Innhold
Smak og aroma
Anisfrø har en intens søt aroma. Smaken er spesifikk - søtaktig-krydret. Friske anisfrø har en ganske lys grønnbrun farge og en intens lukt; hvis de lagres feil, blir de mørkere og mister aromaen.
Den mest nyttige anis, hvis medisinske egenskaper var kjent i antikken, har ennå ikke tatt sin rettmessige plass i matlagingen vår - med mindre vi selvfølgelig snakker om anisvodka.
Anis er en årlig fra Selleri-familien, som hovedsakelig dyrkes for små brungrå frukter med en spesifikk aromatisk lukt og søtlig krydret smak. Lilleasia regnes som fødestedet til anis, hvorfra den, takket være dens evne til å vokse i ethvert klima, samt smak og aromaegenskaper, er spredt over hele verden.
De helbredende egenskapene til fruktene og urter av anis ble anerkjent selv i antikken, noe Isidore, biskop av Sevilla (ca. 570-636), forfatteren av et unikt altomfattende leksikon for eldgammel kunnskap "Etymology, eller Beginnings" viser. , i XX bøker ”:“ Grekernes aneson, eller latinsk anis, - en urt kjent for alle, veldig spennende og urinerende. “
Historiske fakta
Anis har vært kjent for sin essensielle olje og helbredende egenskaper siden antikken. Denne planten var kjent for de gamle egypterne, de gamle romerne og grekerne.
Egypterne bakte brød ved hjelp av dette krydderet, og de gamle romerne brukte mye anisfrø for helsemessige formål. Hippokrates, Avicenna og Pliny skrev om egenskapene til anis, spesielt at anis frisker pusten og forynger kroppen.
I tillegg til dets helbredende egenskaper ble magiske egenskaper ofte tilskrevet denne planten - anisplanter ble bundet i hodet på sengen for å rense luften og kvitte seg med mareritt.
Sammensetningen og kaloriinnholdet i anis
Et karakteristisk trekk ved anis er dens kjemiske sammensetning. Planten er rik på elementer som:
- Anetol;
- Proteiner;
- Fett;
- Vitaminer;
- Kolin;
- Kumarin.
Det høye innholdet av protein og fett i anisfrø er ansvarlig for dets betydelige næringsverdi. Kaloriinnholdet er 337 kilokalorier per 100 gram frø.
Utseende
Anisfrukter begynner å modnes i august. De er eggformede og er litt trukket ned. Også fruktene av planten er preget av tilstedeværelsen av litt utstikkende spinnkanter. Kjennetegn ved anisfrukt:
- Lengden er ikke mer enn 4 millimeter;
- Diameter varierer fra 1.5 til 2.5 millimeter;
- Moden frukt er grønn i fargen;
- Massen av frø er bare opptil 5 gram per tusen enheter av produktet;
- De er preget av en søt aroma med krydret toner;
- Anisfrukt smaker søtt.
- Anisblomster er god jord for bier. Det er pollen fra disse blomstene som er hovedkomponenten i anisfrøhonning. Det karakteristiske habitatet for vanlig anis er varme land.
Hvor å kjøpe anis
Anis er en sjelden gjest i vanlige supermarkeder. Oftest kan den finnes i markeder eller i spesialforretninger. Imidlertid mister krydderet raskt aromaen på markedet og er av tvilsom kvalitet.
Og når du kjøper i spesialforretninger, må du ta hensyn til produsenten, hans rykte, erfaring i markedet og selvfølgelig kvalitetssertifikater.
Uvanlige egenskaper ved anis:
- brukes i produksjon av såpe, parfymer og andre aromatiske produkter.
- i India tygges frøene etter måltider for å friske pusten.
- lukten av anis tiltrekker hunder, så den brukes når du trener hundene.
- Anis brukes som et enkelt middel mot hikke: du må tygge noen frø, og deretter vaske dem ned med et glass vann.
- Det antas at aromaen av anis gir optimisme hos en person, gjør ham diplomatisk, forbedrer mental aktivitet og øker evnen til å tilpasse seg.
Matlagingsapplikasjoner
- Nasjonale retter: portugisisk, tysk, italiensk, Midtøsten og fransk.
- Klassiske retter: surkål, syltede epler, anisbrød, tinkturer: rakia (Tyrkia), ozo (Hellas), pernod (Frankrike), ojen (Spania), sambuca (Italia).
- Inkludert i blandinger: karri, hoisinsaus (Kina), pepperoni-blandinger.
- Kombinasjon med krydder: laurbærblad, koriander, fennikel, spidskommen.
Bruk: hovedsakelig brukes frø, ofte malt.
Søknad: kjøtt, fisk, grønnsaker, sauser, bakevarer, tilberedninger, drikkevarer, ost
Søknad i medisin
Som alltid skylder anisens frukter sine fordelaktige egenskaper til proteiner, fett, karbohydrater, essensielle oljer med kompleks sammensetning (opptil 3%), organiske syrer, vitaminer, makro- og mikroelementer. Sammen har de en krampestillende, slimløsende, antiseptisk, smertestillende, karminativ effekt, og har en positiv effekt på fordøyelsen og luftveiene.
Virker gunstig på:
- fordøyelsessystemet (økt sekresjon av magesaft, lindre spasmer ved kronisk gastritt);
- amming (østrogeneffekt stimulerer derfor anispreparater funksjonene til brystkjertlene under amming);
- luftveiene (moderat slimløsende effekt, antiseptisk effekt på bronkiene, stimulering av refleks spenning av respirasjon);
- forbedring av hudfunksjoner (forbedring av blodsirkulasjonen i hudkapillærene).
- Brannsår behandles med en blanding av knust frukt med eggehvite.
- Ekspertråd
- anissmaken forbedres ved å steke frøene i en tørr skillet uten olje.
- frøene mister raskt smaken, så det er uønsket å gjøre en stor forsyning av dette krydderet.
- Anisfrø kjøpes best hele og lagres i tett lukkede krukker uten direkte sollys.
Anis motstrid
- Denne behandlingsmetoden skal ikke misbrukes av pasienter som lider av magesykdommer og har sykdommer i slimhinnen i tykktarmen av inflammatorisk karakter;
- Anis brukes med forsiktighet i befolkningen med høyt blodpropp;
- Det anbefales ikke å ty til behandling med denne planten for gravide kvinner.