Kakaosmør - beskrivelse. Helsemessige fordeler og skader

Beskrivelse

Kakaosmør er et naturlig, naturlig fett som ikke inneholder tilsetningsstoffer. Den er laget av frøene til kakaobønnene som vokser på sjokoladetreet som er hjemmehørende i Sør -Amerika. Et relativt nytt produkt i menneskets historie fikk raskt anerkjennelse. Faktisk, først på begynnelsen av 19 -tallet, etter oppfinnelsen av pressen, lærte de å trekke det ut.

Og enda senere oppdaget forskere de verdifulle egenskapene til naturlig kakaosmør, som har mer enn 300 medisinske og gunstige egenskaper. Det er ikke for ingenting at sjokoladetreet, oppdaget på 16-tallet, blir kalt “mat av gudene”. Forskere hevder at naturlig kakaosmør gjør underverker for menneskekroppen.

Kunnskap om egenskapene, sammensetningen og metodene for påføring av produktet er veldig interessant og vil selvfølgelig være nyttig i hverdagen, fordi eksperter sterkt anbefaler å bruke det regelmessig.

Historien om kakaosmør

Oppdagelsen av Amerika tillot europeerne å bli kjent med massen av tidligere ukjente og helt uerstattelige planter i dag. En av dem var kakaotreet. Erobrerne som kom til aztekernes land ble overrasket ikke bare av overflod av gull i de majestetiske palassene, men også av det faktum at kakaobønner, outlandish for europeere, ble ansett som penger her.

I kornkammeret til palasset ble det funnet førti tusen poser med bønner, som det var mulig å kjøpe slaver eller husdyr for.

En gang i Europa ble kakao raskt fasjonabelt, og slaver på plantasjene i Sør-Amerika samlet frukt til den spanske og franske adelen. Plantasjer har vokst ikke bare på det søramerikanske kontinentet, men dukket også opp i Afrika.

Europeerne ble forelsket i drinken fra de indiske lederne, de kom på ideen om å tilsette sukker til kakao, men noe forvirret mange kakaoelskere. Så snart kokkene varmet opp bønnene fylt med vann, fløt oljesirkler til overflaten.

Det fantastiske vegetabilske fettet som beholdt en behagelig lukt, ble fjernet, og etter avkjøling blir det hardt og veldig lik såpe.

Etterspørselen etter flytende sjokolade vokste raskt, konditorer prøvde å lage hard sjokolade, men det var umulig å skape industriell produksjon før Konrad van Houten i 1825 bestemte seg for å bruke ikke bare varme, men også press for å skille oljen. Opplevelsen var en suksess, og etter tre år patenterte oppfinneren en hydraulisk presse.

Det viste seg at ved å bestemme seg for å sette produksjonen av fettfritt pulver til en drink i drift, ga van Houten verden et mye mer verdifullt produkt - kakaosmør.

Oppfinnelsen var revolusjonerende, fordi den hydrauliske pressen gjorde det mulig å skaffe olje, som snart ble mye mer verdifullt enn det umiddelbart oppnådde løse pulveret, som ble brukt til produksjon av drikken. Tilsetningen av 30-40% kakaosmør gjorde pulveret til harde barer - prototypen til moderne sjokolade.

På midten av 19-tallet i Europa var produksjonen av kakaosmør i full gang, og i Amerika fant handelsmannen Girardelli sin egen vei i 1860. Mens han transporterte bønner fra Peru til USA, la han merke til at de maltbønnene ga opp olje til stoffet i lerretposen. Filtreringsmetoden ble også patentert, men van Houten-metoden viste seg å være mer produktiv og seig.

Takket være denne oppfinnelsen har kakao og sjokolade lenge opphørt å være en delikatesse eksklusivt for kronede personer, og kakaosmør brukes ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også i medisin og kosmetologi.

