Storfekjøtt

Beskrivelse

Biff er en av de første typene kjøtt som blir introdusert i dietten til babyer med begynnelsen av komplementær mat. Kjøttkraft er det beste middelet etter alvorlig sykdom. Denne typen kjøtt har mange nyttige egenskaper, men det er også en rekke kontraindikasjoner. Finn ut alt akkurat nå! Og til slutt er det 10 tips for valg og tilberedning av biff!

Biff er en flott type kjøtt som inneholder få kalorier og mange næringsstoffer. Det anbefales å inkludere det i kostholdet ditt for idrettsutøvere og alle som følger en diett eller har problemer med immunitet.

Det er tre typer biff: overlegen, første og andre. Høyeste karakter er mørbrad, kjøtt fra rygg og bryst. Det er vanligvis den saftigste og minst fiberen. Første klasse er kjøtt fra nakke, flanke, skuldre og skulderblad. Andre klasse - for- og bakben, kuttet.

De skiller seg fra hverandre i smak, kjøttstruktur (høyeste karakter er den mest ømme), saftighet. Mangfoldet av oksekjøtt påvirker mengden vitaminer og næringsstoffer, selv om deres samlede sammensetning generelt er den samme.

Biff kjennetegnes også av dyresorten. Så, marmorert biff blir verdsatt over hele verden - en ekte delikatesse som virkelig ser ut som en marmorstein. Denne effekten er skapt av tynne fettlag, som når det tilberedes gjør kjøttet overraskende saftig og ømt. For å oppnå marmorert oksekjøtt blir okser oppdrettet i henhold til spesiell teknologi: dyrene blir intensivt matet, og før slakting er det bare korn som er igjen i kostholdet, og de er også begrenset i bevegelse.

Marmorbiff er inndelt i flere typer avhengig av dyreraser og fôringsmetoder. Japansk kobe -biff, som dyrkes i Hyogo Prefecture i Japan, har blitt verdenskjent og vanvittig dyrt. Det er laget av kjøtt fra unge gobies som mates med ris, vannes med øl og masseres med spesielle børster.

Biff komposisjon

• Kaloriinnhold 106 kcal
• Proteiner 20.2 g
• Fett 2.8 g
• Karbohydrater 0 g
• Kostholdsfibre 0 g
• Vann 76 g

Biff, indrefilet er rikt på vitaminer og mineraler som: vitamin B2 - 12.8%, kolin - 14%, vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 100%, vitamin PP - 28.5%, kalium - 13.7 %, fosfor - 26.4%, jern - 13.9%, kobolt - 70%, kobber - 18.2%, molybden - 16.6%, krom - 16.4%, sink - 27%

Fordelene med biff for kroppen

• lavt kaloriinnhold og høy næringsverdi: absorberes lett etter lang sykdom, letter den postoperative perioden;
• lavt fettinnhold: minimalt stress på leveren, nyrene og det kardiovaskulære systemet;
• fremskynder stoffskiftet: bra for de som er på diett;
• lett fordøyelig protein: nyttig for små barn og eldre;
• et unikt sett med nyttige elementer: styrker nervesystemet, forbedrer søvn, lindrer søvnløshet, stimulerer hjernens aktivitet;
• vitamin E: bidrar til å opprettholde ungdom og skjønnhet;
• jern i sin naturlige form: fremmer hematopoiesis, bekjemper anemi, tretthet, svakhet, lav effektivitet;
• en kombinasjon av vitaminer: styrker tenner, negler, hår, hud, forbedrer immuniteten;
• den mest naturlige andelen av vitaminer og mikroelementer: biffretter lar deg opprettholde et normalt surhetsnivå i magen, normalisere syrebalansen i gastritt.
• Regelmessig, men ikke overdreven inntak av storfekjøtt, bidrar til å eliminere "dårlig" kolesterol, styrker blodårene og blir en utmerket forebygging av aterosklerose;

Fordeler med biff for menn

Den høye næringsverdien av biff med nesten fullstendig fravær av fett gjør det til et uunnværlig produkt for menn som er aktivt involvert i sport. Jernet, aminosyrene og sinket i dette kjøttet bidrar til berikelse av oksygenceller, øker testosteronnivået og forbedrer styrken.

Fordeler med biff for kvinner

Den største fordelen med biff over andre typer kjøtt er selvfølgelig det lave kaloriinnholdet, ideelt for de som er på diett. I tillegg inneholder biff et sett med aminosyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer, som bidrar til å opprettholde helsen til hår, negler og hud. Det høye jerninnholdet hjelper til med å unngå anemi under graviditet og er uunnværlig for utvinning fra fødsel. Biffretter kan spises selv av de mødrene som har diettbegrensninger mens de ammer.

Fordeler med biff for barn

Braised eller kokt biff er grunnlaget for barnemenyen. Den inneholder: lett fordøyelig protein, som er det beste byggematerialet for vev, vitamin A bidrar til å styrke øyemuskulaturen, fosfor og kalsium er nyttig for å unngå rakitt. I tillegg hjelper den høye næringsverdien av dampet storfekjøtt til å mate "små" raskt og riktig.

Storfekjøtt, spesielt hentet fra riktig oppdratt, har tre viktige fordeler: det forårsaker ikke allergi, det mettes raskt og er rikt på alle elementene som er nødvendige for menneskekroppen.

