Kylling - en beskrivelse av kjøttet. Fordeler og skade på menneskers helse

Beskrivelse

Å spise kylling er vanlig i alle kulturer, og det er derfor forskjellige oppskrifter som rå kylling torisashi (fra Japan) og kylling med wienervafler (fra USA).

En av de viktigste fordelene med kylling er den enkle tilberedningen. Kjøttet marineres raskt; matlaging etter en enkel oppskrift tar noen minutter. For en ferie kan du kjøpe en hel kadaver og fylle den med frukt - denne deilige retten vil utvilsomt bli en borddekorasjon.

Kyllingfilet tilsettes ofte salater: gjør retten mer næringsrik, den har nesten ingen effekt på kaloriinnholdet. Den utvilsomme fordelen med filet er fraværet av fete lag i den.

Gjennomsiktige buljonger, først tilberedt for mange århundrer siden i Frankrike, har fått landsomfattende popularitet. Det var også oppskrifter på supper, sauser og gryteretter med buljongbunn. For å tilberede retten kreves det enten en hel kyllingekadaver eller vinger med ben, som gir rikdom. Du kan ikke koke en ekte buljong av kyllingbryst - parabolen kommer nesten smakløs ut.

Buljongen inneholder mange aminosyrer og mineraler, den styrker immunforsvaret, forbedrer fordøyelsen og tilstanden til beinvev, og opprettholder sunt hår. Denne sunne retten smaker også godt, og det er derfor den er inkludert i menyene til de beste restaurantene rundt om i verden.

Det er oppskrifter der hovedingrediensen ikke bare er kyllingfilet, ben eller vinger, men også hjerter, mage og lever. Kyllinghjerter og lever på spyd, kyllingventrikler med stuet kål og safran er bare et par titalls eksisterende oppskrifter.

Historie

Kyllingen er en av de eldste tamme fuglene. Du kan fremdeles se fugler i naturen i India, der domesticering fant sted for tusenvis av år siden. Kyllingavl praktiseres i den gamle verden overalt: fra Japan til Skandinavia. Selv om det i middelalderen ble ansett som kostbart å holde fjærfe eller husdyr til slakting, prøvde selv bønder å skaffe seg en kylling for å få ferske egg. Fjærkre kjøtt i seg selv forble en rett som bare velstående mennesker hadde råd til.

I Russland har kyllinger blitt avlet siden antikken. I følge mytologien til de gamle slaverne, for å beseire fiender i kamp, ​​var det nødvendig å ofre til Perun, den øverste guden og beskytteren til troppen, en hane.

Visse tradisjoner var knyttet til denne fuglen i den kristne perioden. Kylling var en av nødvendighetene for bryllup. Nygifte ble behandlet på en spesiell kake med bakt egg - kurnik - dekorert med en deigfigur i form av et kyllinghode. Kaken symboliserte den nye families evne til å føde barn.

Fødestedet til mange kyllingoppskrifter er USA. Noen har vært et trekk ved det lokale kjøkkenet. For eksempel kylling med vafler, en rett fra sørstatene: stekt kyllingbryst toppet med lønnesirup er plassert på belgiske vafler. Andre retter har fått internasjonal fremtredelse. For eksempel en rekke Caesar-salater pyntet med skiver av stekt kylling. Den originale meksikanske oppskriften, oppfunnet av Caesar Cardini, inneholdt bare grønnsaker og urter.

Etter å ha kommet med hurtigmat har amerikanerne funnet en måte å diversifisere kyllingmenyen på. I midten av XX-tallet. restauratør Harland Sanders kom med en oppskrift på kyllingvinger, stekt med en spesiell teknologi. Ikke bare denne Kentucky-retten har blitt populær, men også stekte kyllingben og nuggets, stoltheten til forskjellige kjederestauranter.

Kyllingesammensetning

100 g kokt kyllingkjøtt inneholder:

• Proteiner - 19.1 g
• Fett - 7.4 g
• Karbohydrater - 0.5 g
• Energiverdi - 145 kcal

Fordelene med kylling

De gunstige egenskapene til kyllingkjøtt skyldes både sammensetningen av dietten til kyllingene selv og den generelle metoden for å dyrke dem. Det er derfor tamkyllinger oppdratt i romslige friluftsbur og på et variert kosthold er mye mer å foretrekke enn fabrikkyllkyllinger, fylt med sammensatt fôr og vekststimulerende midler. De gunstige egenskapene til kyllingkjøtt produsert fra de veldig tamme kyllingene kan ganske enkelt ikke overvurderes:

