Smør

Beskrivelse

Smør er et meieriprodukt som oppnås ved å piske eller skille fløte fra kumelk. Skiller seg i delikat kremaktig smak, delikat aroma og farge fra vanilje til lysegul.

Stivningstemperaturen er 15-24 grader, smeltetemperaturen er 32-35 grader.

Kinds

Avhengig av hvilken type krem ​​smøret er laget av, er det delt inn i søt fløte og rømme. Den første er laget av fersk pasteurisert krem, den andre - fra pasteurisert krem, som tidligere var gjæret med melkesyrebakterier.

Før du smører smør, pasteuriseres kremen ved en temperatur på 85-90 grader. En annen type smør skiller seg ut, som er laget av krem ​​oppvarmet under pasteurisering til 97-98 grader.

Avhengig av fettinnholdet er det slike typer smør:

• tradisjonell (82.5%)
• amatør (80.0%)
• bonde (72.5%)
• sandwich (61.0%)
• te (50.0%).

Kaloriinnhold og sammensetning

100 gram av produktet inneholder 748 kcal.

Smør er laget av animalsk fett og inneholder derfor kolesterol.
I tillegg inneholder den vitamin A, D, E, jern, kobber, kalsium, fosfor, natrium, sink, mangan, kalium, tokoferoler.

• Proteiner 0.80 g
• Fett 50 - 82.5 g
• Karbohydrater 1.27 g

Ved hjelp av

Smør brukes til å lage smørbrød, kremer, dressing til frokostblandinger, supper, tilsatt deig, fisk, kjøtt, pasta, potetretter, grønnsaksretter, pannekaker og pannekaker smøres med det.

Den kan også brukes til steking, mens smaken på retten vil være delikat, kremaktig. Imidlertid mister smøret sine gunstige egenskaper når det utsettes for høye temperaturer.

Fordelene med smør

Smørlogg for gastrointestinale sykdommer. Vitamin A helbreder mindre lesjoner i magen.

• Oljesyren i smøret bidrar til å redusere risikoen for kreft.
• Fet mat er en god energikilde, så smør er bra for mennesker i tøffe klima, da det hjelper deg med å varme deg.
• Fett som utgjør kroppens celler, spesielt de som finnes i hjernens vev, fremmer aktivt cellefornyelse.
• Forresten kan smør varmes opp uten frykt for helse. For steking er det bedre å bruke ghee.

Hvordan velge smør

Smøret skal ha en homogen struktur, kremaktig, delikat smak, uten unødvendige urenheter, og ha en mild melkeaktig lukt. Fargen skal være ensartet, uten flekker, kjedelig, fra hvit-gul til gul.

Smør: godt eller dårlig?

Demonisering av visse matvarer er en evig trend innen diett. På forskjellige tidspunkter har eksperter oppfordret til å ekskludere rødt kjøtt, salt, sukker, egg, animalsk fett fra dietten.

Med henvisning til ugjendrivelige, ved første øyekast, argumenter og med henvisning til studier av anerkjente forskere, kvitter legene pasientenes kjøleskap med favorittmat, som truet med å øke kolesterolnivået, kreft og også overvekt.

Smør kom også under kritikk. Det ble erklært nesten hovedårsaken til epidemien av fedme og sykdommer i det kardiovaskulære systemet. NV Zdorov'e fant ut hva som er sant og hva som er myte.

Smør og overvekt

Den beste forebyggingen av fedme for en sunn person er overholdelse av det daglige kaloriinntaket. Kaloriinntaket bør ikke overstige forbruket - dette er synspunktet for offisiell medisin.

Og her ligger den største faren for smør - det er et kaloririkt produkt. Avhengig av fettinnhold, kan det variere fra 662 kcal til 748 kcal per 100 g. Men dette betyr ikke at produktet skal utelukkes fra dietten - du trenger bare å kontrollere forbruket.

Hvordan erstatte smør og om du trenger å gjøre det

Noen ernæringseksperter foreslår at du erstatter smør med vegetabilsk fett. Men er det fornuftig? Fra et synspunkt for å forhindre fedme - nei, fordi vegetabilsk fett også har en høy energiverdi. Til sammenligning inneholder linfrø, olivenolje og avokadoolje, anbefalt av mange sunne livsstilsforkjempere, så mye som 884 kcal / 100 g.

En annen ting er at den ernæringsmessige sammensetningen av de konsumerte produktene også er viktig for et sunt kosthold. Smør er for det meste mettet fett, det samme er den populære kokosnøtten og mye kritisert palmeolje.

De fleste andre vegetabilske oljer er sammensatt av umettet fett som bør inkluderes i dietten, men ikke erstattes av mettede fettstoffer. WHO anbefaler følgende: opptil 30% av de daglige kaloriene skal komme fra fett, hvorav 23% er umettet, de resterende 7% er mettet.

Med andre ord, hvis ditt daglige inntak er 2500 kcal, kan du konsumere opptil 25 g smør uten å komme inn i risikosonen for CVD-sykdommer, høyt kolesterol og andre redsler. Naturligvis bør du vurdere ikke bare det rene smøret, men også andre kilder til animalsk fett: konfekt, sauser, kjøtt og fjærfe.

Og til slutt, kan smør i rimelige mengder være farlig?

Ja kanskje. Men bare hvis du kommer over et produkt av lav kvalitet. Dette handler ikke bare om smør laget i strid med teknologi. Radionuklider, plantevernmidler, mykobakterier og andre farlige elementer ble funnet i slike prøver på forskjellige tidspunkter.

Imidlertid er slike tilfeller fremdeles sjeldne, men det man bør frykte er transfett. De er et produkt av hydrogenering av vegetabilske oljer, der ødeleggelsen av karbonbindinger skjer.

Og her er den offisielle vitenskapens mening ganske entydig:

Smør hjemme

Ingredienser

• 400 ml. krem 33% (du vil finne fetere jo mer smør)
• salt
• mikser

Forberedelse

1. Hell kremen i mikserskålen og slå på høyest effekt i 10 minutter
2. Etter 10 minutter vil du se at kremen har begynt å vispe til smør og mye væske har separert seg. Tøm væsken og fortsett å slå i ytterligere 3-5 minutter.
3. Tøm den resulterende væsken og pisk i et par minutter. Smøret skal bli fast.
4. Samle smøret med en skje i en ball og la det puste, mer væske vil komme ut av det. Tøm den, pakk deretter en lett ball med smør med en skje og dren av den gjenværende væsken.
5. Legg smøret på toppen av pergamentet og elt det. Krydre med salt og brett smøret i to. Elt den, brett den i to. Gjenta flere ganger, så smøret blandes godt med saltet og det kommer ikke mye væske ut av det. På dette stadiet kan du legge til krydder og urter etter eget valg.
6. Det er faktisk alt. Jeg fikk ca 150 gram. smør