En av Kinas eldgamle teer, navnet kommer fra byen Pu'er, hvor den frem til XNUMX-tallet ble brukt fra tid til annen i stedet for penger. I mange år på markedene i Tibet og Mongolia ble pu-erh byttet ut med hester, og først nå begynner den å få reell popularitet i Russland. Magisk te, naturmedisin, skjønnhets- og ungdomste, keiserens drink, Kinas nasjonalskatt – alt dette handler om ham.
Under Tang-dynastiet (618-907) ble pu-erh brakt til Tibet fra forskjellige regioner. For enkel transport ble den presset inn i pannekaker og murstein, transportert på campingvogner. Under den lange reisen endret klimaet og været seg fra tørt til svært fuktig; da karavanen nådde Tibet, ble pu-erh fra grov grønn te til myk svart te. Så han bukket naturlig nok lett etter for gjæring på grunn av at han først ble våt og deretter tørket ut. Folk la merke til denne endringen og Pu-erh ble populær i de øvre lag av samfunnet.
Puer City ligger i sentrum av Yunnan-provinsen. Te ble ikke produsert i selve byen, det var bare det største markedet, hvor te ble brakt fra de nærmeste fjellene og regionene for handel. Det var fra denne byen campingvogner dro - og all te fra disse stedene begynte å bli kalt "puer".
Hva er det?
Smaken av pu-erh er spesifikk: enten elsker du den eller vender deg bort med fiendtlighet. Spesielt den gamle pu-erh har en spesifikk smak, som først og fremst er forbundet med lagring (tørr eller våt). Hvis den unge sheng pu-erh er av god kvalitet, så smaker den godt. Generelt er smaken av pu-erh veldig mangfoldig, og alle kan finne "notater" til deres smak.
Begynnelsen på menneskets forhold til te går ned i historien i årtusener før den blir nevnt i litteraturen. Til å begynne med ble te drukket av sjamaner fra lokale stammer, healere og trollkvinner som bodde i skogen og brukte den til å transformere sin ånd, kropp og sinn, for å helbrede andre og gi visdom videre til studenter. Senere ble taoistiske healere også forelsket i te. Frem til i dag tilber noen stammer i Yunnai gamle pu-erh-trær. De tror at alt liv og mennesker selv stammer fra dem.
Produksjonshemmeligheter
Kina har alltid vært ansett som et land som motvillig avslører sine hemmeligheter. Produksjonens hemmeligheter har vært nøye bevoktet i uminnelige tider. Selvfølgelig, i den moderne verden av informasjonsteknologi, er det nesten ingen hemmeligheter igjen. Men for å kunne fullføre alle stadier av prosessering av pu-erh, trenger du mye erfaring.
Det ble antatt at den beste pu-erh ble produsert i Xi Shuan Ban Na-regionen. Det er 6 kjente tefjell – pu-erh samlet på disse stedene ble ansett som den beste. Historien til fjellene går tilbake til den berømte kommandanten Zhu Ge Liang (181-234). Han etterlot forskjellige gjenstander på hvert fjell som fungerte som et navn for disse fjellene: Yu Le kobbergong, Man Zhis kobberkjele, Man Zhuang støpejern, Ge Dan hestesadel, Yi Bang trevisper, Man Sa sin frøpose. Også i Qing-dynastiet (1644-1911) var det populært å samle pu-erh i Yi Wu-fjellene – det ble ansett som det beste og ble tilbudt til keiseren.
I gamle dager fremmet lange og vanskelige handelsruter gjennom tropiske regnskoger naturlig gjæring (gjæring), så teen gikk på veien, mens den fortsatt var rå, og "modnet" på farten. Hvordan lages te i dag? Alle hemmelighetene vil bli fortalt av Denis Mikhailov, en elev ved Cha Dao-skolen "Tea Hermit's Hut". I mer enn 8 år har han studert tekunst, han er grunnleggeren av Moskva "Tea Hut" og skaperen av den organiske tebutikken "Puerchik".
Denis: «Våren regnes som den beste sesongen for å samle pu-erh, i hvert fall høsten. For det første er pu-erh Mao Cha (grov te) – disse er ganske enkelt bearbeidede blader. Deretter presses de enten til "pannekaker" eller blir liggende løse.
Produksjonsdetaljene er som følger. Nyplukkede blader bringes inn i huset og legges på bambusmatter for å visne. Hensikten med å visne er å redusere fuktighetsinnholdet i bladene noe slik at de blir mer fleksible og ikke skades ved videre bearbeiding. Visning må gjøres veldig forsiktig slik at bladene ikke oksiderer mer enn nødvendig. Teblader får tørke en stund ute, og plasseres deretter i et godt ventilert område.