• en overflod av komplett animalsk protein. Kyllingkjøtt inneholder alle essensielle aminosyrer, et sett med bruskproteiner og byggematerialer til vårt eget vev. Proteinene kollagen og elastin i kyllingben er forresten spesielt nyttige for de som lider av leddsykdommer.
• høy fordøyelighet og diett. Kjøtt fra fjærfesternum er spesielt kjent for det - det berømte kyllingbrystet. Sammensetningen av kyllingbryst er kosthold - den har veldig lite fett og kolesterol, så det er spesielt nyttig for de som er overvektige eller lider av vaskulære problemer.
• en stor mengde vitaminer. I utgangspunktet er den kjemiske sammensetningen av kyllingkjøtt rik på B -vitaminer, som finnes i størst mengde i ben og vinger. I tillegg til dem inneholder kyllingens sammensetning vitamin A og E, som er ekstremt nødvendige for at vi skal opprettholde synsstyrke og immunitet.
• mineralfylling, som er en del av kyllingkjøtt og gir støtte for sirkulasjons-, kardiovaskulær- og nervesystemet.
• lavt kolesterol og fettinnhold, noe som gjør kyllingen til en virkelig frelse for de som er på diett eller lider av vaskulære problemer. Det er nesten umulig å gå opp i vekt av kyllingkjøtt, men samtidig metter det godt.

I tillegg manifesteres fordelene med kyllingkjøtt på global skala. Kyllinggårder og spesialbruk, med samme produksjonsvolum, tar mindre plass og påvirker ikke miljøet like ille som gårder som dyrker storfe. Derfor kan alle som bryr seg om miljøet rådes til å ofte erstatte storfekjøtt eller svinekjøtt med kylling.

Kyllingskade

Når vi snakker objektivt om fordelene og skadene ved kyllingkjøtt, kan man ikke annet enn å berøre noen av manglene. De skadelige egenskapene til kylling er primært forbundet med huden. Det er kjent at kyllingeskinn er den feteste delen av hele kadaveret. Det samme fettet inneholder også en god del kolesterol, så det er uønsket å bruke det for de som går ned i vekt.

Man kan ikke se bort fra at de fleste kyllingproduktene på markedet i dag produseres på gårder hvor kyllinger er oppdrettet på syntetisk fôr og uten tilgang til sollys. Sammensetningen av kylling oppdrettet under slike forhold inneholder betydelig mindre næringsstoffer, men mye flere forskjellige kjemikalier. Derfor, hvis du tenker på helse, er det bedre å foretrekke hjemmelaget kylling.

Det er også viktig at når du griller kylling, blir noen stoffer i selve huden til sterke kreftfremkallende stoffer. Derfor er det bedre å foretrekke slike stekte kyllingben, kokt i buljong eller stuet i potter. Videre, med slike tilberedningsmetoder, smaker den endelige retten ikke verre enn den berømte grillen.

Men samtidig er det en fordel med kylling, til og med tilberedt med huden - overflod av fett i huden blir til fordeler når buljongen tilberedes, som brukes til å mate alvorlig syke pasienter. På grunn av fettinnholdet i huden er denne buljongen veldig næringsrik, noe som gir pasienten styrke og fremmer rask gjenoppretting.

Og selvfølgelig, som alle andre produkter, er kylling bra i moderasjon. Overdreven entusiasme for det, hvis det ikke skader, vil det ikke gi mye nytte, men en rekke diett sammen med andre typer kjøtt vil gjøre kostholdet ditt mer balansert, komplett og av høy kvalitet. Spis riktig!

Hvordan velge en kylling

1. Kyllingen skal ikke være glatt eller klebrig, og kjøttet skal være fast nok. Prøv å sette fingeren på kadaveret: Hvis kyllingen umiddelbart får igjen volumet, er den fersk. Og hvis bulken forblir lenge, så er kyllingen foreldet. Hvis kadaveret er helt hardt, er det mest sannsynlig at det ble pumpet med vann, og du kjøper vann, ikke kjøtt.
2. Kyllingeskinnet må være intakt. Sørg for å kontrollere integriteten til huden under bena og vingene.
3. Kyllingen skal være rosa i fargen. Hvis kyllingen har blå flekker, døde enten fuglen av sykdommen, eller den ble behandlet feil. I alle fall kan du ikke spise det.
4. En gul kylling er sannsynligvis for gammel og tøff og smakløs. Kyllingens alder kan også bestemmes av brystbenet. I en gammel fugl er den ossbenet og bøyer praktisk talt ikke, hos en ung fugl er den elastisk og fleksibel.
5. Fersk kylling er nesten luktfri. Ikke kjøp kjøtt marinert med krydder. Krydder forstyrrer lukten av råtnende, så ofte lager de kyllinger som er foreldede og ikke er egnet for salg, i butikker.
6. Hvis du kjøper kylling i en butikk, må du være oppmerksom på at pakken er intakt.
7. Ikke kjøp frossent kyllingkjøtt, da kvaliteten nesten er umulig å bestemme.
8. Det er best å lage kyllingkjøtt med en gang og ikke kjøle. Hvis du kjøpte kylling for fremtidig bruk, bør du oppbevare den i fryseren og tine den i nederste hylle i kjøleskapet.

