And

Beskrivelse

Ender er små til mellomstore fugler. Deres viktigste kjennetegn er en relativt kort nakke og en tarsus, som er dekket foran med tverrskjold. Når det gjelder fargen på andefjærdrakten, kan den varieres. Mange typer ender har et slags "speil" på vingen.

I noen enderarter observeres seksuell dimorfisme i hekketiden, noe som manifesterer seg i forskjellige farger hos menn og kvinner. I en betydelig del av arten av ender forekommer molt to ganger i året: om sommeren - full og om høsten - delvis.

Stokkand kan kalles stamfar til tamand. Vekten til menn (draker) når som regel tre til fire kilo, kvinner kan veie fra to til tre og et halvt kilo. I gjennomsnitt bringer en kvinnelig and ca 250 egg per år.

Blant moderne raser av innenlandske ender kan det skilles mellom kjøtt, kjøtt og egg, og også eggraser. Kjøtt inkluderer svart hvitbryst, Peking, samt grå ukrainsk. For kjøtt- og eggraser - speil og khaki campbell, og for eggraser - indiske løpere. For øyeblikket blir ender oppdratt i Russland, så vel som i mange andre land.

De viktigste andrasene som for øyeblikket er kjent, inkluderer dykkende ender, avskallede ender, elveender, dampende ender, muskovy ender, mergansers, and, og mange andre raser.
De viktigste nyansene som vi tar hensyn til i prosessen med å avle nye raser av ender er deres tidlige modenhet, eggproduksjon, samt økning i levende vekt.

Ender som tilhører storfekjøttraser er preget av en høyere modenhet og en betydelig høyere levende vekt sammenlignet med andre raser. Hvis slike ender blir tatt godt vare på, kan vekten på omtrent to måneder nå to eller to og et halvt kilo.
Kjøtt- og eggretningen til ender kalles også flerbruker og universal.

Svært ofte dyrkes disse andene på små husholdningsbruk. I løpet av to måneder når vekten av slike kyllinger som regel halvannen kilo.

Eggraser av ender er lettere i vekt, samt høyere eggproduksjon.

En av de mest lønnsomme avlsrasene er den vanlige hvite anda, men den skal ikke overfôres slik at den ikke vokser av fett. I tillegg vil disse enene trenge et godt vannbasseng i bakgården.

Sammensetning og kaloriinnhold

• Kaloriinnhold 405 kcal 24%
• Proteiner 15.8 g 20.8%
• Fett 38 g 67.9%
• Vann 45.6 g 2%

Andekjøtt inneholder:

• B -vitaminer og vitamin A, C, E, D, K;
• Makronæringsstoffer;
• Mikroelementer.
• Alle vitaminer som er tilstede i den, hver på sin måte, utfører en slags positiv funksjon for kroppens normale funksjon.

Fordelene med andekjøtt

I tillegg til smaken har andekjøtt også gunstige egenskaper. Mange av disse egenskapene kommer fra andaolje. Når det konsumeres i en viss mengde mat, blir kroppen renset for kreftfremkallende stoffer, og hudfargen blir bedre.

Tilstedeværelsen av enzymer i andefett bidrar til å regulere metabolismen.

Hva annet kan være fordelen med andekjøtt? Vitamin A, som finnes i anstendige mengder i andekjøtt, forbedrer hudens tilstand og øynets visuelle funksjon.
Den medisinske tilnærmingen til andekjøtt er praktisk.

Etter deres mening er dette produktet ganske enkelt nødvendig i dietten til en person med fysisk eller nervøs utmattelse. Gjenopprettingen av kroppen skjer på grunn av revitalisering av immunforsvaret med proteiner.

Pantotensyre i andelever eliminerer metabolske prosesser i kroppen. Tilstedeværelsen av store mengder Retinol og aminosyrer har en positiv effekt på mannlig potens. Alle de positive aspektene ved andelever er iboende hos hjemmelagde fugler, ikke kjøpt i butikk.

