kalsium i et vegansk kosthold

Kalsium, avgjørende for sterke bein, tilstede i mørkegrønne bladgrønnsaker, i tofu, i behandlingen som kalsiumsulfat ble brukt; det er lagt til noen typer soyamelk og appelsinjuice, og det er tilstede i mange andre matvarer som vanligvis spises av veganere. Selv om et kosthold med lite animalsk protein kan redusere kalsiumtapet, er det foreløpig lite bevis for at veganere har et lavere kalsiumbehov enn andre mennesker. Veganere bør spise mat med mye kalsium og/eller bruke kalsiumtilskudd.

Behov for kalsium

Kalsium er et svært viktig mineral for menneskekroppen. Knoklene våre inneholder store mengder kalsium, takket være at de forblir sterke og harde. Kroppen trenger kalsium for å utføre andre funksjoner – nerve- og muskelsystemets funksjon og blodpropp. Disse funksjonene er så viktige at når kalsiumnivået i kosten er for lavt, blir kalsium lekket ut av beinene og brukt til andre formål. Kroppen overvåker nøye nivået av kalsium i blodet, så det er ikke nok bare å måle nivået av kalsium i blodet for å få et klart bilde av kalsiuminnholdet i kroppen som helhet.

Tofu og andre kilder til kalsium

Påvirket av propagandaen til den amerikanske meieriindustrien, mener allmennheten at kumelk er den eneste kilden til kalsium. Det finnes imidlertid andre utmerkede kilder til kalsium, så veganere med et variert kosthold trenger ikke bekymre seg for kilder til kalsium i kostholdet.

Veganske kilder til kalsium som absorberes godt av kroppen inkluderer kalsiumforsterket soyamelk og appelsinjuice, kalsiumforsterket tofu, soyabønner og soyanøtter, bok choy, brokkoli, brauncolliblader, bok choy, sennepsblader og okra. Korn, bønner (andre bønner enn soyabønner), frukt og grønnsaker (andre enn de som er oppført ovenfor) kan bidra til kalsiuminntaket, men erstatter ikke hovedkildene til kalsium.

Tabellen viser kalsiuminnholdet i enkelte matvarer.. Når du ser at fire gram fast tofu eller 3/4 kopp brauncolli-blader har samme mengde kalsium som en kopp kumelk, er det lett å se hvorfor folk som ikke drikker kumelk fortsatt har sterke bein. og tenner.

Kalsiuminnhold i vegansk mat

* Sjekk etiketten på tofubeholderen for å finne ut om kalsiumsulfat eller nigari (magnesiumklorid) ble brukt i behandlingen.

OBS: Oksalsyre, som finnes i spinat, rabarbra, mangold og rødbeter, hindrer kroppen i å absorbere kalsiumet i disse matvarene. Disse matvarene er ikke pålitelige kilder til kalsium. På den annen side er kroppen i stand til effektivt å absorbere kalsium som finnes i andre grønne grønnsaker - i brauncolis, i kinesiske sennepsblader, i kinesiske kålblomster. Fiber ser ut til å ha liten effekt på kroppens evne til å absorbere kalsium, med unntak av fibre i hvetekli, som har en moderat effekt av denne typen.