbindelse som senker blodtrykket hos hypertensive pasienter.
Lykopen
Generelt, jo rødere tomat, jo mer lykopen inneholder den. Samtidig forblir den i kokte tomater, og på grunn av fordampning av fukt øker konsentrasjonen av lykopen i dem. Derfor er matvarer som tomatsaus, ketchup, tomatjuice, tomatpuré rike kilder til lykopen. For eksempel inneholder 100 g ketchup 10-14 mg lykopen, mens den samme vekten fersk tomat (100 g) bare inneholder 1-8 mg. Ikke glem at kaloriinnholdet i ketchup er mye høyere. Fordøyelseskanalen vår er bare i stand til å behandle små mengder lykopen - eksperter anbefaler 22 mg per dag. For å gjøre dette er det nok å spise ikke mer enn to ss tomatpuré.
Visse matvarer i kostholdet ditt kan ha en dyp effekt på absorpsjonen av lykopen. Dermed øker absorpsjonen, sammen med kilden til fett, fire ganger.
En studie på middelaldrende menn koblet lave blodnivåer av lykopen og betakaroten med økt risiko for hjerteinfarkt og hjerneslag. Dermed er fordelen med lykopen at den hjelper til med å forhindre hjertesykdom. Å spise tomater senker også dårlig kolesterol, øker elastisiteten i arterieveggene, og har vist seg å være effektiv for å forhindre prostata, lunge, mage og brystkreft.
Tomat- og hudhelse
Tomatbasert mat rik på lykopen og andre planteforbindelser kan beskytte mot solbrenthet. Ifølge en studie opplevde personer som tok 40 gram tomatpuré (tilsvarer 16 mg lykopen) med olivenolje hver dag i 10 uker 40% færre solbrenthet.
Tomater: skade
Tomater tolereres generelt godt, og tomatallergi er svært sjelden. Personer som er allergiske mot gresspollen, er mer sannsynlig å være allergiske mot tomater på en lignende måte: kløende munn, hals eller hevelse i munnen eller halsen. Men bladene på tomatvintreet er giftige, de bør ikke spises - dette kan forårsake alvorlig irritasjon av munn og hals, oppkast, diaré, svimmelhet, hodepine, milde kramper og til og med død.
Tomater: kulinariske ideer og oppskrifter
Tomater er en viktig del av et sunt kosthold. Disse fruktene er saftige og søte, fulle av antioksidanter, og kan bidra til å forebygge og bekjempe sykdom. Hvordan spiser du dem? Heldigvis er dette et av de lyseste produktene innen matlaging, en av hovedkildene til den femte smaken - umami. Det er levert av det naturlig forekommende mononatriumglutamat i tomater. Derfor kan tomater og tomatpuré kalles en naturlig smaksforsterker for rettene der de brukes.
De mest populære er slike oppskrifter for matlaging av tomater som adjika fra tomater, forskjellige konserter for vinteren, syltede, syltede og saltede tomater, hjemmelaget ketchup, tomatsaus, lecho. Videre brukes tomater til matlaging, ikke bare modne, men også grønne. Grønne tomater er saltet om vinteren, de lager syltetøy, tilbered en salat med grønne tomater, kaviar.
Ideer til sommertomater
Spis dem i skiver og drysset med olivenolje og lett krydret med havsalt.
Bruk i en salat krydret med olivenolje og krydret med salt, pepper, tørr oregano eller provençalske urter. For næringsverdi, tilsett tørket mørkt brød til salaten.
Lag en tomat og mozzarellasalat med tomater i alle farger og størrelser du vil se på markedet. Dette vil legge til nye smaker.
Lag kald gazpachosuppe. Eksperimenter med farger, for eksempel å lage en gazpacho med gule tomater.
Hvit tomatsuppe. Riv deilige modne tomater og skille væsken fra kaken med osteklut. Tilsett klar juice til fløten og kok til kremaktig. Smak til med salt og hvitløk. Server med grillede reker eller baby sjømat, pynt med cherrytomater.
Koreansk grønn tomatsalat
Ingredienser til 2 porsjoner:
- 4 grønne tomater
- ½ løk
- 1-2 fjær med grønn løk eller gressløk
- 1 fedd hvitløk, press gjennom
- 1 ss. l. bakken sesam
- 2 ss. l. soyasaus
- 2 ss. l. hvitvinseddik
- 1 ss. l. Sahara
- 1 ss. l. sesamolje
Matlaging. Skjær tomatene i tynne skiver. Hakk løken tynt og legg i en bolle med kaldt vann for å fjerne den harde smaken. Hakk grønne løk. Bland de seks siste ingrediensene fra listen. Legg tomatene på et fat, legg løken, som skal fuktes med fuktighet, i midten og dryss med hakket grønn løk. Hell sausen over - ferdig.
Raske syltede tomater
- Ingredienser:
- 2 kg små tomater som fløte
- 1 haug dill
- 10 fedd hvitløk
- marinade:
- 1 liter vann
- 2 ss salt med et lite lysbilde
- 3 ss sukker med et lite lysbilde
- 100 ml 9% eddik
Dypp tomatene i 30 sekunder i kokende vann, og skrell dem i kaldt vann. Brett i en syltetallerken med hakket dill og hvitløk.
Forbered marinaden: Bland salt, sukker og vann, rør av og til, kok blandingen og slå av varmen. Hell eddik i varm marinade. Avkjøl marinaden helt. Hell tomatene med lunken marinade og dekk til. Marineringstid 12 timer. Server kjølt og avkjøl.
Adjika fra tomater
- 11/2 kg tomater
- 250 g paprika
- 5-6 chilipepper, pitted
- 21/2 hodet på hvitløk
- 50 g pepperrotrot
- ½ ss salt
- 1 ss. skje sukker
- 11/2 ts eddik
Skjær de vasket grønnsakene i skiver, skrell og hakk paprikaen. Skrell hvitløk. Ha alle grønnsakene sammen med hvitløk og chili gjennom kjøttkvernen. Tilsett revet pepperrot og rør. Overfør blandingen til en emaljeskål og tilsett alle krydder og krydder, rør og la stå i kjøleskapet over natten. Om morgenen, tøm forsiktig all væsken, og legg grønnsaksmosen i krukker. Adjika er klar. Lagres kjølig.