Innhold
Beskrivelse
Det latinske navnet på kardemomme er (Ellettaria cardamomum) - en slekt av planter i Ginger -familien. Kardemomme frø kombinerer dyder av flere krydder: de har noe av ingefær, noe av muskat, noe av hvit pepper. Oftest blir kardemomme tilsatt bakevarer og er også dunket med salt. Og dette saltet brukes til å krydre kjøtt og grønnsaker.
Fødestedet til kardemomme er Malabarkysten i India og Ceylon; svart kardemomme er innfødt i Guatemala og India. Til denne dag er disse områdene sentre for produksjon av kardemomme.
Sammensetning og kaloriinnhold
Sammensetningen av kardemommefrø inneholder essensiell olje (3-8%), fettolje, amidon, gummi, terpineol, cineol, terpinylacetat, vitamin B1, B2, B3, samt mineralelementer: fosfor, kalsium, magnesium, jern og en stor mengde sink ...
100 gram av produktet inneholder 311 kcal.
Smak og aroma av kardemomme
Frø med en sterk, skarp, krydret brennende, lett kamfer lukt og søt-skarp smak.
Historiske fakta
Nevnelsene av Dioscorides og Plinius om dette "mest delikate" krydderet, som ifølge dem hadde en ekstraordinær helbredende kraft og samtidig ble ansett som en sterk stimulerende komponent, har overlevd. De gamle grekerne og romerne betalte dyrt for dette krydderet.
Hvor kan jeg kjøpe
Et populært krydder, kardemomme, passer til mange første- eller andre retter og til og med salte bakverk. Derfor kan kardemomme lett finnes i butikker og markeder. Vær oppmerksom på emballasjen når du kjøper - den skal ikke slippe gjennom aromaen av krydder og absorbere fuktighet fra miljøet.
Hvis dette er kardemomme i esker, bør de være hele, vakre, uten unødvendige inneslutninger. Produsenten, hans erfaring, omdømme og tilgjengeligheten av alle nødvendige dokumenter er også viktig.
Uvanlige egenskaper
Kardemomme fjerner effektivt lukten av hvitløk og alkohol. Det er en del av "tørrbrennevin" som brukes til å smake pepperkaker, påskekaker, etc.
Matlagingsapplikasjoner
Kardemomme tilhører et av de mest raffinerte krydderne. Dens hovedanvendelsesområde er aromatisering av konfektprodukter – muffins, småkaker, pepperkaker, pepperkaker – og spesielt aromatisering av konfektfyll i rundstykker, butterdeig og i produkter tilsatt kaffe (for eksempel kaffekake).
Men i tillegg til dette kan kardemomme brukes til å foredle hjemmelagde tinkturer og likører, som en komponent i marinader for frukt, i noen søte retter (gelé, kompott, ostemasse), så vel som i fiskesupper, i krydret buljong til fisk , for smakstilsetning av kjøttdeig, fyll, gryteretter.
I øst er kardemomme et av de mest elskede krydderne. Det er spesielt populært i kjøkkenet i Nord -India, hvor det er inkludert i nesten alle tradisjonelle krydret blandinger (masala), og i kombinasjon med mandler og safran må det legges til festlige risretter og til lassi - en skummende myk gjæret melk drikke izyogurt.
I Midtøsten kombineres kardemomme ofte med frukt og nøtter, og tilsettes også kjøtt- og risretter. I tillegg er dette krydderet en uunnværlig komponent av "orientalsk" kaffe (på arabisk, på tunisisk): nykvernet kardemommefrø blir tilsatt til kaffe før du brygger eller legger flere esker i cezve (dette er navnet på orientalske kaffeutstyr).
Skandinaver legger kardemomme til kjøtt- og fiskeretter, pølser (spesielt i lever), pates og marinader til sild, brisling og sild, smaklikører, varme slag og gløgg. Franskmennene legger kardemomme til likører som Curacao og Chartreuse,
Tyskerne putter kardemomme i en krydderblanding for å smake den berømte Nürnberg -pepperkaken Lebkuchen med kandisert frukt, mandler og honning (forresten, tyskerne lærte oss å legge kardemomme til påskekake også).
medisinsk bruk
Kardemomme har blitt brukt i tradisjonell folkemedisin i over 3000 år. Den har betennelsesdempende, stimulerende, karminativ, vanndrivende, stimulerende effekt - den stimulerer sinnet, hjertet, gir en følelse av glede. Kardemomme anbefales også for astma, hoste, bronkitt og migrene, som et middel til å øke appetitten. Det fremmer eliminering av forskjellige giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.
Hvordan velge
For å forlenge kardemommens holdbarhet, anbefales det å kjøpe den i såkasser. Du må imidlertid vite hvordan du skal velge de riktige, da overdreven kardemomme belg ofte er på markedet. De kan være tomme eller ormete. Kvalitet av kardemomme er sort, skinnende, med en jevn overflate.
De mest verdifulle er Malabar (indisk) og Mysore kardemomme. Så kommer kardemomme fra Sri Lanka i kvalitet.
oppbevaring
Bakken kardemomme beholder aromaen i ikke mer enn 2 måneder.
Gunstige funksjoner
Kardemomme har antibakterielle egenskaper og er også bra for tannbleking, noe som gjør det til et naturlig alternativ til tyggegummi.
I tillegg stimulerer det sekresjonen av magesaft, styrker muskler i magen, brukes til å eliminere forstoppelse, flatulens, og også som et afrodisiakum.
Avhandlinger med orientalsk medisin beskriver denne krydder som et middel for å fjerne slim fra kroppen, som lar deg behandle bronkitt, astma, forkjølelse, hoste og rense mage-tarmkanalen.
Kardemomme bekjemper patogene bakterier, reduserer nivået av "dårlig" kolesterol i blodet, øker immuniteten, viser antioksidantegenskaper, reduserer skade fra koffein, beroliger nervesystemet, toner kroppen, stimulerer mental aktivitet, bekjemper tretthet, opprettholder synsstyrke, forhindrer hodepine, fremskynder stoffskiftet og bidrar til å bekjempe fedme.
Kontraindikasjoner for bruk
Kardemomme anbefales ikke for magesår og sår i tolvfingertarmen.
Typer kardemomme
Kardemomme
Kardemommefrø kombinerer fordelene med flere krydder: de har noe ingefær, noe muskatnøtt, noe hvit pepper. I Russland blir kardemomme oftest tilsatt bakevarer. De bankes også med salt, som for eksempel i Adygea. Og dette saltet brukes til å krydre kjøtt og grønnsaker.
Grønne kasser med kardemomme
Kardemommefrukter er grønne tre-kammer kapsler, de mest velduftende og lyse. Det er grønn kardemomme, ikke bleket eller svart, som gir den rette innsatsen til tradisjonelle krydret bakevarer, slag og gløgg, der det oftest legges til.
Kardemomme bokser
Kardemomme bokser er frøene til et indisk tre fra ingefærfamilien som er verdsatt for sin lyse krydret aroma. Grønn - de mest duftende - eller mindre skarpe hvite boksene hele blir tilsatt til punch og gløgg og malt - i bakevarer, for eksempel i pepperkaker. Svart kardemomme, frukten av et tre relatert til kardemomme, har en litt røykfylt aroma og brukes i det indiske kjøkkenet som et krydder for varme retter.
Mark kardemomme
Bakken med kardemomme er lysere i varme retter - spesielt indiske retter - og i bakevarer. Som med alt varmt krydder, er det viktig å ikke overdrive det med malt kardemomme, spesielt nykvernet.