I butikkene asparges Ja hele året, og generelt spiller det ingen rolle om det er vår eller vinter. For selv i april-mai, i hele sesongen, kan vi bare håpe at denne dyre gleden, knapt samlet, ble levert med den første flyvningen fra Frankrike direkte til verandaen til restauranten. Sjelden har vi muligheten til å gå med en kurv til markedet og kjøpe asparges hvit, grønn, lilla - og bare plukket. Det er synd.
Hvordan lage asparges
Det er enkelt å lage asparges (det er viktig å ikke lage for mye mat, som sjømat, for ikke å miste farge), men fortell meg hvordan du effektivt navngir gjestene en linje fra menyen: “Venner, i dag lagde jeg til deg asparges med skotsk røkt laks med ingefær saus". Det høres høytidelig og til og med litt trassig ut. Gjester som ikke har kulinariske talenter, er sterkt klar over at de er mindreverdige. Litt arbeid på kjøkkenet.
Hvis du klarer å få en god asparges, husk: denne grønnsaken er kombinert med nesten alle eksisterende produkter: selv med parmaskinke, til og med med tunfisk, til og med med karri, til og med med pærer og fersken. Det ser veldig fordelaktig ut i salater (for eksempel med en rekke blader, rødløk og erter med vinaigrettedressing og nykvernet sort pepper, som idolkokken Gordon Ramsay foreslår, men han vil ikke gi dårlige råd).
Men den enkleste og deiligste måten å håndtere asparges på - rett og slett Blanch den (kutte av de tykke stilkene på forhånd og la bare noen få centimeter av den delikate toppen) ligge i kokende saltvann i 3-4 minutter. Aspargesen blir saftig og øm, og ingenting annet er nødvendig.
Man kan bake den i noen minutter under revet parmesan, eller server den med en gang saus… Den mest kjente aspargesaus - Dutch (noen eggeplommer, litt sitronsaft, litt smør, salt og cayennepepper). Alle er gode kremet og sitron, og til og med hjemmelaget aromatisk olje med urter, litt smeltet på asparges, lager en luksuriøs rett ut av den.
Asparges: andre oppskrifter
For å gå til neste nivå (hvis du har samlet alle mulige bonuser på det forrige nivået), kan du ta restaurantoppskrifter inn i arsenalet ditt, med deltakelse av risotto og porcini -sopp stuet i hvitløkssaus, og svart torsk med fjellaske -saus, og milfey med krabbekjøtt, marmorskåret og lagret gorgonzola.
Etter sesong ung asparges storbyrestauranter tilbereder forskjellige - hvem overgår hvem - menyer med tema, der en gryte med asparges, moreller og kreps kombineres med en aspargesforrett med trøfler, vaktelbryst og hummersaus; alt dette tilbys å vaskes ned med ferskpresset aspargesjuice, og lunsj avsluttes med en dessert-som aspargesstrudel med ost eller asparges-jordbærpannacotta.
Asparges: gunstige egenskaper
Asparges i alle disse dyre klinkende gastronomiske herlighetene skal fortsatt være den samme - litt pochert, myk, men ikke for, si al dente. Ellers er det ikke noe poeng: det er derfor det kalles favorittgrønnsaken til forskjellige franske Louis. I april uansett vitaminer så mye at hun til og med tjener saken forebygging av hjertesykdom, og ganske vellykket.
Imidlertid liker de fleste aspargeselskere heller legenden om allmakt i et annet område - de sier, en natt med kjærlighet til en aspargesfad ... Du har sikkert også hørt. Så gå til basaren uansett - i tilfelle. I dag vet du aldri hva du skal finne hvor og hvordan det dukket opp der.
Aspargesarter
Asparges kommer i en rekke farger... Grønn, hvit. Mindre vanlig solgt lilla asparges - dette er hvis du holder det lenger i solen, men ikke mange risikerer dette - det er lett å overdrive det.
Hvit asparges dyrere enn grønt - de er bare det samme grønn asparges vokser som en vanlig grønnsak i hagen, og den hvite modnes under bakken, berøvet sollys, forsiktig sammenkledd og til slutt mer øm. Belaya er den viktigste gjesteartisten i april og mai, stjernen i de mest fortryllende restaurantmenyene. Grønt, som er enklere, er mer vanlig i butikker og markeder.