ansjos

• Kaloriinnhold: 135 kcal.
• Produktets energiverdi Ansjos:
• Proteiner: 20.1 g.
• Fett: 6.1 g.
• Karbohydrater: 0 g.

Beskrivelse

Ansjos er små fisk som tilhører sildeordenen. Det er et annet navn som er mer kjent for mange - hamsa. Det er omtrent 15 varianter totalt. Fiskekroppen er lang og når i gjennomsnitt ca 15 cm og er farget gråblå. Hodet er flatt fra sidene, og munnen er uforholdsmessig stor og stor.

Ansjoser lever i store flokker vekk fra kysten. Du kan møte denne fisken i begge halvkuler. Forventet levetid er ikke mer enn 4 år. Denne typen fisk sprer seg raskt nok. Ansjovisene er hermetisert, noe som gjør at de kan lagres i 2 år og transporteres over lange avstander.

I noen land brukes et stort antall ansjos i industrien for tilberedning av halvfabrikata, fiskemel, gjødsel, og også som agn for annen mer verdifull fisk.

Hvor blir de funnet og hvordan blir de fanget?

Dette spørsmålet kan høres både fra folk som bare går på en lang reise med å lære seg kulinariske ferdigheter, og fra erfarne kokker. Sistnevnte tenker ofte ikke på det og bruker bare deilig fisk til å forberede mesterverk, som de sier, ut av ingenting. La oss ta en titt på dette problemet.

Så, slekten til ansjosfamilien har femten arter av fisk som lever overalt i farvannet i havene og de fleste hav. Avhengig av området har ansjos små ytre forskjeller og avviker litt i smak. De mest kjente fiskeartene lever i Middelhavet, så vel som i Svartehavet og Azovhavet. Og i tillegg til disse underarter i verden er det mye brukt:

• Argentinsk ansjos, som er fanget sør i fastlandet Sør-Amerika;
• Californisk ansjos, rikelig fanget utenfor kysten av Nord-Amerika;
• Kapp ansjos, strømmer i Atlanterhavet utenfor kysten av Sør-Afrika;
• Ansjovis fra Peru og sølv, funnet utenfor kysten ved krysset mellom kontinentene i Sør- og Nord-Amerika;
• Japansk ansjos som lever utenfor kysten av Sakhalin og Kamchatka, så vel som i Okhotskhavet.

På grunn av den lille størrelsen, går fisken seg vill i skolene, og det er slik den vandrer i undervannsriket. Dette presser folk til den kommersielle fangsten. Og denne aktiviteten er veldig produktiv på grunn av den store størrelsen på flokkene og den brede utbredelsen av ansjos. Fangsten utføres vanligvis på sensommeren eller tidlig på høsten når fisken kommer i relativt grunt vann. Ansjos foretrekker varmt vann, og går i den kalde årstiden sør for havet og synker til en dybde på mer enn åtti meter.

Ansjos fanges ved hjelp av spesielle snurrevad eller en pelagisk trål med et fint nett av nett. Dermed kan en engangsfangst av fisk være imponerende volum, og som et resultat er fangstkostnadene ganske lave på grunn av minimale kostnader. Prisen i hyllene er også rimelig.

Å fange store mengder ansjos i forrige århundre skapte en situasjon der fiske var fullstendig forbudt. Over tid, når bestanden av denne fisken ble gjenopprettet under naturlige forhold (det er tross alt upraktisk å avle denne typen fisk under forholdene til oppdrettsanlegg), ble den offisielle fangsten gjenopptatt og til og med noe økt volumet. Nå er denne fisken tilgjengelig i fiskehyllene og blir utsolgt veldig raskt.

Ansjos, brisling, hamsa - hva er forskjellen?

"Ansjos, brisling, hamsa - hva er forskjellen?" - du tenker og begynner å lete etter informasjon på Internett og i spesiallitteratur. La oss prøve å systematisere kunnskapen vår slik at vi ikke trenger å bruke tid på å lete etter svar på dette spørsmålet.

Så alle disse fiskene er langt fra den samme tingen. Selv om Svartehavshamsa noen ganger kalles ansjoser, kalles den populært “svart rygg”, men dette er fundamentalt feil. Fisk er ikke bare forskjellig i utseende, men også i smak. Erfarne kokker vil fortelle deg om dette, som trygt erklærer at bare fra ansjos kjøtt oppnås de mest delikate og ekte sauser og krydder, som kjøkkenet i Middelhavslandene er så kjent for.

• Kaloriinnhold: 135 kcal.
• Produktets energiverdi Ansjos:
• Proteiner: 20.1 g.
• Fett: 6.1 g.
• Karbohydrater: 0 g.

