Innhold
Og hva om du feirer nyttår uten en tung, fet, sukkerholdig kremkake? La oss ta mørk sjokolade og forestille oss hvor mange desserter som kan tilberedes på grunnlag: knasende nøttetarteletter dekket med rav karamell; en fantastisk melløs kake som smelter i munnen som en trøffel; kremet mousse uten eggeplommer, men med en herlig "vinter" mandarinfrukt og til slutt en delikat krydret kake, som er spesielt god til kaffe.
Sjokoladekjeks uten mel
For 8 personer. Tilberedning: 15 min. Steking: 35 min.
- 300 g mørk mørk sjokolade (70 % kakao)
- 6 egg
- 150 g myknet smør
- 200 gram melis
Forvarm ovnen til 175°C (vanlig) eller 150°C (ventilert ovn). Smør en 26 cm flat rund panne. Knekk sjokoladen i biter og smelt uten å røre i vannbad eller mikrobølgeovn (3 minutter på full effekt). La avkjøle. Tilsett myknet smør i sjokoladen. Knekk 2 egg i en stor bolle, tilsett 4 eggeplommer til og hell de resterende hvitene i en egen bolle. Mens du pisker eggene, tilsett sukker til blandingen blir hvit og tredobles i volum. Hell sakte i den smeltede sjokoladen, løft blandingen med en fleksibel slikkepott. i en form, sett i ovnen og stek i 35 minutter. Etter å ha tatt kaken ut av ovnen, la den stå i 5 minutter. i formen, legg deretter på et brett og la avkjøles i 20 minutter før du overfører til et fat. Server litt varm. Hvis kaken har fått tid til å avkjøles, varm den opp i noen minutter i ovnen eller noen sekunder i mikrobølgeovnen.
Les mer:
- Sjokolade: bruksanvisning
Den beste sjokoladen
Til desserter, bruk mørk mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold (50-60% for mousse, 70-80% for glasur). Husk: jo høyere prosentandel av kakaoinnholdet, desto tettere blir produktet. Aromaen av sjokolade, om ønskelig, kan fremheves ved å helle 1 ss i pisket egg. l. mørk rom og/eller en kaffeskje med vaniljeessens.
Pecan tarteletter med vannbasert mørk sjokoladeglasur
For 8 personer. Tilberedning: 30 min. Steking: 15 min.
Deigen
- 200 g mel
- 120 g myknet smør
- 60 g sukker
- 1 egg
- 2 klyper salt
Ha smøret i en bolle, salt og, mens du tilsetter sukker, rør med en slikkepott til blandingen blir hvit. Tilsett egget, deretter melet og elt deigen med hendene til den blir jevn og jevn. Pakk deigen inn i matfilm og sett i kjøleskap i minst 2 timer. Ta deigen ut av kjøleskapet, la den hvile i 20 minutter. i romtemperatur. Kjevle tynt ut og legg i en form på 26 cm diameter (formen bør være fleksibel hvis mulig slik at den ikke trenger å smøres med olje) eller ordne i 8 former med en diameter på 8 mm. Prikk deigen flere ganger med en gaffel, uten å stikke hull igjennom, og 5 minutter. bake i en ovn forvarmet til 175 ° C (med blåser) eller til 200 ° C (vanlig ovn). Når du baker, sveller en slik deig vanligvis ikke, men bare i tilfelle den kan kles med pergament, og tørre bønner helles på toppen.
Gresskarfyll
- 250 g pecan kjerner
- 125 g lyst uraffinert sukker
- 200 ml maissirup (kan erstattes med flytende honning eller sukkersirup)
- 3 egg
- 50 g myknet smør
- 1 time. L. vaniljesukker
Ha smøret i en bolle, tilsett sukkeret og pisk blandingen til den blir hvit. Fortsett å piske, tilsett maissirup, vanilje og egg (ett om gangen). Tilsett pecankjernene og rør, løft blandingen med en slikkepott, og hell deretter i den tilberedte deigformen. Sett tartelettene i ovnen i ytterligere 10 minutter, fjern dem fra formen, legg den på brettet.
Glaze
- 200 g mørk sjokolade (ikke mindre enn 80 % kakao)
- 100 ml mineralvann
- 50 g smør
Uten å koke opp, varm opp vannet i en kjele med en diameter på 16 cm; fjern fra varmen, kast sjokoladen knust i biter inn i den. Når sjokoladen er smeltet, rør den forsiktig med en trespatel til den er jevn, tilsett smør.
Ringle glasur over tertene og server fortsatt varm.