Skaden av biff

Kjøttprodukter har ofte kontraindikasjoner. Biff er intet unntak, som ikke bare kan være nyttig, men også skadelig. Overdreven forbruk av denne typen kjøtt kan ha følgende negative konsekvenser:

• fordøyelsesproblemer assosiert med abnormiteter i leveren, nyrene, bukspyttkjertelen eller magen;
• dannelsen av kolesterolplakk i karene, noe som kan føre til forstyrrelse av hjerteinfarkt;
• osteokondrose, utvikler seg mot bakgrunnen av en reduksjon i vaskulær tone;
• generell reduksjon i immunitet på grunn av forverring av vaskulær patency;
• stagnasjon i tarmene kan forårsake avsetning av urinsyresalter, utvikling av leddssykdommer og muskuloskeletale systemet;
• økt risiko for å utvikle kreft i spiserøret eller tarmene.
• Dessuten er oksekjøtt ikke indisert for pasienter under en forverring av pankreatitt og gastritt.

Et produkt av dårlig kvalitet hentet fra usunne dyr som er oppdratt under unaturlige forhold, kan forårsake hormonforstyrrelser og utvikling av menneskelig immunitet mot antibiotika.

Hvor mye biff kan du spise

Storfekjøtt er et ekstremt sunt produkt bare hvis det brukes riktig. Det bør huskes at kjøttprodukter ikke bør utgjøre mer enn 30 % av en voksens ukemeny.

Ernæringseksperter mener at fordelene og skadene med biff kan kontrolleres ved å spise ikke mer enn 150 gram per måltid (for barn - ikke mer enn 80 gram), og den totale mengden bør ikke være mer enn 500 gram. Det anbefales å inkludere biffretter på menyen 3-4 ganger i uken.

10 tips for å velge riktig biff

1. den mest riktige avgjørelsen ville være å kjøpe kjøtt på markedet eller på en gård. I landsbyens biff bevares de fordelaktige egenskapene i sin naturlige form;
2. ikke kjøp frossent kjøtt;
3. velg biter med rik farge uten flekker; en brun fargetone er et tegn på foreldet kjøtt fra et gammelt dyr;
4. lett bifffett, gul fargetone indikerer at kjøttet er foreldet i hylla;
5. kjøp aldri biff som er blodig eller våt;
6. det skal ikke være flekker og skorper på overflaten av kjøttet;
7. storfekjøttet skal være elastisk: når det presses, skal fibrene straks jevne ut;
8. vær oppmerksom på lukten - den skal være frisk, behagelig;
9. det vil være bra å finne ut hva dyret spiste, fordi det mest nyttige kjøttet oppnås hvis det mates med naturlig mat på gratis beiting;
10. velg kalvekjøtt til babymat, og kjøtt av unge dyr til steker, som allerede har fettlag, men ikke har blitt tøft.

10 tips om hvordan du skal tilberede biff riktig

1. Hvis du ikke planlegger å bruke hele stykket til retten på en gang, må du ikke vaske det før du fryser: På denne måten kan du holde kjøttet ferskt lenger.
2. Næringsverdien til biff kan variere avhengig av tilberedningsmetoden. De fleste vitaminene og nyttige elementene lagres i kokt eller stekt biff.
3. Biffen kuttes langs kornet. Dette gjør at kjøttet kan trekke i juice og forhindre at det blir tørt og seigt.
4. Hvis du planlegger å steke biff, må du tørke det med et håndkle slik at kjøttet blir stekt jevnt og forseglet alle nyttige elementer inni.
5. Ikke tilsett salt til storfekjøttet med en gang - saltet hjelper kjøttet til å juice ut, og retten blir tørr.
6. Hvis kjøttet er for seigt, suge det kort i fortynnet eddik.
7. For å holde kjøttet saftig under steking, begynn å steke på høy varme, og reduser deretter varmeintensiteten.
8. Lingonberry eller tranebærsyltetøy vil være en utmerket dekorasjon for en biffrett, som vil gjøre smaken av kjøttet rikere, og vil også bidra til å øke utskillelsen av magesaft.

For å bake biff er det bedre å bruke folie, som ikke tillater fuktighet å fordampe, og kjøttet forblir saftig.
Sørg for å servere biffretter med grønnsaker og urter. Dette fremmer bedre absorpsjon av vitaminer og mineraler, og forbedrer også aktiviteten i fordøyelseskanalen.

Biff med hvitløk og vinsaus

Ingredienser

• 10 fedd hvitløk;
• 400 ml rødvin;
• 250 ml kjøttkraft (du kan bruke en terning);
• 1 ss mais eller potetstivelse
• 2 ss vann;
• 1.3–1.6 kg utbenet biff (mørbrad, mørbrad, rumpe);
• pepper og salt etter smak;
• 1 spiseskje olivenolje

Forberedelse

1. Skjær hvert hvitløksfedd i tre biter.
2. Kok vin og buljong, reduser varmen. Oppløs stivelsen i vann og tilsett i buljongen. Rør raskt til det er tykt. La sausen stå til servering.
3. La tint eller kjølt biff stå ved romtemperatur i 15–20 minutter før du steker. Lag 8-10 små kutt på stykket med tuppen av en skarp kniv og legg hvitløken inni.
4. Tørk kjøttet med tørkepapir. Gni med pepper, salt og olje. Pakk kjøttet med den kulinariske tråden over, og la det være hull på ca 6-8 cm - på denne måten vil stykket beholde formen og den ferdige retten blir saftigere.
5. Legg på et rist med fetsiden på toppen. Legg et vanlig bakeplate ett nivå lavere i ovnen for å tømme fettet.
6. Kok kjøttet i 30 minutter ved 190 ° C. Senk deretter kraften til 100 ° C og la det ligge i ovnen i 1.5–2 timer til. Jo tynnere stykket er, desto raskere vil det bake.

Fjern det kokte biffen fra ovnen, dekk til med folie og la stå i 20-30 minutter. Skjær så i skiver og server med vinsaus.