stewing

Ved matlaging er steking den gjennomsnittlige tilberedningsprosedyren mellom steking og koking. Braising utføres alltid under et lokk i nærvær av en liten mengde væske og fett. I tillegg til den klassiske slukkingsprosedyren, er det noen mindre vanlige varianter av denne metoden:

• Forstørrelse - slukking i en liten mengde væske i flere minutter.
• sykdom - langsom simmering på lav varme i lang tid.
• Conf - slukking i olje. Ofte brukt i fransk mat. Den brukes oftest til fisk eller kjøtt. Slokketemperaturen bør ikke overstige 100 grader.

Metode for forberedelse

Stekeprosedyren kan brukes for tilberedning av grønnsaker, fisk, fjærfe og kjøtt, samt frukt. Etter å ha mye til felles i teknologien for å tilberede ulike produkter, har stuing en rekke funksjoner som utelukkende brukes i visse tilfeller.

Her er noen regler for riktig tilberedning av mat:

• Produktene er vanligvis stuet i vann, buljonger, sauser. Spesielt saftige produkter – i sin egen juice.
• Slokking skjer på svak varme.
• Tøft kjøtt er forhåndsmarinert i vin eller eddik, eller stuet med sure grønnsaker som tomater eller syrlig frukt.
• Stewing gjøres alltid under et lokk, som ifølge mange kulinariske guruer best lar seg stå uåpnet til slutten av tilberedningen. Selvfølgelig, hvis du vet nøyaktig koketiden!
• Produktene som skal stues kuttes i like store porsjoner for å unngå deformering og ikke-kokte deler av retten.

Stewing grønnsaker

Den mest berømte retten tilberedt med denne metoden er grønnsaksgryten. Selvfølgelig tilbereder hver husmor denne retten på sin egen måte, vi gir bare den generelle teknologien for tilberedningen.

Grønnsaker som skal stuves vaskes, skrelles og hakkes deretter. Skjær potetene i terninger og ha dem i en stekepanne, tilsett deretter vann og stuing over middels varme (slik at potetene ikke går i oppløsning, du kan først steke dem i olje i 2-3 minutter til de er gyllenbrune). Forhakket løk og gulrøtter legges i en egen stekepanne, lett stekt, dekket med lokk og stuet til halvkokt.

Deretter sjekkes potetene. Når den er nesten klar, tilsettes finhakket kål. Etter omtrent et par minutter, tilsett løk og gulrøtter. Salt og krydder tilsettes etter smak.

For å hjelpe oljen med å beholde flere næringsstoffer, kan du legge den til helt på slutten av gryten. Tilberedningstiden tar omtrent 40 minutter. Du kan tilsette et bredt utvalg av grønnsaker i stuingen, og eksperimentere med smak. Avhengig av sesong, pepper, courgette, blomkål, asparges, tomater og selvfølgelig forskjellige typer greener blir lagt til der - alt dette vil organisk passe inn i det generelle ensemblet til smaken av grønnsaksgryte.

I tillegg til stuinger inkluderer de mest populære stuede grønnsaksretter squash, rødbeter og aubergine kaviar, stuede poteter med sopp og den ungarske nasjonalretten lecho.

Grytekjøtt og fjærfe

Forberedt og kuttet i like stykker kjøtt eller fjærfe er smaksatt med krydder. Kjøttet er slått. De ferdige produktene legges i en godt oppvarmet stekepanne i varm olje. Stek til de er gyldenbrune i 2-3 minutter, dekk deretter pannen med lokk og lap inn til den er mør. Den stekte skorpen hindrer saften i å renne ut, takket være at kjøttet er veldig velsmakende, mørt og saftig.

Fjærfe og kjøtt får en spesielt krydret smak etter å ha dynket dem i en marinade i 8-10 timer (eddik eller vin med krydder og litt majones)! Selv om dette matlagingsalternativet ofte brukes på høytidsmenyen. Det gjelder ikke ernæring i kosten. Syltede matvarer er forbudt for mennesker med mange gastrointestinale problemer.

Stewing fisk

Fisken blir renset, frigjort fra innvoll og skjell, vasket. Hvis fisken er stor - kutt i biter av samme størrelse, for jevn matlaging. Mel helles i en separat tallerken, salt tilberedes.

Fisken saltes, douses i mel og legges i en stekepanne i forvarmet olje. Etter skorping blir produktet snudd, stekt lett på den andre siden. Tilsett så litt vann og lapskaus til det er mørt.