Innhold
Beskrivelse
Alger er de mest utbredte og mange levende skapningene på jorden. De lever overalt: i vann, dessuten i hvilken som helst (fersk, salt, sur og alkalisk), på land (jordoverflate, trær, hus), i jordens tarm, i jordens dyp og kalkstein, steder med varme temperaturer og i is ... De kan leve både uavhengig og i form av parasitter, invaderende planter og dyr.
Alt du trenger å vite om tang før du lager en salat eller drar ut til en japansk restaurant. For japanerne, koreanerne og kineserne er tang en av stiftene i det nasjonale kjøkkenet. De migrerte også til oss, til sushibarer, restauranter og nå til hyllene i dagligvarebutikker i form av snacks.
Varianter av alger
Det finnes flere varianter av spiselige alger med forskjellige næringsprofiler. De tre vanligste kategoriene er tang som kombu, som brukes til å lage dashi, en tradisjonell japansk buljong; grønne alger - havsalat, for eksempel; og rødalger som nori, som ofte brukes i ruller. La oss snakke om disse typer alger.
Sammensetning og kaloriinnhold
Selv om hver type alger har sine egne forskjeller når det gjelder næringsverdi, er det vanligvis en ganske kalorimat. Mange varianter inneholder mye mindre natrium enn deres salte smak vil tilsi. Tang er uansett mye sunnere enn bordsalt og kan være et godt alternativ til det i visse retter.
Mange typer tang inneholder like mye protein og aminosyrer per gram som storfekjøtt. Siden alger er lette og mye mindre per porsjon, kan det imidlertid ikke være realistisk å spise mengder som tilsvarer storfekjøtt. Fordøyeligheten av tangproteiner varierer også avhengig av typen.
Marine planter er også rike på fiber. For eksempel inneholder 5 gram brun tang omtrent 14% av RDA for fiber. Det fremmer sunn fordøyelse og langvarig metthet. Forskning viser også at fiberrik mat kan bidra til å forhindre kroniske sykdommer, inkludert hjertesykdommer og visse typer kreft.
Mange varianter inneholder polysakkarider, som kan forbedre tarmhelsen og hjelpe deg til å føle deg mettere.
Alger, selv om de konsumeres i små mengder, kan gi flere næringsstoffer enn grønnsaker vi er vant til. For eksempel har de en mye høyere konsentrasjon av magnesium og jern. Mange marine planter inneholder også vitamin A og K og noe vitamin B12, selv om det ikke i alle tilfeller kan absorberes av mennesker.
Produkt med lite kaloriinnhold, 100 g inneholder bare 25 kcal. Med moderering er det viktig å konsumere bare tørkede alger, hvis energiværdi er 306 kcal per 100 g. De har en høy andel karbohydrater, noe som kan føre til fedme.
Fordelene med alger
Biologer og leger sier trygt at alger overgår alle andre plantearter når det gjelder innholdet av aktive stoffer. Tang har antitumoregenskaper. Det er bevart mange sagn om dem i anneksene til forskjellige folkeslag.
Tang ble ikke bare brukt som et utmerket matprodukt, men også som et effektivt middel for forebygging og behandling av forskjellige sykdommer. Allerede i det gamle Kina ble tang brukt til å behandle ondartede svulster. I India har tang blitt brukt som et effektivt middel i kampen mot visse sykdommer i de endokrine kjertlene.
I eldgamle tider, under de tøffe forholdene i det fjerne nord, behandlet Pomors forskjellige sykdommer med alger, og brukte dem også som praktisk talt den eneste kilden til vitaminer. Det kvalitative og kvantitative innholdet av makro- og mikroelementer i tang ligner sammensetningen av humant blod, og lar oss også vurdere tang som en balansert kilde til metning av kroppen med mineraler og mikroelementer.
Tang inneholder en rekke stoffer med biologisk aktivitet: lipider rik på flerumettede fettsyrer; klorofyllderivater; polysakkarider: sulfaterte galaktaner, fukoidaner, glukaner, pektiner, alginsyre, samt ligniner, som er en verdifull kilde til kostfiber; fenolforbindelser; enzymer; plantesteroler, vitaminer, karotenoider, makro- og mikroelementer.
Når det gjelder individuelle vitaminer, mikroelementer og jod, er det flere av dem i tang enn i andre produkter. Thallus av brunalger inneholder vitaminer, sporstoffer (30), aminosyrer, slim, polysakkarider, alginsyrer, stearinsyre. Mineralstoffer absorbert fra vann av brunalger i enorme mengder er i en organisk kolloidal tilstand, og kan fritt og raskt absorberes av menneskekroppen.
De er veldig rike på jod, hvorav de fleste er i form av jodider og organojodforbindelser.
Brunalger inneholder en bromfenolforbindelse som har effekt på patogene mikroorganismer, spesielt bakterier. Brunalger inneholder en stor mengde makro- og mikroelementer som er nødvendige for mennesker (jern, natrium, kalsium, magnesium, barium, kalium, svovel, etc.), og i den mest tilgjengelige chelaterte formen for assimilering.
Brune alger har en rekke fysiologiske egenskaper: det påvirker hjertemuskulaturens kontraktilitet, har antitrombotisk aktivitet, forhindrer utvikling av rakitt, osteoporose, tannkaries, sprø negler, hår og har en generell styrkeeffekt på kroppen.
Som sjømat inneholder brun tang de naturlige elementene som finnes i små mengder i grønnsaker. Brun tang hjelper immun- og endokrine systemene med å motstå stress, forhindre sykdom, forbedre fordøyelsen, metabolismen og generell velvære.
Kontraindikasjoner
Studier har vist at tungmetaller som lurer i forurenset vann, inkludert arsen, aluminium, kadmium, bly, rubidium, silisium, strontium og tinn, kan ødelegge noen typer alger, selv om forurensningstype og nivå varierer betydelig avhengig av det naturlige miljøet . plantens habitat.
Hijiki - tynn tang som ser svart ut når den er kokt og ofte brukes i japanske og koreanske snacks - er ofte forurenset med arsen. USA, Australia, noen land i Europa og Asia har gitt advarsler fra medisinske organisasjoner om denne typen alger, men hijiki finnes fortsatt i mange virksomheter.
Tang inneholder noen næringsstoffer som kan utgjøre helserisiko for visse grupper av mennesker. Fordi alger absorberer jod fra sjøvann, bør de ikke konsumeres av mennesker med skjoldbruskkjertelsykdom, da dette kan forstyrre skjoldbruskkjertelenes evne til å produsere hormoner.
Tang er generelt rik på vitamin K, som ikke virker godt sammen med blodfortynnere og kalium. Derfor kan bruk av alger føre til farlige konsekvenser for
personer med hjerte- og nyreproblemer som hindrer dem i å skille ut overflødig kalium fra kroppen.
Av disse grunner er det verdt å moderere alger å spise. Selv om innimellom inntak av algesalater eller ruller til og med er gunstig, anbefaler eksperter å behandle dem mer som krydder enn som hovedrett. Selv blant japanerne serveres denne siden en eller to ganger i uken eller brukes som krydder for misosuppe.