Vannbasert glasur
Det er nødvendig å bli kvitt vanen med å smelte sjokolade i fløte eller melk. Kremen gjør frostingen tung og fet og overdøver den delikate sjokoladesmaken.
Sjokolademousse med mandaringele og karamellsaus
For 8 personer. Tilberedning: 45 min.
De vil ha
- 750 g ferske mandariner
- 150 g sukker
- 2 Art. l. sitronsaft
Vask mandarinene grundig med en børste og tørk dem. Skjær 300 g uskrellede mandariner i sirkler 3 mm tykke, fjern steinene; Skrell 200 g mandariner og kutt også i sirkler; press saften fra resten og sil den.
Hell mandarin og sitronsaft i en kasserolle i rustfritt stål med en diameter på 20 cm, legg alle mandarinene kuttet i sirkler, dryss alt med sukker og la det trekke i 30 minutter. Sett kasserollen på bålet, kok opp innholdet, reduser varmen og kok i ytterligere 15 minutter .; avkjøl deretter og avkjøl.
skum
- 300 g mørk mørk sjokolade
- 75 g myknet smør
- 4 eggehviter
- 2 Art. l. granulert sukker
Knekk sjokoladen i biter og smelt i bain-marie eller i mikrobølgeovn (2 minutter på full effekt). Tilsett smøret, rør til det er jevnt med en slikkepott. I tre tilsetninger, brett de piskede eggehvitene inn i sjokoladen, løft moussen med en slikkepott for å forhindre at skummet faller av.
Saus
- 100 g honning
- 100 g tung krem
- 20 g lettsaltet smør
Hell honningen i en 16 cm kjele og kok på svak varme til den blir mørkere og tykkere. Tilsett fløten, kok i 30 sekunder, fjern fra varmen og tilsett smøret. Rør forsiktig med en slikkepott og avkjøl ved romtemperatur.
Før servering deler du mandaringeleen i boller, dekk til med sjokolademousse og topp med honningkaramell.
Honning sprø kjeks
Fantastiske blondekaker fullfører bildet.
Bruk en slikkepott, bland 50 g smeltet smør, 50 g honning, 50 g granulert sukker og 50 g mel. Med en kaffeskje, øs røren på en silikondeigsplate eller en lett oljet bakepapir med teflon, og pass på at porsjonene er langt fra hverandre. Kjevle dem til ovale kaker 1 mm tykke og 5-6 minutter. stek i ovn forvarmet til 180°C. Ta ut av pannen med en tynn fleksibel slikkepott og avkjøl på et brett.
Cupcake med mørk sjokolade, krydder og brunt sukker
- 4 store egg (som veier over 70 g)
- 150 g mørkt rørsukker
- 175 g hvitt hvetemel
- 1 timer. L. Razrыhlitelya
- 150 g smør
- 300 g mørk sjokolade (70 % kakao)
- 1 st. l. krydder til pepperkaker eller pepperkaker (kvernet kanel, ingefær, nellik, muskatnøtt)
Smør en 27 cm non-stick kakeform. Sett ovnen på 160°C (ventilert) eller 180°C (vanlig stekeovn). makt). Rør med en slikkepott, tilsett resten av smøret til sjokoladen i tre til fire doser. Knekk eggene i en bolle med sjokolade, tilsett sukker og krydder og pisk blandingen til den tredobles i volum. Etter det, tilsett mel og bakepulver, løft blandingen med en slikkepott. Når blandingen blir jevn og homogen, hell den i en form og sett til steking, reduser varmen til 3 ° C eller 160 ° C, avhengig av type ovn. Stek i 175-30 minutter. Sjekk beredskapen til kaken ved å stikke hull i den med en tynn kniv: hvis bladet forblir tørt, kan kaken fjernes. La den hvile i minst 40 minutter før du legger den på brettet. i form. Server litt varm.
Krydder til pynt
Når kaken ikke er helt avkjølt ennå, kan du strø den med 100 ml forhåndsantent mørk rom, deretter dekke med smeltet aprikos eller bringebærgelé, dekorere med hele krydder (stjerneanis, kanelstenger, vaniljestang, nellik, kardemommestang …), og dryss med melis på toppen.
For å gi kaken en fruktig smak kan du rive skallet av en fersk appelsin eller sitron i deigen, tilsette hasselnøtter, pistasjnøtter, pinjekjerner, liten appelsin eller kandisert ingefær.
Vi takker konditorene og administrasjonen til Vertinsky Restaurant and Shop (t. (095) 202 0570) og Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) for deres hjelp med å utarbeide materialet.