Innhold
Beskrivelse
Nylig dukker chili og annen paprika stadig mer opp i forskjellige retter, og den globale trenden for forskjellige typer paprika vokser stadig. Så, hva er disse grønnsakene nyttige for og hvorfor alle aktivt lager og spiser dem.
Alle paprika er hjemmehørende i Mexico og Sør-Amerika. Paprikafrukten har vært en del av det menneskelige kostholdet siden ca 7500 f.Kr. og er en av de eldste kulturer i Sør-Amerika.
Da Christopher Columbus og teamet hans nådde Karibien, var de de første europeerne som møtte denne grønnsaken, og kalte den "pepper", og tegnet en analogi med smaken og egenskapene til svart pepper som andre matvarer mangler.
Så, sammen med poteter og tobakk, dro paprikaen til Europa. Og etter det dro portugiserne i gang med å dele ut paprika langs de asiatiske handelsrutene. Så denne grønnsaken fra en lokal ble til en verdensfavoritt.
Den vanligste paprikaen er chili. Og selv om dette navnet er i tråd med landet, kommer det fra ordet "chili" fra de aztekerne Nahuatl-språkene (territoriet til det moderne Mexico) og oversettes som "rødt".
Peru regnes som det rikeste landet når det gjelder mangfoldet av pepperarter, det største antallet paprika blir konsumert av innbyggere i Bolivia, og lederne innen grønnsaksdyrking er India og Thailand.
Selvfølgelig tiltrekkes mennesker i chili ikke bare av krydret lukt og skarp smak, selv om disse faktorene absolutt kan betraktes som viktige. Denne pepperen er imidlertid også rik på vitamin A, B, C, PP, jern, betakaroten, magnesium, kalium og, viktigst, capsaicin, noe som gjør frukten krydret.
Сhili Sammensetning og kaloriinnhold
Red hot chili pepper er rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B6 - 25.3%, vitamin C - 159.7%, vitamin K - 11.7%, kalium - 12.9%, kobber - 12.9%
- Kaloriinnhold 40 kcal
- Proteiner 1.87 g
- Fett 0.44 g
- Karbohydrater 8.81 g
Fordeler med chili pepper
På grunn av den høye mengden capsaicin, anses paprika for å være veldig kraftige antibakterielle og antivirale midler. Den kan brukes til å forhindre forkjølelse og lignende sykdommer.
Chili øker appetitten og stimulerer magen. I tillegg har det en mild avføringsmiddeleffekt.
Når den utsettes for varm paprika, frigjør kroppen adrenalin og endorfiner, noe som kan bidra til å bekjempe depresjon og angst.
Chili senker blodsukkeret, forbedrer synet og hjelper til med vekttap.
Men chili produserer alle disse positive effektene på kroppen bare i små doser. Store doser paprika kan være farlig.
Kontraindikasjoner for bruk av rød pepper
Hot peppers, som inneholder mye capsaicin, kan være så varme at de til og med brenner hendene dine. Derfor er det bedre å håndtere slike grønnsaker utelukkende med hansker.
Denne paprikaen er den farligste for alle områder av slimhinnen, så du må være veldig forsiktig når du lager mat og spiser. Etter tilberedning skal hender og alle overflater vaskes grundig med kaldt vann.
Det er kontraindisert for å spise paprika til barn, allergikere, gravide og ammende, personer med hypertensjon, lever-, mage- og nyresykdom.
Påføring av rød pepper
Alle typer rød paprika brukes aktivt i matlaging, spesielt i Latin-Amerika og varme asiatiske land.
De mest populære variantene i matlaging er gul, rød og grønn chili, Kashmiri chili, som regnes som den mest aromatiske, og jalapeños, habanero og serrano er veldig varme varianter. Paprika tørkes, males, syltes, tilsettes stekte eller bakte retter, røykes og tilsettes også til varme sauser.
Men bortsett fra bruk av mat, er paprika like viktig i medisin. De skarpe variantene brukes i smertestillende midler som flekker, salver og tinkturer. Varme bad med pepperløsning brukes når det ikke er tilstrekkelig blodsirkulasjon i bena. Og pepper tinkturer og bare pepper - for enhver form for sjokk, besvimelse eller hjerteinfarkt.
