Europeisk ugress – jordskokk

Jordskokk (eller jordskokk, malt pære, pære) er en kjøttfull, humpete rotavling av solsikke-slekten. Denne duftende, rike, nøtteaktige stivelsesgrønnsaken spises mye i Vest-Europa og Middelhavsregionene. Jordskokken må ikke forveksles med jordskokken, som er den spiselige blomsterknoppen. Denne grønnsaken er hjemmehørende i Mellom-Amerika. Utad er det en knoll av grå, lilla eller rosa farge med en søt og delikat tekstur av hvit farge inni. Vekten av hver knoll er omtrent 75-200 g.

Jordskokk ble brakt til Europa på begynnelsen av XNUMXth århundre. Dette er for øyeblikket

  • Jordskokk er ganske kaloririk. Det er 100 kalorier per 73 g grønnsak, som er omtrent sammenlignbart med poteter. Med en liten mengde fett inneholder jordskokk null kolesterol.
  • Det er en av de beste kildene til fiber, høy i inulin og oligofruktose (ikke å forveksle med insulin, som er et hormon). Inulin er et null-kalori sakkarin, et inert karbohydrat som ikke metaboliseres av kroppen. Jordskokk anses derfor som et ideelt søtningsmiddel for diabetikere.
  • Løselig og uløselig fiber lar deg fukte tarmene, noe som er veldig viktig for personer som lider av forstoppelse. I tillegg bidrar kostfiber til å redusere sannsynligheten for tykktarmskreft ved å fjerne giftstoffer fra tarmen.
  • Jordskokkknoll inneholder små mengder antioksidantvitaminer som vitamin C, A og E. Disse vitaminene, sammen med flavonoidforbindelser (som karotener), hjelper til med å rense frie radikaler.
  • Jordskokk er en veldig god kilde til mineraler og elektrolytter, spesielt kalium, jern og kobber. 100 g fersk rot inneholder 429 mg eller 9 % av den daglige verdien av kalium. Samme mengde jordskokk inneholder 3,4 eller 42,5 % jern. Kanskje den mest jernrike rotgrønnsaken.
  • Jordskokk inneholder også noen B-komplekse vitaminer som folat, pyridoksin, pantotensyre, tiamin og riboflavin i små mengder.

Legg igjen en kommentar