Innhold
Hva er kapers og hva spises de med?
Kapers passer godt til sjømat og grønnsaker. Denne deilige krydder har vært kjent i veldig lang tid, men noen ganger reiser det fortsatt spørsmål på breddegradene våre. Hva er disse rare små fruktene som er bevart i krukker? Hvordan, med hva de blir spist og generelt, er det velsmakende?
Hva er kapers
Kappers er ikke frukt i det hele tatt, men blomsterknopper av en plante som kalles kapers. Forskere har omtrent 300 navn på kapers, og hjemlandet er Asia og Afrika. Blant alle de mange artene brukes spiny kapers til mat. Den dyrkes spesielt i Hellas, Spania, Italia, Frankrike, Algerie. I kjøkkenet i disse landene blir bruken av dette pikante krydderet mye dyrket, og de beste variantene av kapers eksporteres også.
For å gjøre kapers smakfulle, plukkes de først for hånd for å finne de minste knoppene - de regnes som elite. De oppsamlede knoppene tørkes i skyggen slik at de ikke tørker for mye, og dekkes med salt og vegetabilsk olje. Etter 3 måneders aldring er kapers klare. Det er også syltet kapers i produksjon, men hvis du vil lære den virkelige middelhavssmaken og bevare alle de nyttige stoffene, velg saltede. Dessverre kan det være vanskelig å finne dem her, fordi syltede lagres lenger og er lettere å selge. Hvis du vil forbedre smaken av kapers, kan du skylle dem, legge dem i en ren beholder og helle oppvarmet olivenolje med urter - rosmarin, basilikum, timian. Etter at oljen med kapers er avkjølt, sett den i kjøleskapet - og om et par dager vil de smake "riktig".
Sunne knopper
Kappers er ikke bare velsmakende, men også veldig sunne. De inneholder mange mineraler og salter, men de er kjent for vitamin C og sjelden vitamin P - rutine, som kalles "tryllekunstner for blodkar": den forhindrer blødninger, styrker veggene i blodårene, og sklerose er ikke forferdelig med det. Stoffet capparidin har antiallergisk effekt, og forskjellige essensielle oljer har en god effekt på hud og hår. Det antas at bruk av kapers er bra for kvinners helse og til og med kan forhindre kreft.
Gamle leger og tradisjonelle healere av vår tid brukte knoppene og blomstene til kapers for å helbrede sår, forbrenninger og indre blødninger og nyrene - for å behandle skjoldbruskkjertelsykdommer.
Kapers blir spist hele, hakket blir tilsatt sauser, lagt i majones og forskjellige salater. Kulinariske eksperter fortsetter å eksperimentere med kombinasjoner, men hvis du fremdeles er ny på kapers, er det bedre å bruke dem i velprøvde klassiske kombinasjoner - med kjøtt, saltet og røkt fisk, sjømat, paprika, ost, friske urter, olivenolje.
Caper oppskrifter
“Italiano” salat
En liten haug med ruccola, en boks tunfisk, 1 løk, kapers, 100 g parmesan, salt, pepper, olivenolje, balsamico
Finhakk løken, rasp parmesan på et grovt rivjern. Bland alle ingrediensene, drypp litt med balsamicoeddik og tilsett 1-2 ss. l. oljer.
Middelhavssalat
250 g ost, 500 g tomater, en halv bolle varm pepper, 2 ss. l. persille, 2 ss. l. rosmarin, 1 ts. mynte, 1 ss. l. kapers, juice av en sitron, 2 fedd hvitløk, salt, pepper, balsamico
Hakk tomater, paprika og urter, hell i dressingen av olje, balsamico, salt, pepper og hvitløk og la den brygge litt. Tilsett hakket ost, kapers og hell over sitronsaft.
Spaghetti kapersaus
1 paprika, 1 ss. l. olivenolje, 2 fedd hvitløk, 1 ss. l. kapers, 1 ss. l. basilikaen
Skjær pepper i strimler og stek i olivenolje med hvitløk. Ha i en separat beholder og kast med kapers og basilikum.
Suppe “Spicy”
Enhver buljong, 3 små løk, 100 g hermetiske tomater i egen juice, en halv sitron, 300 g kapers, grønn løk, salt
Tilsett sauterte løk, hakkede tomater i den kokende buljongen og la det småkoke litt over svak varme. Tilsett kapers fem minutter før du slår den av. Server med rømme, sitron og grønn løk.
Reker med kapers
750 g reker, 1 løk, 500 g tomater, 1 fedd hvitløk, 1 ss. l. tomatpuré, 3 ss. l. mel, olivenolje, salt, pepper, juice av en sitron, 2 ss. l. persille, 2 ss. l. kapers
Finhakk løk og hvitløk og la det småkoke i 2 ss. l. oliven olje. Hakk tomater fint og tilsett dem og tomatpuré i pannen. Stew i 10 minutter. Dypp rekene i mel, smak til og stek i 4 minutter. Hell den ferdige reken med tomatsaus, dryss med persille og kapers, dryss med sitronsaft.