Dette etterfølges av en stekeprosess i Sha Qing-gryten hvor den rå smaken av bladene fjernes (noen plantearter er svært bitre å spise umiddelbart). I Yunnan gjøres prosessen fortsatt for hånd, i store woker (tradisjonelle kinesiske stekepanner) og over vedbranner. Etter steking rulles bladene – også for hånd, med en spesiell teknikk (en prosess som ligner på elting av deig). Dette bryter ned cellestrukturen til bladene, som igjen oppmuntrer til mer oksidasjon og gjæring. Deretter tørkes fremtidens te i solen. Dette må gjøres veldig nøye for ikke å ødelegge bladene. Oftest tørkes bladene tidlig om morgenen eller sent på kvelden, når solen ikke er for sterk. Etter tørking er Mao Cha klar. Deretter begynner de å dele det inn i varianter i henhold til kvaliteten på arket.
De to mest karakteristiske aspektene ved å lage pu-erh er steking i Sha Qing-gryten og tørking i solen. Steking av pu-erh bør ikke stoppe oksidasjonen, men tørking i solen gir fremtidens drikke en viss smak, tekstur og aroma. Slik behandling hjelper energien til fjellene og jungelen, der teen vokste, til å forbli i den i lang tid.
Gammelt og nytt Pu-erh
Mange fryser i forvirring etter ordene "vill puer". I virkeligheten er ville tetrær gamle bevarte planter som er hundre eller flere år gamle. De kan deles inn i opprinnelig ville – dette er de som vokser naturlig i naturen – og plantet av mennesker, som i hundrevis av år har løpt løpsk og smeltet sammen med andre planter.
I den moderne verden fikk Pu-erh sin popularitet i Hong Kong, hvor den ble levert fra slutten av Qing-dynastiet. I selve Kina på den tiden var den ikke populær og ble ansett som billig grov te. På grunn av den svært høye luftfuktigheten i Hong Kong, modnet pu-erh raskt og fant mange kjennere. Akkurat som vin endrer denne teen seg over tid, og blir bedre, og det er grunnen til at den vakte oppmerksomheten til mange samlere på den tiden. Naturligvis, etter det, begynte lagrene av gammel pu-erh å synke. Så begynte utviklingen av Shu pu-erh (mer om det nedenfor). Senere, på 1990-tallet, ble gammel pu-erh populær i Taiwan. Folket i Taiwan var de første som dro til Yunnan for å lage sin egen pu-erh. De er veldig aktivt engasjert i studien og begynte å gjenopprette de gamle oppskriftene. Fra 1950- til 1990-tallet ble for eksempel pu-erh hovedsakelig produsert av små busker – som en billig og grov te, som nevnt ovenfor. Slik ble ekte pu-erh fra gamle trær, laget på beste måte av tefolk, popularitet igjen. Det var først på begynnelsen av 2000-tallet at pu-erh begynte å få fart igjen i Kina.
Denis: «Det er to hovedtyper av pu-erh: sheng (grønn) og shu (svart). Sheng pu-erh er blader behandlet til tilstanden mao cha (grov te). Etter det, som allerede nevnt, blir te enten presset til "pannekaker" eller liggende løs. Så, ettersom den eldes naturlig, blir den til en fantastisk gammel sheng pu-erh. Shu pu-erh er en sheng pu-erh som har blitt kunstig fermentert av Wo Dui. For forberedelse blir Mao Cha stablet opp, helles med spesielt vann fra en kilde og dekket med en klut. Denne prosessen varer omtrent en måned, hvor svart pu-erh oppnås fra grønn pu-erh. Oppfunnet på 1970-tallet, var denne prosessen ment å gjenskape egenskapene til gammel sheng pu-erh, som tar tiår å eldes naturlig. Det var selvfølgelig ikke mulig å gjengi på en måned det naturen gjør om 70-100 år. Men slik oppsto en ny type pu-erh.
For sheng pu-erh (i motsetning til shu) er råvarer viktige. En god sheng pu-erh er laget av de beste råvarene fra gamle trær høstet vår og høst. Og i shu pu-erh er fermenteringsteknologi viktigere. Vanligvis er shu pu-erh laget av sommerhøstebusker. Den beste shuen lages imidlertid fra vårhøsten.
