Abkhasisk mat
 

Dette kjøkkenet er unikt. Den tok form i prosessen med å forme folkets historie, som ubevisst strakte seg over flere århundrer. Lokale retter kjennetegnes ikke bare av deres fantastiske smak, men også av den høye kvaliteten på produktene de er tilberedt fra. Den beste bekreftelsen på dette er den lange levetiden som abkhaserne selv er kjent for. Likevel må turister være veldig forsiktige med den lokale maten. Rett og slett fordi magen deres ikke godtar det av vane.

Historie

Abkhasia er fabelaktig rik på fruktbar jord, noe som gir lokalbefolkningen en god høst på grunn av det milde klimaet. Og det har vært tilfelle siden antikken. Det er også en legende der Gud en dag kalte representanter for alle verdens folk for å dele landet mellom dem. Så kom abkhas senere enn alle andre. Selvfølgelig var alt allerede delt, i tillegg til hav og ørkener, og han ville ha dratt med ingenting, om ikke for ett "men". Han forklarte sin forsinkelse med det faktum at han ikke kunne nekte å ta imot en gjest som besøkte huset hans den dagen, fordi gjestene er hellige for hans folk. Gud likte gjestene til abkhaserne, og han ga dem det mest velsignede landet, en gang igjen for seg selv. De kalte det Abkhasia, til ære for Abkhas selv. Historien til dette landet og historien til kjøkkenet begynte fra det øyeblikket.

Siden antikken har hovedyrkene til lokale innbyggere vært jordbruk og storfeavl. Til å begynne med ble hirse, mais dyrket her, husdyr ble oppdrettet, som fikk meieriprodukter. Etter det tok de opp hagearbeid, vindyrking, birøkt, hagebruk. Således ble en viktig plass i kostholdet til abkhasierne tildelt grønnsaker og frukt, druer, valnøtter, honning og meloner. På bordene har de alltid hatt og har fortsatt meieriprodukter, kjøtt, hovedsakelig kyllinger, kalkuner, gjess og ender. Sant nok, foruten dem liker de geitkjøtt, lam, storfekjøtt, vilt og godtar ikke hestekjøtt, østers, kreps og sopp. Selv den dag i dag er noen innbyggere fortsatt på vakt mot fisk. For en tid siden spiste ikke muslimske abkhasiere svinekjøtt.

Funksjoner av abkasisk mat

Karakteristiske trekk ved abkasisk mat er:

 
  • utstrakt bruk av krydder og varme krydder. Enhver rett, det være seg en grønnsakssalat, kjøtt eller til og med meieriprodukter, er smaksatt med tørket eller fersk koriander, basilikum, dill, persille, mynte. Takket være dette får de en spesifikk aroma og fantastisk smak;
  • kjærlighet til krydrede sauser, eller asyzbal. De tilberedes ikke bare med tomater, men også med kirsebærplomme, berberis, granateple, druer, valnøtter og til og med sur melk;
  • deling av mat i mel, eller agukha, og den som brukes sammen med den - acyfa;
  • moderat saltinntak. Det er interessant at det her er erstattet av adjika. Det er et deigaktig krydder laget av rød pepper, hvitløk, krydder og en klype salt. Adjika spises med kjøtt og grønnsaker, og noen ganger med melon;
  • avhengighet av meieriprodukter. Riktignok elsker abkhasiere mest av alt melk. De drikker det hovedsakelig kokt eller surt (gjæret). Dessuten er sistnevnte laget ikke bare av kumelk, men også av geit og bøffel. Alle av dem er forresten ikke dårligere enn hverandre når det gjelder kvalitetsegenskaper. Surmelk med honning regnes som en sunn og velsmakende drikk for barn og eldre i Abkhasia, og her slukkes tørsten med surmelk og vann, fortynnet i proporsjoner 50:50. I tillegg til ham elsker de oster, fløte, cottage cheese.
  • aktiv bruk av honning. Den spises alene eller som en del av andre retter og drikke, inkludert de som brukes i tradisjonell medisin.
  • mangel på fet mat. Abkhazians elsker ghee, smør, nøtter og solsikkeoljer, men de legger dem veldig sparsomt.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

Til tross for overflod av matprodukter, er det ikke mer enn 40 retter i det abkhasiske kjøkkenet. Alle kan og bør nevnes, men i løpet av årene de har eksistert har følgende blitt inkludert i kategorien nasjonale:

Hominy. En tykk eller tynn maismelgrøt uten salt, som kan serveres med eller uten peanøttsmør. Det skiller seg praktisk talt ikke fra det hominy som er kjent i Romania. Dessuten holder lokalbefolkningen det høyt, siden det faktisk erstatter brød for dem. Det forbrukes med salte oster som suluguni.

Matsoni er en drink for tilberedning som melk kokes, avkjøles, og deretter tilsettes surdeig. Det er høyt verdsatt av lokalbefolkningen, da det inneholder vitaminer, mineraler, aminosyrer og gunstige bakterier.

Adjika er dronningen av det abkasiske bordet, hvis oppskrifter overføres fra generasjon til generasjon. Likevel kjenner lokalbefolkningen noen hemmeligheter som de lett bruker i løpet av matlagingen. Hvis du for eksempel fjerner frøene fra paprika før du tørker og røyker paprika, vil adjika få en mild smak, og hvis ikke, vil den være veldig krydret. Det er interessant at hvis våre kjære gjester blir fortalt "brød og salt", så blant abkhazerne - "achedzhika", som betyr "brød-adjika". En legende er også knyttet til historien om utseendet: Tidligere ga hyrder salt til dyrene slik at de stadig var tørste, som et resultat av at de stadig spiste og drakk. Men selve saltet var dyrt, så det ble blandet med pepper og krydder.

Kokt eller stekt mais er en godbit. Andre desserter inkluderer kandiserte frukter, syltetøy og orientalske søtsaker.

Khachapuri - kaker med ost.

Akud er en rett laget av kokte bønner med krydder, servert med hominy.

Achapa - salat av grønne bønner, kål, rødbeter med valnøtter.

Abkasisk vin og chacha (drue vodka) er stoltheten i det nasjonale kjøkkenet.

Spittstekt kjøtt. Ofte er dette kadaver av lam eller unger fylt med ost med krydder og finhakket innvoll eller ikke.

Hirse- eller bønnesupper. Bortsett fra dem, er det ingen andre varme flytende retter i Abkhazia.

Lammekjøtt kokt i melk.

Nyttige egenskaper ved abkasisk mat

Til tross for den enorme mengden velsmakende og sunn mat i abkhasernes diett, har de selv aldri vært gluttonøse. Dessuten ble alkoholmisbruk fordømt av dem. Likevel forhindret dette ikke dem fra å bygge sine egne normer og atferdsregler mens de spiste. De spiser sakte, i en vennlig atmosfære, uten unødvendige samtaler. Hovedmåltidene er om morgenen og kvelden, når hele familien er sammen.

En stor fordel med det abkhasiske kjøkkenet er moderering av salt, forekomsten av fettfattige retter og en stor mengde grønnsaker og frukt. Kanskje disse og andre funksjoner har blitt de avgjørende faktorene for den abkasiske levetiden. I dag er den gjennomsnittlige levealderen her 77 år.

Se også mat fra andre land:

Legg igjen en kommentar