To tredjedeler av verdens råvarer til det produseres nå ikke på indianernes land, men på territoriet til afrikanske stater, for eksempel i Elfenbenskysten, Ghana, Nigeria og Kamerun.

Kakaosmør utseende

Naturlig kakaosmør er kjent for sin karakteristiske lysegule, kremete farge, melkaroma med et sjokoladetint. Produktets vanlige tekstur er hard og sprø, og smelter lett ved temperaturer over 32 C. Oljen smelter helt og raskt, i kontakt med menneskekroppen, så vel som i munnen, uten å etterlate en voksaktig ettersmak.

Kakaosmør - beskrivelse. Helsemessige fordeler og skader

Den brukes i nesten alle områder av mat- og kosmetikkindustrien. Kakaosmør er naturlig og deodorisert. Deodorisert olje, i motsetning til naturlig olje, lukter ikke, den produseres på en annen måte. Ved rengjøring, med bruk av kjemikalier, mister ikke produktet sine nyttige egenskaper.

Sammensetning og næringsverdi av kakaosmør

Kakaosmør er den mest verdifulle og viktigste komponenten av kakaobønner. Det er egentlig en blanding av fettsyrer. Mettet fett utgjør 57-64%, umettet fett 46-33%.

Sammensetningen inkluderer:

  • arakidonsyre: beskytter kroppen mot skadelig flora og bakterier;
  • stearinsyre: har en sterk mykgjørende effekt;
  • palmitinsyre og laurinsyre og syrer: har fuktighetsgivende og helbredende egenskaper;
  • linolsyre: nærer hår og hud;
  • oljesyre: er en kraftig antioksidant;
  • aminosyrer;
  • vitamin A, B, F, C og E;
  • mineraler: jern, magnesium, kalium, jod, sink, kalsium, krom, etc.;
  • kaloriinnhold 900 kcal per 100 g;
  • teobrominsubstans er et naturlig antibiotikum.
  • Produktets sammensetning er kjemisk stabil, ikke utsatt for oksidasjonsprosesser, og bidrar til å forlenge levetiden til et produkt med dets bruk.

Inneholder fenyltylamin, et stoff kjent som et kjærlighetsmedikament. Fenyltylamin er identisk med kjemikaliet som forekommer hos en forelsket person. Dette er grunnen til at sjokolade har blitt kalt “lykkehormonet”. Og alt dette takket være kakaobønnene og dens smør.

Typer og varianter

Rå, uraffinert kakaosmør har en karakteristisk "sjokolade" -aroma. Hvis det er nødvendig å fjerne den naturlige lukten, for eksempel å tilsette et stoff i hvit sjokolade, utsettes det for dampbehandling i et vakuummiljø.
Samtidig mister deodorisert olje ikke sine gunstige egenskaper, og selve prosessen kalles deodorisering.

Kvalitetsbønner inneholder opptil 50% olje. Når det presses, er stoffet en klar væske, men det stivner raskt selv ved romtemperatur. Når du er ferdig, er smøret lysegult eller kremaktig og ser ut som en såpe med duft av sjokolade. Du kan smelte kakaosmøret igjen ved å varme opp til kroppstemperatur.

Disse karakteristiske trekkene skiller dyr naturlig olje fra eksisterende erstatninger.

Smak kvaliteter

Kakaosmør - beskrivelse. Helsemessige fordeler og skader
Naturlig kakaosmør og kakaobønner

Kakaosmør er et hardt vegetabilsk fett med en lys beige eller gulaktig fargetone. Til tross for sin holdbarhet kan oljen forringes og oksidere. I dette tilfellet endres fargen, blir blek, grå eller helt hvit.

De gjærede råvarene som brukes i produksjonen gir smøret den karakteristiske lukten av ristede kakaobønner. Når smeltet smelter, smelter det uten å etterlate en ubehagelig fettete ettersmak.

Interessant er at oljen er polymorf, det vil si at når den er størknet, kan den danne seks forskjellige krystallformer. Dette gjenspeiles i smakens egenskaper ved produktet. Konditorer anser krystaller av "beta" -typen som optimale.