Det er mange fjell hvor pu-erh vokser, og følgelig mange forskjellige smaker og aromaer. Men det er hovedforskjeller: ung sheng pu-erh har vanligvis en grønn infusjon, en blomsterfruktig smak og aroma. Infusjonen av shu pu-erh er svart i fargen, og smaken og aromaen er kremaktig, maltaktig og jordaktig. Shu pu-erh er flott for oppvarming, mens ung sheng er flott for avkjøling.
Det er også hvit pu-erh – dette er sheng pu-erh, laget utelukkende av nyrer. Og lilla pu-erh er sheng pu-erh fra ville trær med lilla blader.»
Hvordan velge og brygge?
Denis: «Jeg vil anbefale først og fremst å velge økologisk pu-erh. Denne teen er dyrket uten bruk av kjemisk gjødsel, plantevernmidler og ugressmidler. Slik pu-erh har sterk Qi (te-energi), som har en gunstig effekt på kroppen. Te dyrket med "kjemi" har lite qi og er usunn. Hvis du er vegetarianer og fører en sunn livsstil, vil det være lettere for deg å føle Qi av økologisk te og nyte den til det fulle.
Råd for nybegynnere pu-erh elskere: shu pu-erh må kjøpes fra store produsenter – de har råd til steriliteten i produksjonen, som er så viktig i produksjonen av denne teen. Sheng pu-erh er bedre å kjøpe i tebutikker – dette er teelskeres butikker som produserer te selv eller kontrollerer produksjonsprosessen.
Økologisk pu-erh høstet fra gamle vårhøstede trær er best, men shu pu-erh kan også lages av busker.
All pu-erh brygges med kokende vann (ca. 98 grader). Med sheng pu-erh må du være forsiktig og beregne mengden riktig, ellers kan drikken bli bitter. Sheng pu-erh drikkes best fra boller. Løs sheng pu-erh kan legges i en bolle (stor bolle) og ganske enkelt helles med kokende vann – dette er den enkleste måten å drikke te på. Denne måten forbinder oss med naturen: bare en bolle, blader og vann. Hvis teen er presset, er det bedre å bruke en tekanne, og deretter hell den i boller. Hvis vi ønsker å føle de mer subtile fasettene og nyansene i smaken av pu-erh, må den brygges med Gongfu-metoden. Gongfu er en Yixing leire tekanne og små porselenskopper. Vanligvis brygges de beste teene på denne måten – for eksempel 15-30 år gammel sheng pr.
Shu pu-erh er veldig upretensiøs i brygging (enhver metode for brygging vil gjøre), det er bra selv når det er sterkt infundert. Noen ganger, ved sene brygg, er det flott å legge snøkrysantemum til shu pu-erh og fortsette å drikke det videre. Og knopper fra ville Ya Bao-trær vil gå bra i sheng. I tillegg er disse teene den beste for brygging.»
Interessante fakta
Denis: "Det er fem punkter som gjør pu-erh te spesiell:
1 plass. Yunnan-provinsen er en magisk skog som vibrerer av liv. Det er hjemsted for over 25 % av alle dyre- og plantearter som bor i Kina. Nesten alle urter som brukes i tradisjonell kinesisk medisin kommer fra Yunnan, og selvfølgelig er te den beste medisinen blant dem. Alle planter her vokser seg store, større enn andre steder.
2) Gamle trær. Det eldste pu-erh-treet er 3500 år gammelt. All te stammet fra slike planter. Slike eldgamle trær har en lang stamme som de absorberer energien til solen og månen gjennom. Deres store røtter, som når dypt ned i jorden, kan nå etter mineraler og stoffer som ingen andre planter kan nå. Alle disse mineralene og stoffene er nødvendige for en person og kan fås bare gjennom te.
3) Krystallklart vann som stiger ned fra toppene i Himalaya-fjellene, mineraliserer på vei nedover det tibetanske platået og gir ytterligere næring til alle te-trærne.
4) Levende te. Pu-erh har den største mengden levende te. Dette er en te som er dyrket fra frø i biologisk mangfold, uten bruk av vanning og "kjemi". Han har nok plass til å vokse (noen ganger plantes busker rygg mot rygg og de har ingen steder å vokse). De som produserer te selv elsker naturen og er i harmoni med den.
5) Bakterier og mikroorganismer som lever på pu-erh-trær (og da i selve “pannekaken”) er veldig spesielle. Det er ved hjelp av dem at te over tid forvandles til en unik en. Nå er det sheng pu-erhs som er over hundre år gamle. Disse teene er fantastiske. Dette er en flott naturgave til folk! Prosessen med utseendet til slik te er vanskelig å forstå, inntil nå er det fortsatt et mysterium som vi bare kan ta for gitt.»