Kamelkjøtt

Beskrivelse

Kamelkjøtt er utbredt i arabisk (mer presist - muslimsk) mat: "Sunnah" forbyr å spise eselkjøtt, men tillater kamelkjøtt. Når det gjelder næringsverdi og smak, er kamelkjøtt ikke dårligere enn biff, og det mest verdifulle er skrotter av unge, godt matede individer. Det blir stekt, stuet og kokt i store og små biter, og dette kjøttet blir raskt kokt ned og stekt.

Til matlaging legges kamelkjøttet i varmt vann og holdes lavt i tre til fire timer. For grov steking er det best å bruke indrefilet og tynn kant på ungdyr. For steking i små biter (azu, gulasch, stroganoff), må kjøttet først marineres i eddik i to til tre timer: det blir mykere, og smaken blir bedre.

Kamelkjøtt er et diettprodukt, siden det ikke inneholder indre fettlag. Men fettlaget i sin rene form er inneholdt i pukkelrygg: det blir oppvarmet og brukt til matlaging (og ikke bare), og i de landene der kameler er vanlige, er dette fettet verdsatt høyere enn lam og storfekjøtt.

Historie og distribusjon

De første omtalene av kamelkjøtt går tilbake til bibelsk tid. Moselovene forbød å spise kamelkjøtt, selv om melken ble drukket og fortsatt drikkes. Kamelkjøtt har vært bærebjelken i tradisjonell nomadisk matlaging i århundrer. Nomadestammer kunne bare bruke produkter for langtidslagring eller mate på kjøttet fra dyr de hadde med seg: vanligvis var de kameler.

Reisende, nomadiske stammer byttet kamelkjøtt med andre produkter og gjenstander. Slik foregikk distribusjonen av kamelkjøtt over hele verden.
I det gamle Roma og Persia ble kamelkjøtt ansett som en delikatesse. I Mongolia ble det produsert verdifullt fett fra kamelkjøtt. Kamelkjøtt er utbredt i Nord-Afrika, Midt-Østen og Sentral-Asia. Kamelkjøtt er fremdeles en sjeldenhet for Russland, det nærmeste stedet der det kan kjøpes er Kasakhstan.

Interessant, kamelkjøtt, som ikke har indre fettlag, betraktes som et kostholdsprodukt.
I arabiske land betraktes kamelkjøtt som et utmerket middel for å øke styrken.

sammensetning

Kamelkjøtt er rikt på fosfor, kalium, jern, vitamin B1, B2, B9, PP, C, E og A. Det har ikke indre fettlag, det er et diettprodukt.

• Kaloriinnhold og næringsverdi av kamelkjøtt
• Kaloriinnholdet i kamelkjøtt er 160.2 kcal.
• Næringsverdi av kamelkjøtt:
• proteiner - 18.9 g,
• fett - 9.4 g,
• karbohydrater - 0 g

Hvordan velge

Mens vi er på ferie i andre land og kommer til lokale markeder, får landsmenn noen ganger et tilbud om å kjøpe kamelkjøtt. Mange av dem tør ikke å gjøre dette fordi de ikke vet om forbrukeregenskapene, eller hvordan de skal tilberedes, eller hvordan de skal velge det. Selv om dette ikke er spesielt vanskelig. I det minste er det ikke vanskeligere enn å kjøpe og tilberede biff.

Når du kjøper kamelkjøtt, må du ta hensyn til at kjøtt hentet fra forskjellige deler av kadaveret har forskjellige gastronomiske egenskaper. Dyrets alder er også av stor betydning. Kjøttet fra voksne og gamle kameler er tøft, noe som kompliserer kokeprosessen alvorlig, siden det er nødvendig å bruke flere metoder for mykgjøring og etterbehandling. Unngå å kjøpe mørkerødt, brunt og grått kamelkjøtt, da dette bare betyr at kjøttet ikke er hentet fra unge individer. Her, jo lettere jo bedre. Derfor må du selgeren vise hele sortimentet før du kjøper det. Det vil ikke være overflødig å sammenligne kjøttet fra flere selgere, og først etter det ta det endelige valget.

Hvordan du oppbevarer kamelkjøtt

Alt kjøtt kan bare oppbevares i kjøleskap. Før matlaging kan den ligge i et felles kammer i 1-2 dager, men siden du kanskje ikke vet hvor lenge den har ligget på benken, må den straks etter å ha kommet hjem kokes eller settes i fryseren. Med tanke på at kameler ikke finnes i Norden, og maten forverres veldig raskt i varmt klima, er denne anbefalingen veldig seriøs.

I en fryser ved en temperatur på -18 ° C og lavere kan kjøtt ligge i seks måneder. For øvrig er oppfatningen feilaktig at hvis et matprodukt er frossent og råtnende er ekskludert, så kan det lagres for alltid. Dette er ikke sant. Under lave temperaturforhold fortsetter strukturen i kjøttvev å forverres, og noen bakterier er i stand til å formere seg ned til -18 ° C.

En annen måte å redde kamelkjøtt på er å tørke det. Tørket kjøtt i felles kammer og i lukket kjøleskap kan lagres i 1-2 måneder. Forsegling er nødvendig for at kjøttet ikke skal absorbere lukten av andre produkter, og for at andre produkter ikke skal begynne å lukte av tørket kamelkjøtt. Det anbefales ikke å fryse tørket kamelkjøtt, da kjøttet kan få en bitter smak.

Bruk av kamelkjøtt til matlaging

Kamelkjøtt er en av de deiligste kjøtttypene. For mange mennesker serveres det bare på høytider, selv om det også er slike etniske grupper som kamelkjøtt er grunnlaget for deres daglige kosthold og hovedingrediensen i forskjellige nasjonale retter. De største elskere av kamelkjøtt er beduiner og andre arabiske folk som bor i Midtøsten.