I tillegg er rød pepper veldig effektiv mot hodepine, og det er derfor den ofte brukes til migrene. Forskning viser også at å spise pepper reduserer risikoen for død fra hjerteinfarkt så vel som kreft.
Pepper capsaicin brukes også i flere husholdningsartikler. For eksempel finnes capsaicin i peppergass, som ofte brukes til selvforsvar. I tillegg brukes den til å beskytte avlinger fra små skadedyr og store dyr som kan begjære innhøstingen.
Scoville skala
Denne skalaen er en måling av skarpheten til chilipepper, registrert i Scoville termiske enheter (SHU), basert på konsentrasjonen av capsaicinoider. Vekten er oppkalt etter skaperen, den amerikanske farmasøyten Wilbur Scoville. Scoville sensoriske test er den mest praktiske metoden for å vurdere SHU, og samtidig er det en subjektiv vurdering basert på følsomheten for capsaicinoider hos mennesker med en historie med å drikke varm chili.
Varianter av chilipepper
De minst varme paprikaene med verdiene 0-100 SHU er paprika og cubanella. Og de skarpeste fruktene med indikatorer på 1,500,000 - 3,000,000+ SHU er Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X og Caroline Reaper.
Gul chili
Guero pepper er aromatisk, ikke for varm, søt, sauser til kjøtt og fisk tilberedes med den. Tørket guero - chiluekle - har en mørk farge og tilsettes til molé negersausen.
Grønn chili
Den samme røde, bare umoden; i sammenligning med rødt inneholder den færre vitaminer, men i skarphet (avhengig av sorten) er den ikke mye dårligere enn rød.
Kashmir chili
Kashmiri chili - dyrket i den indiske delstaten Kashmir - regnes som en av de mest aromatiske chili-variantene. Det er ikke altfor skarpt og brukes ofte - tørket - som fargestoff.
rød chili
Det er best å alltid fjerne frø fra varm rød paprika. For ikke å bli sittende fast i tennene og ikke brenne med ekstra skarphet. Pepper er også godt å ha ikke bare fersk og i pulverform, men også i flak, eller tørket i hele belger, som lett blir til flak når de gnides for hånd.
Syltede chilipepper
Syltet hermetisert chili er bra til salater, gryteretter og sauser. Avhengig av krydderet, bør chili-marinaden skylles under vann før du legger den i mat for å fjerne overflødig syre.
Malet rød pepper
Chipotle pepper lim
Bakt chipotles (røkt jalapenos) må males med olivenolje, salt og krydder i en blender eller mørtel til det er jevnt. Det er godt å bruke denne grøten som krydder til forretter og varme retter.
Habanero
En av de hotteste chilipeppene i verden, den er rangert til 350,000 XNUMX Scoville.
Jalapeno pepper
Meksikansk chili jalapeño har en grønn hud, nok, men ikke for varm, og kan til og med fylles hvis ønskelig. Og i hermetisk form, legg til supper og sauser.
Poblano chilipepper
Chili poblano (den kan også finnes under navnene ancho eller mulato i tørket eller malt form) er ikke for varm og smaker som svisker. Frisk poblano har to tilstander: den kan være grønn - umoden - med humpete hud, eller moden, dyp rød. I Mexico er poblano -sauser laget med molle og fylt.
Litt chiliflak
Chipotle pepper
Chipotle paprika er tørket og røkt jalapenos. Chipotle er hermetisert i adobosaus basert på meksikanske krydder med en røykfylt aroma og subtile toner av sjokolade og tobakk.
Serrano chili
Et varmt utvalg av chilipepper hjemmehørende i Mexico. Det er bedre å jobbe med det med hansker, og bruke det i små doser-i henhold til Scoville pepper-skarpheten er pungency 10-23 tusen enheter (paprikaenes skarphet-til sammenligning-er lik null). Serrano er hovedingrediensen i pico de gallos ferske tomatsaus og er generelt den mest populære chilien i meksikansk mat.
Habanero Chili
Chili habanero er den hotteste av alle chili-varianter, med en avrundet form og lette fruktige toner i aromaen. Habanero, i motsetning til vanlig chili, bør fjernes fra maten før servering.