edelkreps

Beskrivelse

Både kreps og hummer og deres andre slektninger tilhører rekkefølgen av krepsdyr av dekapod, som inkluderer omtrent 15 tusen moderne og ytterligere 3 tusen fossile arter. Hver av dem har sitt eget unike navn på latin, så det er ingen forvirring blant forskere.

Imidlertid vil det være naivt å forvente at en fransk eller britisk fisker bruker språket til Vergilius for å beskrive fangsten. Du bør ikke forvente dette fra kokken til en restaurant ved sjøen, og kanskje også fra kokken til en gourmetrestaurant.

Kreps, et av de marine livene, har ganske rare vaner, som imidlertid ikke forstyrrer festen på det ømme saftige kjøttet av kreps, fanget i industriell skala.

Langoust er et krepsdyr av Carapace-familien og er en langhale innfødt innbygger i havet, som ser ut som en kreps uten klør. Det er omtrent 100 krepsearter som lever i Stillehavet, i vannet i Middelhavet, utenfor kysten av Japan, New Zealand, Sør-Afrika og Australia, utenfor Atlanterhavskysten i nærheten av Europa og Amerika.

Dimensjonene til disse pansrede overstiger til tider jevn kreps - noen eksemplarer veier tre kilo og når en halv meter lang. Til tross for likheten med krepsdyr er det ganske enkelt å skille dem: i krepsen er kroppen dekket med et stort antall utvokser-torner, den har veldig lange kinnskjegg og det er ingen klør.

edelkreps

En lys rødbrun kreps virker formidabel. Men faktisk er dette en forsvarsløs og redd skapning som blir tvunget til å gjemme seg i ensomhet mellom koraller, steinete sprekker, i kratt av undervannsvegetasjon, under steiner. Disse dystre innbyggerne i det grunne vannet i havet er fulle av mysterier. For eksempel hender det at fiskere snubler over sandbanker som er helt fylte med kreps på en vinterdag - de sitter nesten tett en til en.

Det er ikke kjent hva som ber ensom kreps å samle seg på små biter av sandbanker. Det er mange flere interessante ting. I løpet av den første orkanen om vinteren legger en av krepsen en bart på naboens rygg og kryper deretter til en venn.

Disse krepsene la ut på veien. Resten av krepsen blir med dem underveis og danner en kjede av marint liv som beveger seg dypt inn i havet. I løpet av dagen reiser disse krepsene tolv kilometer, og gjør bare noen ganger korte pauser.

Sammensetning og næringsinnhold

Langoustes inneholder mest av alt vann - 74.07 gram og proteiner - 20.6 gram per 100 gram. Det er også fett og aske. Vitaminer inkluderer Retinol (A), niacin (PP eller B3), tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotensyre (B5), pyridoksin (B6), folsyre (B9), cyanokobalamin (B12), askorbinsyre (FROM ).

edelkreps

Det er også makronæringsstoffer i sammensetningen av kreps. Spesielt kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor. Det er også sporstoffer: mangan, jern, selen, kobber og sink.

For tilhengere av et sunt kosthold: 100 gram kreps inneholder omtrent 112 kcal.

  • Proteiner 21g.
  • Fett 2g.
  • Karbohydrater 2g.

Kreps habitat

Kreps lever i tropiske og subtropiske vann i Atlanterhavet, Det karibiske hav og Mexicogolfen.

De utforsker korallrevenes territorium, der de gjemmer seg om dagen i sprekker under avsatsene.

Interessant! Kreps samles for hånd av dykkere eller ved hjelp av feller eller garn. Fangst utføres i mørket, fordi disse krepsene er nattlige - de kommer ut av gjemmestedene om natten og jakter krabber, bløtdyr og andre virvelløse dyr.

Fordelene med kreps

edelkreps

Langoust regnes som et lite kaloriprodukt, og fullstendig fravær av karbohydrater, samt proteiner som utgjør hoveddelen, gjør produktet veldig nyttig. Egentlig kan du spise kreps hver dag, uten frykt for å miste passform.

