Champagne

Beskrivelse

Champagne (musserende vin), produsert av en eller flere druesorter, dobbel gjæring i flasken. Denne drikkens oppfinnelse fant sted takket være Abbeys franske munk av Pierre Perignon fra champagneområdet.

Champagneshistorie

Nærheten til Paris og flere viktige historiske begivenheter spilte en viktig rolle i utviklingen av Champagne-regionen. I Champagnes hovedstad Reims, i 496, konverterte den første frankiske kongen Clovis og hæren hans til kristendommen. Og ja, lokal vin var en del av seremonien. Så i 816 fikk Ludvig den fromme sin krone i Reims, og etter 35 flere konger fulgte hans eksempel. Dette faktum hjalp den lokale vinen til å få en festlig smak og kongelig status.

Champagne vinproduksjon utviklet seg, som i mange andre regioner, takket være klostre som dyrket druer for hellige ritualer og egne behov. Interessant, i middelalderen var champagne -viner ikke glitrende i det hele tatt, men stille. Videre så folk på å blinke som en defekt.

De beryktede boblene dukket opp i vin ganske tilfeldig. Faktum er at gjæring i kjelleren ofte stoppet på grunn av lave temperaturer (gjær kan bare virke ved en bestemt temperatur). Siden vinkunnskapen i middelalderen var ekstremt knapp, trodde vinprodusenter at vinen var klar, helte den i fat og sendte den til kundene. Vel på et varmt sted begynte vinen å gjære igjen. Som du vet, frigjøres karbondioksid under fermenteringsprosessen, som under tilstanden av et lukket fat ikke kunne unnslippe og oppløses i vinen. Så vinen ble glitrende.

Hva er egentlig Champagne?

Frankrike lovfestet i 1909 retten til å kalle musserende vin "Champagne" og metoden for fremstilling av den. For at vinen kan ha navnet "Champagne", må den oppfylle individuelle krav og standarder. For det første må produksjonen foregå i champagneregionen. For det andre kan du bare bruke druesortene Pinot Meunier, Pinot Noir og Chardonnay. For det tredje - du kan bare bruke den unike teknologien til produksjon.

Lignende drikker produsert i andre land kan bare ha navnet - "vin produsert med champagnemetoden." Produsenter som kaller musserende vin “Шампанское” med kyrilliske bokstaver bryter ikke opphavsretten til Frankrike.

Produksjon

For produksjon av champagne høstes druene umodne. På dette tidspunktet inneholder den mer syre enn sukker. Deretter presses de høstede druene, og den resulterende saften helles i tretønner eller stålbiter for gjæringsprosessen. For å fjerne overflødig syre, blandes "base -viner" med andre viner fra forskjellige vingårder og er lagret i flere år. Den resulterende vinblandingen tappes på flaske, og de tilfører også sukker og gjær. Flasken er forsvart og plassert i en kjeller i en horisontal posisjon.

Med denne produksjonsmetoden for alt valgt karbondioksid under fermentering oppløses i vinen, når trykket på flaskens vegger 6 bar. Tradisjonelt brukt til champagneflasker 750 ml (Standard) og 1500 ml (Magnum). For separasjon av gjørmete sedimenter, er vinen 12 måneder, i utgangspunktet hver dag i en liten vinkel til flasken er opp ned, og hele avleiringen vil være der. Deretter korker de flasken, tømmer bunnfallet, tilsett sukker i vin, oppløses og korkes på nytt. Deretter lagres vinen i ytterligere tre måneder og selges. Dyrere champagner kan eldes ikke mindre enn 3 til 8 år.

I dag i champagneregionen er det rundt 19 tusen produsenter.

Legends VS fakta

Selve opprettelsen av denne drikken er innhyllet i mange myter. Den sentrale legenden sier at champagne ble oppfunnet på 17 -tallet av Pierre Perignon, en munk fra Benedictine Abbey of Auville. Uttrykket "Jeg drikker stjernene" refererer spesielt til champagne. Men ifølge vinhistorikere fant ikke Perignon opp denne drikken, men tvert imot var det å lete etter måter å overvinne vinboblene. Likevel krediterte han en annen fortjeneste - forbedringen av monteringskunsten.

Legenden om Pierre Perignon er mye mer populær enn historien om den engelske forskeren Christopher Merret. Men det var han som i 1662 presenterte avisen, hvor han beskrev prosessen med sekundær gjæring og manifesterte egenskapen til glitrende.

Siden 1718 har musserende viner blitt produsert i Champagne fortløpende, men har ennå ikke vært veldig populære. I 1729 dukket det opp musserende viner i det første huset til Ruinart, etterfulgt av andre kjente merkevarer. Champagnes suksess kom med utviklingen av glassproduksjon: hvis tidligere flasker ofte eksploderte i kjellere, har dette problemet praktisk talt forsvunnet med slitesterkt glass. Fra begynnelsen av det 19. til begynnelsen av det 20. århundre hoppet Champagne fra produksjonsmerket på 300 tusen til 25 millioner flasker!

Typer

Champagne er delt inn i flere typer, avhengig av eksponering, farge og sukkerinnhold.

På grunn av aldringen, champagne er:

• Ikke-vintage - men vinen skapt ved å blande viner med forskjellige ekstrakter;
• Vintage - vin fra ett år, lenge i flasken.

FARGE champagne er delt inn i hvitt, rødt og rosa.

I henhold til sukkerinnhold:

• søt (over 50 g / l),
• semi-søt (33-50 g / l),
• halvtørr (17-35 g / l),
• ekstra tørr (12-20 g / l),
• tørr (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

I henhold til etikettreglene skal champagne serveres i et høyt tynt glass fylt med 2/3 og avkjøles til en temperatur på 6-8 ° C. Boblene i fin champagne forekommer på glassveggene, og prosessen med dannelsen kan vare opptil 20 timer. Når du åpner champagneflasken, må du sørge for at luftutløpet dannet myk bomull og vinen som er igjen i flasken. Dette bør gjøres rolig, uten hast.

Som en forrett for champagne kan det være fersk frukt, desserter og kanapeer med kaviar.