Hver av disse fiskene er unike på sin egen måte, men bare ansjos brukes i ”høy” matlaging til forskjellige retter. Dette vil bli diskutert i de følgende avsnittene i artikkelen. Resten av fiskeartene (fra sammenligningstabellen ovenfor) brukes kun som et proteintilskudd til usyrede retter, selv om mange forskjellige deilige og uvanlige retter også kan tilberedes fra dem.

Hvordan velge og lagre?

For ikke å skade kroppen og kjøpe kvalitetsfisk, må du vite noen hemmeligheter om hvordan du velger den riktig:

• sløyd og kokt ansjos i en tallerken
• Se på ansjosens utseende: kadaverne skal være hele uten skade.
• Fiskens overflate skal være ren, blank med litt slim.
• Vektene skal passe tett og ikke falle ut, og øynene skal være gjennomsiktige uten uklarhet.
• Kroppen til fisken skal være elastisk. Trykk på den med fingeren, den skal fjæres og under ingen omstendigheter skal det være bulker etter.

Når du velger bearbeidede ansjoser, velg hel fisk i saltlake, siden de er større og bedre enn oljealternativet.

Det anbefales å bruke ferske ansjoser straks, da fisken mister sine nyttige og smaklige egenskaper under lagringsperioden. Maksimal lagringstid i kjøleskapet er 4 dager. Hvis ansjosene er frossen, øker tiden til 90 dager. Når du kjøper fisk i krukker, overfører du den til en plastbeholder, fyll den med vegetabilsk olje og forsegler den med et lokk. Sett glasset i kjøleskapet.

Nyttige egenskaper ved ansjoser

De gunstige egenskapene til ansjoser skyldes tilstedeværelsen av en rekke vitaminer og mineraler. Proteinet i fisken er nesten like godt som dyrekjøtt. Kaloriinnholdet i produktet er på et gjennomsnittlig nivå, så i små mengder kan riktig kokt fisk konsumeres under dietten.

Ansjos inneholder vitamin A, som er avgjørende for synsskarpheten og for å forbedre stoffskiftet. De har vitamin B1, som er nødvendig for hjertets normale funksjon, i tillegg til nervesystemet og fordøyelsen. På grunn av tilstedeværelsen av vitamin PP, reduseres mengden kolesterol i blodet, og det deltar også i diffusjon av oksygen i hele kroppen.

Gitt tilstedeværelsen av store mengder kalium og natrium, normaliseres vannbalansen, noe som igjen har en positiv effekt på aktiviteten til hjerte og nyrer, så vel som nervesystemet. Det er fosfor i ansjos, som deltar i regenerering av beinvev, og det forbedrer også tilstanden til tenner og bein.

På grunn av kalsiuminnholdet forbedres muskelfunksjonen, og dette mineralet er også nødvendig for beinvev. Jern er en del av fisken, noe som forbedrer tilstanden til blodet og prosessen med hematopoiesis generelt. Den inneholder også fluor, som stimulerer immunitet og jod, som er nødvendig for det normale forløpet av metabolske prosesser.

Ansjos kjøtt inneholder en stor mengde fiskeolje, som brukes i farmakologi og kosmetologi.

Med hva kan erstattes hjemme?

Dessverre er det ingen reell erstatning for ansjos, spesielt når du tilbereder sofistikerte oppskrifter som spaghettisauser eller den populære salaten kalt Nicoise. Slik tetthet av kjøtt er ikke iboende i noen fisk av små raser.

Selv om oppfinnsomheten til våre vertinner skal misunnes! Noen ganger kan du høre at produktet erstattes av fileter med salt salt eller vietnamesisk (Thai) fiskesaus, som ligner ansjos. Men med den virkelige smaken av fisk er disse erstatningene ikke sammenlignbare.

Skade på ansjosfisk og kontraindikasjoner

Ansjos kan være skadelig for mennesker med individuell intoleranse for produktet. Det er ingen andre kontraindikasjoner for å spise fersk fisk. Det anbefales ikke å spise saltet ansjos i store mengder, siden de praktisk talt ikke har noen fordelaktige egenskaper, og salt har også evnen til å beholde væske.

Matlaging bruk

Ansjos er populære i kjøkkenet i mange land rundt om i verden. De konsumeres ferske, så vel som hjemme, de blir saltet, tørket, røkt og syltet. De brukes til matlaging og varmebehandling, så ansjos blir kokt, stekt, bakt, frityrstekt osv. Mange fyller gjerne små kadaver med oliven. Slik fisk kan fungere som en sentral eller tilleggsingrediens i en tallerken.

Hvert land har sine egne måter å bruke ansjos på, for eksempel, i Italia brukes det som fyll i pizza, og i Spania blir det kokt, stekt og brukt i forskjellige sauser. I Frankrike brukes ansjoser som fyll for paier. På grunnlag av slik fisk lages det også snacks, pasta til smørbrød, og de blir også tilsatt salater osv. Det er også verdt å nevne at ansjos er en uerstattelig ingrediens i den populære og originale Worcestershire-sausen.