Innenriksandkjøtt inneholder store mengder betain og kolin, som hjelper til med å bygge cellemembraner. Deres tilstedeværelse i kroppen er viktig. Denne typen kjøtt er også nyttig for anemi.

For de som ønsker å gå ned i vekt, er tilstedeværelsen av innenriks andekjøtt i dietten kategorisk kontraindisert, men det er fullt mulig å kombinere vekttap med bruk av villandskjøtt.
Grønn salat i kombinasjon med andekjøtt fremmer rask assimilering av næringsstoffer som er nødvendige for kroppen, og forhindrer opphopning av fett.

Skader og kontraindikasjoner

Den viktigste skadelige egenskapen når du spiser and er mengden fett som kommer inn i kroppen, siden fett er en kilde til kolesterol, noe som bidrar til forstyrrelse av naturlige prosesser i blodårene. Det er også kontraindisert hos personer som er overvektige eller overvektige. Separasjonen av huden fra kjøttet av kadaveret vil redusere fettinnholdet litt, men vil ikke føre til ønsket resultat.

Den andre skadelige egenskapen til and er dens seighet, noe som i stor grad kompliserer fordøyelsen, og legger stor belastning på fordøyelsessystemet. For en sunn person vil ikke denne faktoren forårsake problemer, men for personer som lider av lever- eller mage-tarmkanalsykdommer, kan det å spise and and forårsake betydelig skade.

Når du spiser andekjøtt, må fordelene og skadene ved denne bruken veies tydelig. Tross alt avhenger skade direkte av tilstedeværelsen av kroniske sykdommer og mengden kjøtt som forbrukes.

Hvordan velge en and

For å velge "riktig" kjøtt, må følgende grunnleggende regler følges:

• kjøtt skal under ingen omstendigheter lukte, hvis det er en uttalt lukt, kan du ikke kjøpe det, da dette indikerer utseendet til bakterier og deres reproduksjon;
• når det er kuttet, skal kjøttet være fuktig, noe som indikerer at det er frisk, og ikke at det har tid til å begynne å tørke;
• for å velge godt kjøtt, se om det skiller seg lett fra beinet. I så fall er det gammelt, mest sannsynlig, det ble lagret feil, det kan være veldig farlig;
• hvis du trykker på kjøttfilet med fingrene, mens sporene umiddelbart forsvinner, så er kjøttet ferskt, ellers har det ligget i lang tid, det kan ikke kjøpes;
• hvis kjøttet, når det er kuttet, fullt ut oppfyller kvalitetsegenskapene, og overflaten er forvitret, ikke har en karakteristisk glans, bør et slikt produkt ikke være på spisebordet;
• i tillegg til eksterne og interne tegn på kjøtt av høy kvalitet, må det lagres ordentlig, som bare vil bli levert av kjøleutstyr, du kan ikke kjøpe kjøtt fra hendene, spesielt i den varme årstiden, ellers kan ikke forgiftning unngås;
• du bør være forsiktig når du kjøper syltede halvfabrikata, shashlik-gulasj og andre, siden supermarkeder ofte bruker gammelt kjøtt til matlaging, som for hakket kjøtt, legges det inn en veldig stor mengde fett, så vel som brusk;
• for å velge et godt produkt, vær oppmerksom på at kjøttet ikke skal ha en grønnaktig fargetone eller lignende flekker. Dette var generelle regler.

Smak kvaliteter

Andekjøtt er en mørk type. Den er preget av en rødbrun farge og høyt fettinnhold sammenlignet med andre fugler, noe som ikke lar den klassifiseres som kostholdsprodukter. Imidlertid ga den spesielle saftigheten og mørheten til andekjøtt mange fans over hele verden.

And smaker generelt som de fleste andre fjærfe. Men, som hver av dem, har den sin egen unike smak og aroma. And som er bakt med en hel skrott med en sprø skorpe er spesielt velsmakende. Den spesifikke andelukten, som ikke alle liker, maskeres lett takket være de forskjellige fyllene som kan fylles med fuglen før baking.

