Innhold
I planteverdenen rundt oss er pigmenter som kalles anthocyaniner utbredt. De er oppløst i cellesaften til planter. Anthocyaniner er enkle å trekke ut fra blå, rosa eller røde planter.
For eksempel inneholder rødkålblader, alle slags bær og noen urter anthocyaninkrystaller. I dette tilfellet avhenger fargen på krystaller av miljøet de befinner seg i.
For eksempel gir et surt miljø antocyaniner en dyp rød farge. Alkali farger krystallene til anthocyaniner blått. Vel, i et nøytralt miljø, har de en lilla farge.
Når du kommer til en matbutikk, vil det ikke være vanskelig for deg å bestemme syre-base-balansen mellom kjøpte grønnsaker og grønnsaker!
Antocyaninrike matvarer:
Generelle egenskaper ved antocyaniner
Anthocyaniner er plantepigmenter som tilhører gruppen glykosider. Krystallene deres er ikke forbundet med protoplaster (som i klorofyll), men er i stand til å bevege seg fritt i den intracellulære væsken.
Antocyaniner bestemmer ofte fargen på blomsterblad, fargen på frukt og høstblader. Fargen deres varierer avhengig av pH i celleinnholdet og kan endres under modning av frukten, eller som et resultat av høstbladfall.
I industrien utvinnes antocyaniner hovedsakelig fra rødkål eller drueskall. På denne måten får man røde og lilla fargestoffer som så tilsettes drikke, iskrem, yoghurt, søtsaker og andre konfektprodukter.
På etiketter er tilstedeværelsen av plantepigmenter vanligvis indikert som E-163. Tilstedeværelsen av disse komponentene i ferdige matvarer og vitaminer er ikke bare skadelig, men også gunstig for kroppen, dette står i den komplette referanseboken for kosttilskudd.
Daglig krav til antocyaniner
Ernæringseksperter anbefaler bruk av antocyaniner i mengden 10-15 mg per dag.
I dette tilfellet bør du ikke gå til ekstremer. Å spise en liten mengde grønnsaker og frukt som inneholder antocyaniner, kan føre til en reduksjon i kroppens forsvar mot kreftceller, overdreven inntak kan føre til allergiske reaksjoner i kroppen.
Behovet for antocyaniner øker:
- i et område med mange solfylte dager;
- i tilfelle en genetisk disposisjon for kreft;
- når du arbeider med høyfrekvente strømmer, så vel som med ioniserende stråling;
- folk som aktivt bruker mobiltjenester.
Behovet for antocyaniner avtar:
- med individuell intoleranse mot produkter som inneholder antocyaniner;
- med ulike allergiske reaksjoner som oppstår etter inntak av slike produkter.
Fordøyeligheten av antocyaniner
Anthocyaniner er svært oppløselige i vann, det antas at de absorberes av kroppen vår hundre prosent!
Nyttige egenskaper av antocyaniner og deres effekt på kroppen
Anthocyaniner er kraftige antioksidanter som beskytter kroppen vår mot frie radikaler. De har en unik evne til å motstå ultrafiolett lys og redusere risikoen for kreft.
Takket være antocyaniner reduseres aldringsprosesser og noen nevrologiske sykdommer blir behandlet. Anthocyaniner brukes til å forebygge og i kombinasjonsterapi i behandlingen av bakterielle infeksjoner. Plantepigmenter kan også bidra til å forhindre diabetes eller redusere effekten.
Interaksjon med viktige elementer
Anthocyaniner samhandler godt med vann og alle forbindelser som er i stand til å oppløse glykosider (plantestoffer som består av en karbohydrat- og ikke-karbohydratkomponent).
Tegn på mangel på antocyaniner i kroppen:
- depresjon;
- prostrasjon;
- nervøs utmattelse;
- nedsatt immunitet.
Tegn på overflødig antocyaniner i kroppen
Ingen slike er funnet for øyeblikket!
Faktorer som påvirker innholdet av antocyaniner i kroppen
En viktig faktor som regulerer tilstedeværelsen av antocyaniner i kroppen vår er det vanlige inntaket av mat som er rik på disse forbindelsene.
Anthocyaniner for skjønnhet og helse
For at huden vår skal være fløyelsaktig og silkeaktig hår, anbefaler ernæringsfysiologer å diversifisere dietten med vegetabilsk mat som inneholder antocyaniner. Samtidig vil alle organer bli beskyttet mot de negative effektene av det ytre miljøet, og vi vil være roligere og lykkeligere!