Denne typen sjokolade er alltid delikat, men den beholder formen. Flatenes overflate har en blank glans uten avleiringer eller fett.

Dessverre, på grunn av den høye prisen på naturlig olje, kan du i dag ofte finne dens erstatninger - vegetabilske fettstoffer som har lignende fysiske egenskaper, men som er helt forskjellige fra det i syresammensetning.

De reduserer prisen på konfekt betydelig, men det er praktisk talt ingen fordel med slike fettstoffer, og smaken av delikatessen blir mindre raffinert.

Nyttige egenskaper av kakaosmør

Kakaosmør - beskrivelse. Helsemessige fordeler og skader
  • Støtter arbeidet til nerveceller (teobrominsubstans).
  • Gir full blodsirkulasjon.
  • Styrker immunforsvaret (vitamin A, E, C).
  • Hjelper med å takle virussykdommer.
  • Den har slimløsende egenskaper.
  • Den har evnen til å omslutte det betente vevet og lindre smerte.
  • Det har en positiv effekt på hele kroppen. Den har toniske egenskaper. Generell massasje med kakaosmør er nyttig
  • Leger sår og brannsår (til og med moderat).
  • Reduserer kolesterolnivået.
  • Stimulerer hjernens arbeid, øker mental aktivitet.
  • Forbedrer det endokrine systemet.
  • Fremmer vekttap ved å undertrykke appetitten. Det bør brukes i dosering, fordi det inneholder mye kalorier.
  • Behandler hemoroider og problematiske sprekker i anus. Spesielt nyttig i tilfelle forverring av sykdommen.
  • Hjelper med eksem og soppinfeksjoner.
  • Eliminerer postpartum strekkmerker og sprekker i brystet under fôring.
  • Styrker håret, fjerner splittede ender.
  • Lindrer uttrykksrynker. Forynger huden i ansiktet og kroppen.

Kakaosmør i kosmetologi

Kosmetikkprodusenters bruk av vegetabilske oljer har blitt et ubestridelig faktum. Et stort antall studier om egenskapene til kakaosmør har vist at produktet er i stand til å transformere huden vår (spesielt dehydrert, tørr og flassende) og hår.

Kakaosmør blir spesielt nyttig for huden i de kalde høst- og vintersesongene, når tørr og frost luft dehydrerer den. Kakaobønnesmør for kroppen vil effektivt fukte og myke huden, trenge dypt inn i cellene, gjøre huden fast, glatt, elastisk og gi næring til den med næringsstoffer.

Kakaosmør for ansiktet

Produktet kan brukes av mennesker med alle hudtyper. For eiere av tørr hud, anbefaler eksperter å bruke direkte på ansiktet (etter rensing), helst om natten.

For kombinert, normal til fet hud, brukes den som en base for fuktighetskrem eller som et frittstående produkt. Det er ingen enkelt og helt korrekt måte å bruke olje på.

Kakaosmør - beskrivelse. Helsemessige fordeler og skader

Men det er en anbefaling fra kosmetologer: kakaosmør er en rik kilde til antioksidanter og mykgjørende midler. Brukes sammen med fuktighetskremer for å øke fuktighetsbalansen i ansiktet og optimal fuktighet.

Tørr eller kombinert hudtype:

Ansiktsskrubbe: bland to ss smeltet smør med en spiseskje honning, to ss havregryn og hakkede valnøtter. Påfør blandingen på et vått ansikt, massér ansiktet i noen minutter, og skyll deretter med vann.