Kjøttets ferskhet er også viktig for smaken av andretter. Fjærkre skal ikke oppbevares i fryseren i mer enn 3 måneder. Fersk eller opptint and må selges innen 3 dager.

Matlagingsapplikasjoner

Andekjøtt er veldig populært blant kokker. Anda tilberedes med en hel kadaver eller kuttes i biter, fylt med forskjellige fyllinger. And kan være en frittstående rett eller brukes som ingrediens. Andekjøtt:
• kokt,
• slukke,
• stekt,
• bake,
• knust til kjøttdeig,
• salt,
• grillet eller dampet;
• lagt til forretter og salater.

I kjøkkenene til forskjellige nasjoner er det mange oppskrifter på andretter. Deilige supper (kålsuppe, borscht, hodgepodge) og andre retter (stekt, pilaf, lapskaus) er laget av den. Det delikate andefettet er perfekt for steking.

And passer godt til grønnsaker, forskjellige frokostblandinger, sopp og til og med frukt. Viner og søte og sure sauser fungerer godt med det. De mest populære i verden er den klassiske bakt and med epler og besøkskortet til kinesisk mat - Peking Duck.

Pekingand hjemme

Ingredienser

• Den viktigste
• and 1 kadaver
• vann 2 l
• ingefærrot 1 stk
• soyasaus 60 ml
• riseddik 60 ml
• krydder 5 krydder (fem krydder) 1 ss. l.
• stjerneanis 2 stk.
• 1 klype salt
• honning 3 ss. l.

Steking

1. Så ta en fersk sløyd and, vask grundig, tørk med et håndkle og klipp av overflødig fett fra halen og nakken. Legg anda på en rist med et brett.
2. Forbered marinaden. For å gjøre dette, hell vann i en gryte, tilsett hakket ingefærrot, honning, soyasaus, riseddik, 5 krydderblandinger (Sichuan pepper, stjerneanis, nellik, kanel og fennikel) og stjerneanisstjerner. Kok marinaden og kok i noen minutter.
3. Forbered marinaden. For å gjøre dette, hell vann i en gryte, tilsett hakket ingefærrot, honning, soyasaus, riseddik, 5 krydderblandinger (Sichuan pepper, stjerneanis, nellik, kanel og fennikel) og stjerneanisstjerner. Kok marinaden og kok i noen minutter.
4. Skåld anda med marinaden på alle sider, huden strammer seg litt og blir mørkere.
   Skåld anda med marinaden på alle sider, huden strammer seg litt og blir mørkere.
5. Ha en flaske fylt med vann i en kjele.
6. Sett en and på flasken og legg denne strukturen i kjøleskapet i 24 timer. Hvis det ikke er noen flaske eller plass i kjøleskapet ikke tillater plassering av en slik struktur, legg du anda på risten, det viktigste er at det er jevn lufttilgang til hele andens overflate, men likevel den vertikale stilling er å foretrekke.
7. Sett en and på flasken og legg denne strukturen i kjøleskapet i 24 timer. Hvis det ikke er noen flaske eller plass i kjøleskapet ikke tillater plassering av en slik struktur, legg du anda på risten, det viktigste er at det er jevn lufttilgang til hele andens overflate, men likevel den vertikale stilling er å foretrekke.
8. Ta en and ut av kjøleskapet en time før steking, og la den stå ved romtemperatur. Forvarm ovnen til 200 ° C.
9. Gni anda med salt og legg den med brystsiden opp på en rist med et brett. Stek til den er mør, slik at skinnet blir rødt, og saften er gjennomsiktig når den stikker hull i anda. Det tok meg 1.5 time, men alt avhenger av fuglens vekt og ovnen din.
10. La den ferdige anda hvile i 30-40 minutter. Skjær deretter i skiver og server med mandarintortillas, hoisinsaus og sursøt kinesisk saus. Nyt måltidet!
    La den ferdige anda hvile i 30-40 minutter. Skjær deretter i skiver og server med mandarintortillas, hoisinsaus og sursøt kinesisk saus. Nyt måltidet!