hermetisering
 

Siden antikken har det vært veldig viktig for en person å ikke bare kunne høste, men også bevare den. Tross alt var dette en garanti for bevaring av selve livet. Så lærte mannen å tørke og tørke, røyke og fryse. Og senere - salt og gjæring. Hvordan holde maten fersk i årevis har blitt kjent bare nylig.

Hele verden skylder oppfinnelsen av en konserveringsmetode til den franske kokken François Apper, som dyktig brukte kunnskapen til to forskere om opprinnelsen til mikrober. Etter å ha forseglet krukken med mat tett, etter 8 måneder, oppdaget François et appetittvekkende blikk på hermetikk, som han mottok en gullmedalje fra den franske industrien på 19-tallet, og ble også tildelt heders tittelen "Benefactor of Humanity" . Siden den gang har hermetisering tatt stolthet blant annet for å bevare maten i lang tid.

Hermetiserte grønnsaker

For hermetisering av grønnsaker (agurker, tomater, courgette) er det nødvendig å forberede glassbøtter av ønsket størrelse. Til dette formålet brukes bokser av liter og treliter oftest. To gryter med vann plasseres på bålet, en spesiell ring med et hull for glassets hals er plassert på toppen av den ene, den andre er beregnet på å lage saltlake.

Etter at vannet i den første gryten har kokt, kan sterilisering begynne. Konserveringsglasset settes inn i hullet på ringen med nakken nede. Dermed steriliseres boksen i omtrent ti minutter, deretter plasseres den neste og så videre.

 

Grønnsaker beregnet for konservering og krydder (kirsebærblader, svart pepper og pepper, pepperrot, laurbærblad, dill, estragon eller amarant - for styrke) legges i tilberedte krukker. Salt og litt eddik tilsettes i den andre pannen. Etter koking helles grønnsakene i glass med saltlake. La stå i 10 minutter. På dette tidspunktet legger de gummibånd på lokkene for bokser og legger dem i en liten gryte med vann for koking.

Deretter helles saltlaken fra boksene tilbake i pannen ved hjelp av spesielle lokk med hull. Saltløsningen kokes opp og grønnsakene helles tilbake i glassene. Bankene rulles sammen og plasseres opp ned. Etter avkjøling kan glassene snus.

Fruktkompott

Prosessen ligner på å konservere grønnsaker. Den eneste forskjellen er at etter sterilisering av beholderen og plassering av frukten der, helles innholdet i boksene med kokende vann med tilsetning av sukker og en liten mengde sitronsyre for å forhindre ødeleggelse av hermetikk. Alle andre trinn i konserveringsprosessen for frukt er identiske med tilberedningen av grønnsaker.

Syltetøy

Det er mange måter å lage syltetøy på. Det blir vanligvis kokt med lavt oppkok, og tilsetter en viss mengde sukker i henhold til oppskriften. Delikate bær kokes en gang, og hardere bær og frukt kokes 2 ganger med et intervall på 1-3 timer. Etter at syltetøyet har kokt i 20-30 minutter, bør det sjekkes om det er klar.

Tegn på syltetøyberedskap:

  • En dråpe syltetøy som er igjen på en kald tallerken skal ikke spre seg. Sirupen skal renne fra skjeen i en tykk strøm.
  • Kokepunktet for det ferdige syltetøyet når 106,5 grader Celsius.
  • Når du rister beholderen med syltetøy, spres ikke skummet i kantene, men samler seg mot midten av bassenget.
  • I syltetøyet flyter bærene ikke til overflaten, men fordeles jevnt i sirupen.

Konservering av syltetøy:

Syltetøy helles i ferdiglagde glass og rulles opp med lokk. Krukkene snus med lokkene ned, til de avkjøles.

Hermetisert fisk

Fisken kuttes i små biter, stekes, legges i forhåndsteriliserte glass. Hell i tomatjuice eller vegetabilsk olje, tilsett salt, krydder, lukk med metalllokk og ha i en trykkoker med litt vann i bunnen (ca 4-5 centimeter). Etter 30 - 60 minutter, avhengig av fisketype og styrken på beinene, er trykkokeren slått av. Samtidig skal beinene i fisk være like myke som i industriell hermetikk. Hermetikken rulles opp og snus med lokkene nede.

Hermetisert kjøtt

I en trykkoker tilberedes kjøtt etter en lapskausoppskrift. Deretter legges kjøttet i forhåndsdampede, steriliserte krukker. Deretter handler de i henhold til ovennevnte metode for hermetisk fisk. Steketiden i en trykkoker er fra 1,5 til 2 timer, avhengig av hardhet i kjøtt og bein.

De gunstige egenskapene til hermetikk

Hermetiserte grønnsaker og frukt er deilig og smakfull når de tilberedes riktig. Hermetisert fisk beholder alle nyttige fettsyrer, noe som betyr at den ikke bare er velsmakende, men også næringsrik. Og lapskaus har høy næringsverdi og absorberes lett av kroppen.

Når det gjelder syltetøy, for mange søte elskere, er dette en god godbit som vellykket kan erstatte søtsaker og sjokolade. I tillegg er det trygt å si at hjemmelaget syltetøy er et sunnere produkt enn de fleste godterier i supermarkedet.

I tillegg er hermetikk veldig nyttig når det er mangel på tid, de er uunnværlige på turer, de hjelper kollektive bønder i tider med dårlig høst, de er en utmerket hjelp for enhver husmor, slik at de kan diversifisere maten til hele familien. Og hermetikk er også et utmerket bidrag til familiebudsjettet.

Farlige egenskaper til hermetikk

For det første, etter hermetisering, gjenstår en minimumsmengde vitaminer i produktene.

For det andre, med dårlig kvalitet på rengjøring av grønnsaker og frukt fra bakken, samt feil hermetikk og oppbevaring av hermetisert kjøtt, er det fare for forurensning av produkter med botulismesporer, som utvikles i hermetikk i omtrent tre til fire måneder. Personer som er smittet med botulisme blir umiddelbart innlagt på sykehus.

For det tredje inneholder hermetikk mye salt og sukker. At det i det første tilfellet, med misbruk, kan føre til hypertensjon, og i det andre tilfellet - til mangel på kalsium i kroppen, med alle de påfølgende konsekvensene; samt problemer med bukspyttkjertelen og akkumulering av overvekt.

Andre populære tilberedningsmetoder:

Legg igjen en kommentar