Estisk mat

De sier at estisk mat kan beskrives med bare to epiter: enkelt og hjertelig. Slik er det, bare det er spesielle retter i det, hvis hemmelighet for det meste ligger i de uvanlige kombinasjonene av ingredienser. For deres skyld, så vel som for naturligheten og originaliteten, som gjenspeiles i enhver delikatesse fra lokale kokker, kommer kjennere av delikatesser fra hele verden til Estland.

Historie

Det er veldig lite informasjon om utviklingen av estisk mat. Det er kjent at det endelig tok form i andre halvdel av XNUMX-tallet, og før det var det ikke veldig mangfoldig. Dette skyldes det harde klimaet i dette landet og den dårlige steinete jorda. Og livsstilen til lokalbefolkningen var enkel til det umulige: om dagen jobbet bøndene i marka fra soloppgang til solnedgang. Derfor var deres hovedmåltid om kvelden.

Til middag samlet hele familien seg ved bordet, hvor vertinnen spanderte erte- eller bønnesuppe, frokostblandinger eller mel. De viktigste matvarene gjennom dagen var rugbrød, saltsild, yoghurt, kvass, øl til høytiden. Og slik var det frem til avskaffelsen av livegenskapen, da markene begynte å bli plassert i nærheten av huset og det ble mulig å spise varme måltider på dagtid. Det var da hovedmåltidet var til lunsj, og selve det estiske kjøkkenet ble mer variert.

Et sted på midten av det XNUMX -århundre begynte estere å dyrke poteter, og deretter erstattet dette produktet kornblandinger og ble faktisk det andre brødet. Senere, med utviklingen av økonomien og handelen, utviklet det estiske kjøkkenet seg også og lånte nye ingredienser og teknologier for tilberedning fra naboer. På forskjellige tidspunkter ble prosessen med dannelsen påvirket av tyske, svenske, polske og russiske retter. Men til tross for dette klarte hun fortsatt å bevare sin originalitet og særpreg, som i dag er anerkjent i nesten alle estiske retter.

Egenskaper

Det er ikke så vanskelig å karakterisere moderne estisk mat, da estere er ganske konservative når det gjelder tilberedning av mat. I århundrer har de ikke endret vanene sine:

• til matlaging bruker de hovedsakelig ingrediensene som jorden gir dem;
• de er ikke glad i krydder - de finnes bare i noen nasjonale retter i små mengder;
• er ikke sofistikerte når det gjelder matlaging - Estisk mat blir med rette betraktet som "kokt" bare fordi lokale husmødre sjelden ty til andre matlagingsmetoder. Riktignok lånte de steking fra naboene, men i praksis steker de sjelden mat og ikke i olje, men i melk med rømme eller i melk med mel. Det er unødvendig å si at etter slik bearbeiding får den ikke en karakteristisk hard skorpe.

.

Når du analyserer det mer detaljert, kan det bemerkes at:

• et spesielt sted i det er opptatt av et kaldt bord, men som alle balter. Med andre ord brød, svart eller grått, røkt sild, sild med rømme og poteter, bacon eller kokt skinke, potetsalater, bratte egg, melk, yoghurt, rundstykker osv.
• Når det gjelder det varme estiske bordet, er det hovedsakelig representert av ferske melkesupper med frokostblandinger, sopp, grønnsaker, egg, fisk, deig og til og med øl. De har til og med melkesupper med meieriprodukter! Blant de melkefrie suppene er de mest populære potet-, kjøtt-, erte- eller kålsuppene med eller uten røkt smult.
• du kan ikke forestille deg estisk mat uten fisk. De elsker henne veldig godt her og tilbereder supper, hovedretter, snacks og gryteretter fra henne. I tillegg tørkes, tørkes, røykes, saltes. Interessant nok foretrekker de i kystregionene flyndre, brisling, sild, ål og i øst - gjedde og løve.
• Når det gjelder kjøtt, ser det ut til at folk her ikke liker det veldig godt, siden estiske kjøttstykker ikke er spesielt originale. For tilberedning brukes magert svinekjøtt, kalvekjøtt eller lam oftest. Biff, kylling og til og med vilt er sjeldne på det lokale bordet. Oftest blir kjøttet kokt eller bakt i en kullovn og servert med grønnsaker og melkesaus.
• det er umulig å ikke nevne estlernes sanne kjærlighet til grønnsaker. De spiser mange av dem og ofte, og legger dem til supper, fisk og kjøttretter og til og med desserter, for eksempel rabarbra. Av tradisjonen kokes grønnsaker, noen ganger i tillegg malt til en purélignende masse og serveres under melk eller smør.
• Blant desserter er det gelé med melk eller cottage cheese, tykk frukt eller bær, bubert, kaker, pannekaker med syltetøy, cottage cheese krem ​​med syltetøy, eplegryte. I tillegg holder estere søte frokostblandinger med pisket krem ​​høyt.
• blant drinker i Estland holdes kaffe og kakao høyt, sjeldnere te. Alkohol - øl, gløgg, likører.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

Mennesker som har studert det særegne ved det estiske kjøkkenet, får ufrivillig følelsen av at hver av rettene er originale på sin egen måte. Delvis ja, og dette illustreres best av et utvalg bilder av nasjonale delikatesser.

Fisk og melkesuppe

Potetgriser er en slags boller laget av stekte svinekjøttskiver, som rulles i en blanding av melk og potetmos, bakes og serveres under rømmesaus.

Estisk gelé - skiller seg fra russisk i ingrediensene som brukes til fremstilling. De gjør det fra hoder, haler og tunge uten bein.

Ovnskjøtt er en tallerken som kokes i en støpejernsgryte i en kullovn og serveres med grønnsaker.

Sild i rømme - en tallerken med lett saltet sild, kuttet i skiver og dynket i melk. Serveres med urter og rømme.

Fiskegryte i deig - er en åpen kake fylt med fiskefilet og røkt bacon.

Rutabagagrøt - rutabagamos med løk og melk.

Bubert er en semulegrynpudding med egg.

Rabarbra tykk - Rabarbra-kompott fortykket med stivelse. Det ligner gelé, men det er tilberedt annerledes.

Blodpølser og bloddumplings.

Fiskepudding.

Blåbær dessert suppe.

Syyr er en rett laget av cottage cheese.

Røkt fisk er en røkt ørret.