Innhold
Aubergine er en unik grønnsak som husmødre på landet ikke blir lei av å eksperimentere med. Og dette er slett ikke tilfeldig - når det gjelder antall retter som kan tilberedes av det, vil det kanskje ikke gi noe annet produkt fra hagesengen. I India har aubergine lenge blitt ansett som kongen av grønnsaker. Her gir han fremdeles tronen til poteter, men Yuri Savichev har allerede viet ham en poetisk ode:
“O aubergine! Du er i et fet smil
Blant forretter som den første fiolinen “
Kongen av grønnsaker er aubergine
Det er sommer ute, eggplanter modner med makt og hoved, og det er på tide å snakke om hva som kan tilberedes fra dem, hvordan man kan forberede dem på vinteren. Men til å begynne med er det en liten liste over viktig visdom i bearbeiding av aubergine.
Små hemmeligheter til en stor grønnsak
Fullmodne og overmodne eggplanter er ikke bare uønskede, men til og med skadelige: de inneholder mye solanin og kan forårsake forgiftning. Derfor, som agurker, spises eggplanter umodne.
Stewed eller bakte eggplanter er mest nyttige
Best av alt, aubergine i retter kombineres med lam, rømme, yoghurt, tomater, ost, samt med basilikum, koriander og karvefrø
Auberginskall fjernes ofte før matlaging. I mellomtiden er det veldig nyttig, så det er best å bruke unge frukter med et tynt skall, da slipper du å bli kvitt den.
Eggplanter “absorberer” mye olje når de steker. Dette vil unngås ved et 10-minutters "bad" av de kuttede skivene i kaldt vann
Fersk frukt anbefales ikke for langvarig oppbevaring i kjøleskapet.
Aubergine har en vanndrivende effekt
Hva kan tilberedes av aubergine
Denne frukten er så interessant fordi den kan være saltet og syltet, tørket og frossen, bakt, kokt og stekt, tilberedt kosthold og de fleste "dødelige" retter når det gjelder krydderi.
Auberginesnacks
De er alltid borddekorasjon. Dette er det velkjente “svigermorspråket”, “påfuglens hale”, rundstykker og mange andre kalde snacks. Umodne auberginer stekes i solsikkeolje eller bakes i ovnen etter å ha blitt skåret i tverrgående eller langsgående skiver. Og så er de fylt med ost, cottage cheese, egg, gulrøtter, valnøtter, blandet med tomater, urter, paprika, eller krydret med yoghurt, rømme, majones eller marinade. Det er mange oppskrifter på aubergine -forretter, men feltet for eksperimentering er fortsatt enormt.
Fylt aubergine
De er veldig populære. Grønnsaker, alle slags frokostblandinger, sopp og kjøtt brukes til fylling. Ofte er hele eggplantemassen nøye valgt og den resulterende plassen fylles fullstendig med fyllingen, men den "late" metoden for fylling er også ganske mulig: den tilberedte fyllingen settes ganske enkelt inn i lengdesnittet - og retten er klar .
Salater
Eggplanter er gode for å lage salater. Som oftest blir grønnsaken stekt for dette. Resten av ingrediensene velges etter smak - dette er som regel tomater, søt og varm paprika, oliven, bønner, søtløk og selvfølgelig grønt (vær oppmerksom på: denne listen er langt fra komplett) ingen grenser). For dressing av salater, bruk sitronsaft eller yoghurt, olivenolje eller majones, eddik eller blandinger spesielt tilberedt av urter og krydder.
Frossen aubergine
En veldig praktisk form for høsting av aubergine for vinteren. Forbakt i ovnen og frossen, om vinteren vil de bli en livredder for vertinnen: et slikt halvfabrikat er perfekt for matlaging av gryteretter, gryteretter eller for en deilig vegetabilsk tilbehør.
Bakt aubergine
Uvanlig deilig. De er bakt med kjøttdeig og løk, med ost og tomater, med ost og hvitløk, med parmesan og mozzarella, og også med mange forskjellige produkter. Og baker du en aubergine med zucchini, tomater, paprika, urter og krydder, får du den berømte Ratatouille.
Saltet aubergine
Som pickles blir de anerkjent som en edel matbit. Salting kan utføres både vått og tørt. Saltingsprosessen er ekstremt enkel: det er nok å tilsette pepperrot og hvitløk, basilikum, kanel og nellik til de langsgående kuttede auberginene, lagt med dill og estragonblader, og hell med saltlake. Etter 1-1.5 måneder er saltede auberginer klare. Tørr salting er enda enklere - eggplanter er ganske enkelt drysset med salt og krydder og satt under undertrykkelse. Du kan rulle opp saltede auberginer til vinteren ..
Kaviar
Aubergine-kaviar er veldig populær, som takket være filmen "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" har blitt verdensberømt som "Overseas Caviar". Det er mange oppskrifter for tilberedning; hovedkomponentene er eggplanter, tomater, løk, gulrøtter og krydder.
Auberginepreparater for vinteren
Og selvfølgelig lagrer sommerboerne aktivt alle rettene som er beskrevet for vinteren, for ikke å dele med favorittgrønnsaken hele året. Til vinteren er det både syltede og stekte eggplanter under lokket, saltet, syltet og stuet, fylt med grønnsaker, i salater og kaviar. Og eggplanter blir vellykket frosset ferske, kokte, bakt eller stekt.
De siste årene har det blitt mer og mer vanlig å fryse auberginer til vinteren. Du kan gjøre det ganske enkelt – kutt i terninger og pakk i poser. Men fortsatt er frosne auberginer mye mer smakfulle enn halvfabrikata. For dette er faktisk ikke mye nødvendig: bak direkte med skallet og stilken i ovnen, på grillen eller til og med på bål på en metallplate, skrell og la den bitre saften renne av. Auberginer tilberedt på denne måten lagres perfekt i fryseren, og om vinteren, etter tining, beholder de bemerkelsesverdig smaken. I mangel av en ovn kan du koke skrellede auberginer i en sterk saltløsning, skrelle og la saften renne av. Det viser seg ikke verre, og fruktkjøttet er enda lettere.
Merknad til husmødre
For de som vil gå ned i vekt: aubergine er en gave, de har lite kalorier (bare 24 kcal per 100 g) og inneholder en stor mengde fiber
Umoden auberginejuice betraktes som et utmerket middel for behandling av purulente hudsykdommer. Og hvis sommerboeren ikke har grønt eller jod for hånden, vil denne saften med hell erstatte dem
Tilstedeværelsen av pektin i frukt stimulerer fordøyelsen og forhindrer at galle holder seg. Langvarig bruk av aubergine senker kolesterolnivået i blodet betydelig.
Røykere som spiser aubergine tåler nikotinfasting lettere når de slutter å røyke. Dette skyldes tilstedeværelsen av vitamin PP i frukt
Og generelt - i fruktene av aubergine har naturen samlet alle sporstoffer som er nødvendige for kroppen vår
Du kan snakke uendelig om eggplanter. I tillegg til å prøve flere og flere nye retter fra denne fantastiske grønnsaken.