Kamelkjøtt passer godt til grønne grønnsaker, frokostblandinger, poteter, gulrøtter, kål, varme krydder og krydder, soyasaus, drikke.

En av de mest populære rettene i Nord-Afrika er tajin (tagine) - kamelkjøtt bakt med poteter. Denne retten gleder selv de mest sofistikerte gourmeter, både blant lokalbefolkningen og blant turister.

Utallige oppskrifter fra kamelkjøtt er kjent blant folket i Asia, det er ikke tilfeldig at det er veldig etterspurt og ofte mangler. Der blir det vanligvis røkt og tørket med forskjellige krydder, men den mest populære retten er kamelstuing med grønnsaker. I dette tilfellet er det mest verdifulle kamelkjøttet fra pukkler, og røkt kamelpumpe - toppen av glede.

Kamelpukkler er rike på fett, så svinefettene fra dem blir varmet opp igjen for å få kamelfett, som brukes til matlaging på samme måte som vi bruker svinefett. Dessuten, på steder hvor kameler spres, er dette fettet verdsatt høyere enn lam og storfekjøtt.

Kjøtt fra forskjellige deler av en kamelkadaver kan spises: fra tungen til bakbenene og halen. Smaken av kamelkjøtt er veldig lik smaken av biff, bortsett fra at kamelkjøttet er mykere og saftigere.

Kamelkjøtt kan kokes, stekes, stues, bakes, saltes, etc. Ikke kjent med det orientalske kjøkkenet, kan du bruke det til å lage suppe, lage gryteretter, shashlik, shawarma, grill, dumplings, chebureks, hvite osv. .

Kjøttet til en ung kamel tilberedes i 45-55 minutter, for en middelaldrende og gammel - opptil 4 timer. I sistnevnte tilfelle, for å forkorte steketiden og gjøre kjøttet ømt, mariner det i eddik i 3 timer før du steker.

Nyttige egenskaper ved kamelkjøtt

Kamelkjøtt er et kostholdskjøtt, fordi kaloriinnholdet bare er ca 160 kcal / 100 g. Kokt kjøtt inneholder mindre fuktighet (!) Og derfor flere kalorier enn rått kjøtt - ca 230 kcal / 100 g. Det er fremdeles mye mindre enn svinekjøtt, og alt takket være dette at kamelkjøtt inneholder veldig lite fett og følgelig kolesterol.

Dermed anbefales kamelkjøtt for personer med overvektige problemer og hjerte- og karsykdommer. Men i sistnevnte tilfeller er det best å spise kokt og stuet (men ikke stekt) kamelkjøtt. Røkt og tørket kamelkjøtt er skadelig.
Kamelkjøtt inneholder en rekke næringsstoffer. Den er rik på vitaminer og mineraler.

Proteininnholdet i kamelkjøtt er høyere enn i mange andre kjøttprodukter, noe som er svært viktig ved proteinmangel, utmattelse, muskeldystrofi, anemi m.m.
Kamel er veldig rik på såkalt hemejern, som absorberes perfekt av kroppen. Derfor øker kamelkjøtt ikke bare nivået av hemoglobin, men beskytter også kroppen mot forskjellige sykdommer ved å øke immuniteten.

Kamelkjøtt inneholder mye kalium, hvor mangelen finnes hos de fleste av verdens befolkning. Sink, som er en del av kjøttet til dette dyret, fremmer cellefornyelse, akselerert vekst, øker styrken og har en gunstig effekt på nervesystemet.

Kamelkjøtt er rikt på stoffer som er nyttige for hud og slimhinner. Det forbedrer fordøyelsen, reduserer dannelsen av svart galle, stimulerer bukspyttkjertelen, og hjelper dermed til å normalisere blodsukkernivået. I tillegg har kamelkjøtt antioksidante og betennelsesdempende effekter.

Kamelens lever og nyrer er bokstavelig talt "fylt" med vitamin B2 (riboflavin), som er avgjørende for at mange kroppssystemer, men spesielt de nervøse, fungerer.

Kontraindikasjoner for bruk av kamelkjøtt

Det er ingen spesifikke kontraindikasjoner for å spise kjøttet fra disse dyrene. Derfor trenger du bare å fokusere på produktets individuelle toleranse.

Kamelkjøtt med løk og poteter i en brazier

Ingredienser:

• 1.8-2 kilo benfri kamel skulder;
• 450 gram kamelfett;
• 1 kilo poteter;
• 450-500 gram løk;
• 15 gram fersk dill;
• salt og sort pepper etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern kjøttet fra vener og filmer. Del i 6 porsjoner, hver kuttet i ca 1.5 centimeter terninger. Sett til side 5 porsjoner på et kjølig sted, og la en stå igjen. Skjær løken i tynne halvringer. Finhakk baconet, skjær potetene på samme måte som kamelkjøttet.
2. Forvarm en stor stekepanne ved maksimal temperatur, tilsett smult i smulten for en porsjon (ca. 70-80 gram). Etter tre minutter vil det dukke opp grever, sende en porsjon løk (70-80 gram) til dem, koke, omrøre i omtrent et og et halvt minutt.
3. Legg nå en porsjon kjøtt i en skillet, rør, tilsett 150 gram poteter og stek til det dannes en moderat skorpe. Vend ingrediensene i løpet av denne tiden et par ganger. Krydre med salt og pepper, varme i ytterligere 2 minutter og overfør til en brazier. Den siste fasen, som varer 15-20 minutter, utføres i en ovn som er forvarmet til 200 ° C.