Måter å lage ansjos på

Det er mange måter å lage ansjos på. Dette skyldes den høye næringsverdien til produktet og smaken av kjøttet til denne fisken. Kulinariske eksperter har funnet mange måter å tilberede ansjoser på, og har laget et stort antall originale retter som har funnet sine beundrere i hvert hjørne av kloden. I vår tid kan dagligvarebutikker enkelt kjøpe forskjellige hermetikkvarer og pickles laget av denne fisken, unike i smak.

Med tanke på at det i våre regioner er enkelt å kjøpe ansjos kjølt eller frossen, tilbyr vi deg flere måter å tilberede deilige tilberedninger fra dem hjemme. For enkelhets skyld er alternativene oppsummert i underavsnitt. Det er også tilleggsinformasjon i videoen nedenfor.

Bevare

Hermetisering av ansjoser er en enkel prosess, men litt tidkrevende. Selv om du blir vant til det, kan du gjøre det raskere.
Du trenger fersk ansjos, helst ikke tidligere frosset eller i ekstreme tilfeller frosset på en skånsom måte. Under industrielle forhold tilberedes høykvalitets hermetikk fra enhver fisk direkte på fangststedet, og forresten, dette er det du alltid bør være oppmerksom på når du velger ferdige produkter.

Du trenger også følgende komponenter:

• grovt salt i en vilkårlig mengde;
• deodorisert vegetabilsk olje (solsikke eller oliven) - så mye som vil gå i en krukke fylt med fisk.

1. Nå forbereder du sterile retter med et passende volum og et lokk for det, og ta også på gummihansker slik at hendene ikke blir mettet med duften av denne oljete fisken.
2. Etter det, la oss gå videre til selve tilberedningsprosessen.
3. Skyll fisken og tørk på tørkepapir. Tøm deretter ansjosens innside godt, og fjern hodene og skjelettene med dem.
4. Dryss en sjenerøs håndfull tørt salt på bunnen av krukken og legg et lag tilberedte fileter på toppen. Alternative lag som skal stables til boksen er full.
5. Ikke glem at, som i all hermetikk som er tilberedt etter tørrsaltingsmetoden, skal det være salt på toppen. Dekk nå glasset med lokk og sett beholderen i kjøleskapet i et par dager.
6. Etter at tiden har gått, hell ansjosene forsiktig i en dyp bolle og skyll grundig med kaldt vann. På denne måten kan du fjerne restene av vekten og rydde opp i gjenværende salt.
7. Fordel fisken tilbake på engangshåndklær og tørk. Mens fisken tørker, skyll og steriliser glasset, og avkjøl deretter til romtemperatur. Legg de tørkede filetene tett i en bolle og dekk med vegetabilsk olje. Etter det, dekk glasset med et lokk og sett dette emnet i kjøleskapet.
8. Oppbevar hermetisert fisk der. Under riktige forhold vil et slikt emne være spiselig i en måned.
   Trinnene beskrevet ovenfor lar deg lage utrolig velsmakende fisk, som vil være en utmerket komponent av smørbrød og salater.
9. Men for tilberedning av pizza og forskjellige sauser basert på ansjos, blir fisk hermetisert litt annerledes. Denne metoden vil bli diskutert i underavsnittet om salting av ansjoser hjemme.

Salt ansjosene

Salting av ansjos er ikke vanskeligere enn å lage dem i en marinade i henhold til oppskriften som er foreslått ovenfor. Dette vil være den såkalte våte eller vanlige fiskesaltingen. Av de listede ingrediensene, i tillegg til selve de ferske ansjosene, er det bare salt og vann som trengs for en slik salting. Briningstiden vil også være lik syltetiden.

Men bedre, og også raskere og mer interessant, kan du lage en fantastisk fisk ved hjelp av tørrsaltingsmetoden. Ingredienser tas valgfritt, som de sier, med øynene, men erfaringen har vist at saltmengden vanligvis er halvparten av vekten av selve fisken.

Steketiden for saltede ansjoser er bare 24 timer (for middels saltfisk).

Så, i en dyp, ren og tørr beholder (en kjele eller en plastbeholder med lokk), hell et lag grovt salt, og tilsett eventuelt et løvblad brutt i små biter.

Tilbered ansjos i en egen bolle. For å gjøre dette, dryss dem sjenerøst med grovt salt og bland. Fisken trenger ikke tilføres, så vi fortsetter til neste trinn i matlagingen.

Legg ansjosene forsiktig i en beholder og dekk sistnevnte med et lokk. Vi legger den i kjøleskapet og venter på den angitte tiden. Før du serverer, skyll fisken, tørk den på engangshåndklær og tarm. Sørg for å rive av fiskens hode, men fjerningen av ryggen er fortsatt etter skjønnens skjønn.

Når du serverer, hell med aromatisk vegetabilsk olje og sitronsaft, og tilsett også løk.