Tilstedeværelsen av mange mikro- og makroelementer er også verdifull i kreps: kobber, fosfor, jod, kalsium, magnesium, natrium og kalium. Siden fosfor stimulerer hjernen og har en positiv effekt på sentralnervesystemet. Kalsium forbedrer absorpsjonen av fosfor, og styrker også beinvev. Og for å dekke kroppens daglige behov for kobber og jod, trengs 300 gram krepsekjøtt.

Skade

Bruken av kreps har ingen skadelige effekter. Det eneste unntaket er tilstedeværelsen av matallergi mot sjømat eller individuell intoleranse mot visse stoffer som finnes i kreps, som forårsaker rus i kroppen.

Hvordan velge

Kreps selges fersk og frossen. Skalede haler og kjøtt er også i salg.

Det anbefales å kjøpe nyfanget kreps. Et lyst skall, svarte blanke øyne og en salt bitter lukt vitner om friskhet. Unngå å kjøpe døde kreps som ikke har vært frossen, da kjøttet råtner veldig raskt. Når du handler etter frosne haler, se etter de som er rullet innover og pakket i tett vakuum.

edelkreps

oppbevaring

Kreps lagres ved en temperatur på ikke mer enn -18 ° C i fire måneder. I vakuumemballasje kan frosne haler lagres i opptil ett år.

Kreps Smakskvaliteter

Krepsekjøtt ligner kjøttet fra andre krepsdyr, men er preget av en mer raffinert og raffinert smak. Kaldtvannskreps er hvitere og ømere enn kreps i varmt vann. Rød krepsekjøtt er preget av en spesielt delikat og raffinert smak.

Mer ømt kjøtt hos ungdyr. Med alderen mister den smaken.

Kreps matlaging applikasjoner

Kreps vokser veldig sakte og fangsten er begrenset. Derfor er kjøttet fra disse krepsdyrene veldig dyrt og betraktes som en delikatesse. Krepsretter har en ledende posisjon på menyen til mange eliterestauranter i verden. De serveres spesielt ofte på restauranter i Thailand, Belize, Bali, Bahamas og Karibiske øyer. De er blant favorittrettene til aristokratene.

Magen og halen til kreps brukes til matlaging. Halene til disse dyrene kalles hals, og magen - halen. Halsene kan veie opptil 1 kilo.

edelkreps

Kreps blir kokt, stuet, stekt, bakt. Salater, aspic og soufflé tilberedes fra dem. Krepsdyrkjøttet tilfører suppen en krydret og rik smak.

For å forbedre smaken av kokt kreps, tilsettes salt, krydder og krydder til vannet under tilberedningen. Du kan også koke disse krepsdyrene i vin. Skallet til et kokt dyr blir knallrødt, og kjøttet blir smuldrende.

Før steking skrelles krepsen, og før baking stekes det i skallet og dekkes med olivenolje, drysses med sitronsaft eller drysses med revet ost.

Grillet kreps vil ikke etterlate noen likegyldige. Den vannes med port og drysses med basilikum.
Sauser og marinader vil bidra til å diversifisere smaken på retter. Kreps er ideelt kombinert med grønnsaker (spesielt belgfrukter), frukt, egg, gravier, smør, sitronsaft, dyre typer ost, basilikum, port, tørr hvitvin. Kokt ris og grønnsaksalat serveres som tilbehør.

I Frankrike foretrekkes kreps å bli flammet med konjakk. Kineserne koker det i sin egen juice med sesamolje, løk og fersk ingefær, mens det spanske folket tilsetter tomatsaus, pepper, revet mandel og hasselnøtter, kanel og usøtet sjokolade.

Langoustlever og deres kaviar brukes også som mat. Vanligvis kokes leveren i saltet vann og helles over med sitronsaft. Noen ganger blir også krepsebein tilberedt.

Legg igjen en kommentar