Nærende maske: Bland 2 ss finhakket persille med smeltet kakaosmør, påfør på ansiktet, hold i 30 minutter, skyll deretter med vann.
Aldrende hud

Bland en spiseskje druefrøolje, aloejuice (en spiseskje), smeltet kakaosmør (en ts). Påfør ansiktet i 10-15 minutter og skyll deretter med kontrastvann (varmt og kaldt). Masken gjør en utmerket jobb med å fukte og forynge huden;

Ansiktsmaske: kakaosmør, flytende honning, gulrotjuice (hver ingrediens - en teskje), sitronsaft (10 dråper) og 1 eggeplommemiks, påfør forsiktig i ansiktet i 15 minutter. Etter at masken er vasket av, gni ansiktet med en isbit.

Fet hud

Hjemmelaget krem ​​inneholder følgende ingredienser: mandel, raps og kakaosmør, essensielle tinkturer fra lavendel og rosmarin. Bland de tilberedte komponentene i kremen med hverandre og legg i en glassburk, oppbevar på et mørkt sted.

Kakaosmør - beskrivelse. Helsemessige fordeler og skader

Uvanlig nærende maske: Bland en teskje kakaosmør, kondensert melk og eventuell fruktjuice med hverandre og legg på ansiktet. Etter å ha holdt masken i 15 minutter, skyll med vann.

Kosmetologråd: produktet er universelt. Ikke vær redd for å bruke den i kombinasjon med de helbredende essensielle oljene og urtene du kjenner. Bruk for å forynge nakken, bli kvitt kråkeføtter, mørke sirkler under øynene. Styr øyenvippene og øyenbrynene.

Kakaosmør for hår

En tilberedt maske vil bidra til å styrke håret, som inkluderer: rosmarin (2 ss) og smeltet kakaosmør (3 ss). Rosmarin må først tilføres i varmt vann i 2 timer. Masken påføres håret i to timer, dekket med en plastpose og et håndkle. Det anbefales å bruke en medisinsk maske 2 ganger i uken.

Hårpleie maske

Ingredienser: kakaosmør, burre, rosmarin og ingefær, burre, fiolett, oregano, hyben, kamille, calendula ekstrakter, calamus rotolje ekstrakt, cognac. Det brukes til helbredende formål, forsiktig hårpleie, for å styrke hårrøttene og forhindre håravfall.

På grunn av kakaosmørets mykgjørende egenskaper, omslutter masken håret, forhindrer endene i å splitte seg, gjenoppretter øyeblikkelig skadet hår. Bruk en eller to ganger hver 7. dag, og hold på håret i 2 timer under plastfolie og et håndkle.

Matlagingsapplikasjoner

Kakaosmør - beskrivelse. Helsemessige fordeler og skader

Før oppfinnelsen av den hydrauliske pressen på midten av 19-tallet blandet konditorer bakte kakaobønner, honning, nøtter og krydder, og presset deretter den resulterende massen. Den sjokoladen var slett ikke som moderne sjokolade.

Men med fremkomsten av kakaosmør har kunsten sjokolade nådd et nytt nivå.

Men selv i dag kommer naturlig kakaosmør praktisk talt ikke i salg, nesten alt det er etterspurt av konditorer og blir mer og mer kostbart.

Etterspørselen etter produktet vokser, for uten denne oljen er det umulig å forestille seg platesjokolade, alle slags søtsaker og barer, kaker, fondanter og glasur. Som før gjør kakaosmør varm sjokolade øm og tilfredsstillende og tilsettes litt kaffe og desserter.

Og hvit sjokolade skylder eksistens og navn utelukkende deodorisert kakaosmør. I oppskriften, i motsetning til melken eller den mørke motparten, er det ingen kakaomasse, bare melis, vanilje og melk.

Hvis en kulinarisk elsker er heldig nok til å kjøpe noe kakaosmør, vil det hjelpe ham å mestre konfektkunsten på egen hånd og føle seg som en pioner innen sjokolade.

Kakaosmør kan tilsettes drinker og desserter, melkekorn og puddinger. Det viktigste er ikke å la det varme opp for mye, slik at oljen ikke mister alle sine gunstige egenskaper, men bare gir glede, energi og helse.

Legg igjen en kommentar