Kyllingkjøtt i matlaging

Kyllingkjøtt kan trygt kalles standarden for den ideelle kombinasjonen av pris og kvalitet, noe som gjorde det til et uerstattelig og veldig populært matprodukt for absolutt alle kategorier av befolkningen. Den er velsmakende og mør, enkel å tilberede, kombinert med de fleste produkter kjent for mennesket, og er rimelig. Takket være dette er det utallige oppskrifter som lar deg tilberede både hverdags- og ferieretter.

Kyllingekjøtt kan utsettes for alle typer varmebehandling. Det er kokt, stuet, stekt, røkt og bakt. Den kan brukes både som en selvstendig rett og som en del av buljonger, supper, borscht, potetmos, aspic, goulash, kjøttboller, koteletter, kjøttboller, patéer, snacks og salater. I salater kombineres det dessuten med andre typer kjøtt, grønnsaker og til og med frukt.

Ovnsbakt kylling, grillet kylling og kyllinghakk har blitt symboler for tiden. De har ikke blitt prøvd unntatt av en fremmed som ikke har vært på jorden. Og alle slags salater, der kyllingkjøtt kan kombineres med mat, dressing og sauser, har lenge blitt uunnværlige egenskaper for festbordet.

Det første eller andre kurset, kald eller varm forrett - alt kan omfatte kyllingkjøtt, med den eneste forskjellen at det er flere hemmeligheter for bruken.

• Kjøttet fra voksne kyllinger brukes best til å lage buljong.
• Gammel kylling er perfekt for kjøttdeig og for å lage kjøttkaker, koteletter, kjøttkaker og kjøttkaker.
• Det er bedre å steke ”middelaldrende” og fet kylling.
• Røyk, bake og lapskaus er best for små kyllinger.
• Alt kyllingkjøtt er egnet for salater og forretter.

Vel, for ikke å forveksle fuglens "alder" og velge riktig kjøtt til retten din, må du huske en enkel regel - en ung kylling har en lys og delikat hud, der venene er tydelig synlige, og en eldre fugl er dekket av grov hud, med en gulaktig fargetone.

Og la pundits fortsatt pusle over paradokset til egget og kyllingen, og stiller spørsmålstegn ved det ene eller det andre. Men det er ingen tvil om at en persons kjærlighet til kyllingkjøtt og dets anerkjennelse for det.

Kylling “Picasso”

• INGREDIENSER
• Kyllingbryst 4 stykker
• Løk 2 stk
• Søt pepper 3 stykker
• Hvitløk 3 nellik
• Tomater 4 stykker
• Vegetabilsk buljongterning 1 stk
• Ost 100 g
• Blanding av italienske urter 1 ss
• Vann ½ kopp
• Krem ½ kopp
• Olivenolje 2 ss
• Klype muskat
• Salt til smak
• Smør 1 ss
• Malet sort pepper etter smak

Forberedelse

Skjær paprika i ringer (det er bedre å velge tre forskjellige farger - den ser mer fargerik ut), etter å ha fjernet frøene. Skjær løken i halve ringer, rasp hvitløken fint.

2. Salt og pepper kyllingbrystene. I kombinasjon, 2 ss oliven og 1 ss smør, stek brystene til de er gyldenbrune. Overfør til en ovn.
3. I samme stekepanne steker du løkene til de er gyldenbrune, overføres til kyllingretten.
4. Tid for paprika - stek ringene til de er møre - og til kyllingen.
5. Legg revet hvitløk i en stekepanne, surr i 30 sekunder, tilsett deretter vann, tilsett hakkede tomater (skinnet kan fjernes på forhånd), bland godt. Tilsett italienske urter, vegetabilsk buljongterning, salt, pepper, en klype muskat. Hell i et halvt glass krem, rør.
6. La sausen småkoke i 5 minutter på svak varme. Hell kyllingen og grønnsakene over dem. Dekk til med folie, send til ovnen på 200 grader i 30 minutter.
7. Fjern, dryss med revet ost, legg kyllingen tilbake i ovnen, men uten folie, i ytterligere 15 minutter, til osten smelter.