For normal gjæring trenger gjær, i tillegg til sukker, mikro- og makronæringsstoffer. I frukt- og kornbrygg er disse stoffene tilstede, men ikke i optimale mengder. Det vanskeligste er med sukkermos, hvor det ikke er noe annet enn vann, oksygen og sukker. For lang gjæring forverrer de organoleptiske egenskapene til den fremtidige drikken, og gjæren produserer mer skadelige urenheter. Men veldig rask gjæring er heller ikke alltid bra, vi vil vurdere denne situasjonen nærmere. Turbogjær har også noen flere bruksnyanser.
Tidligere, for å få fart på gjæringen, brukte moonshiners hjemmelagde dressinger til mos fra ammoniumsulfat og superfosfat. For eksempel ble ammoniakk, kyllinggjødsel, nitrophoska og andre, noen ganger malt og svart brød tilsatt. Med den økende populariteten til hjemmebrygging, foreslo gjærprodusenter sin egen løsning på problemet, som de kalte "turbo".
Turbogjær er vanlige alkoholgjærstammer som følger med kosttilskudd. Det er på grunn av toppdressing at gjær formerer seg raskere, vokser, bearbeider sukker og har høy toleranse for alkohol, noe som gjør det mulig å få sterkere hjemmebrygg. For eksempel, hvis på vanlig gjær styrken på mosen ikke er høyere enn 12-14%, så er det med turbogjær virkelig mulig å legge til opptil 21% alkoholinnhold.
Samtidig er det viktig å huske at styrken på mosen avhenger av sukkerinnholdet, og turbogjær kan bare behandle en høyere konsentrasjon av den, når de vanlige allerede stopper (dårlig), men ikke kan lage alkohol fra ingenting .
Turbogjær dukket først opp i Sverige på 1980-tallet, forfatteren av det første kosttilskuddet er Gert Strand. Noen år senere skapte andre produsenter mer effektive blandinger. Engelske merker leder nå markedet for turbogjær.
Fordeler og ulemper med turbogjær
Fordeler:
- høy gjæringshastighet (1-4 dager sammenlignet med 5-10 dager for konvensjonell gjær);
- muligheten til å få sterkere mos (opptil 21% vol. sammenlignet med 12-14% vol.);
- stabil gjæring.
Ulemper:
- høy pris (i gjennomsnitt er turbo gjær for moonshine 4-5 ganger dyrere enn vanlig);
- for rask gjæringshastighet (1-2 dager) øker konsentrasjonen av skadelige stoffer;
- ofte uforståelig sammensetning av toppdressing.
De fleste produsenter oppgir ikke den nøyaktige sammensetningen av turbogjær, og begrenser seg til å beskrive at produktet inneholder en tørrgjærstamme, næringsstoffer, vitaminer og sporstoffer. Det er alltid en risiko for at sammensetningen ikke inneholder de mest nyttige stoffene for menneskekroppen, spesielt siden konsentrasjonen deres er uforståelig.
Typer turbo gjær for moonshine
Sukker-, frukt- og kornbrygg krever ulike varianter av gjær og toppdressing.
Turbogjær for kornbrygg kan inneholde enzymet glukoamylase, som bryter ned komplekse sukkerarter til enkle, noe som fremskynder arbeidet til gjæren. Noen produsenter legger også til aktivt kull for å absorbere skadelige stoffer, men effektiviteten til denne løsningen er tvilsom på grunn av den lille mengden kull og dens begrensede evne til å rense mos.
Tilstedeværelsen av glukoamylase i sammensetningen eliminerer ikke behovet for å sukkerholde stivelsesholdige råvarer ved bruk av en varm eller kald metode. Noen turbogjær inneholder enzymene amylosubtilin og glukavamorin, som kalde forsukker råvarer. Instruksjonene for turbogjær bør angi om forsukring er nødvendig.
Turbogjær til fruktbrygg inneholder vanligvis i tillegg enzymet pektinase, som ødelegger pektin, som bidrar til bedre separasjon av juice og mindre metylalkohol, og mos med lavt pektininnhold klareres raskere.
Turbogjær for sukkermos har den enkleste sammensetningen, for i dette tilfellet trenger du ikke ta vare på å bevare aromaen og smaken, moonshineren har bare én oppgave - å få den reneste nøytrale alkoholen eller destillatet.
Det er viktig å huske at det meste av turbogjær er designet spesielt for måneskinn. Produsentene forventer at de resterende stoffene fra toppdressingen vil bli fjernet under destillasjon eller rektifisering, og for vin må du kjøpe spesielle typer. Turbogjær til vin må ha en trygg toppdressing, fordi noen av mikro- og makroelementene vil forbli i vinen for alltid og drikkes av en person. Du kan lage moonshine med vingjær, men omvendt erstatning (vin med turbo gjær for moonshine) anbefales ikke. Personlig, av sikkerhetsmessige årsaker (sammensetning og konsentrasjon av stoffer er ukjent), bruker jeg ikke turbogjær til å lage vin.
Påføring av turbogjær
Instruksjoner for turbogjær skal være trykt på pakken og bør følges fordi ulike stammer og toppdressinger har ulike krav.
Bare noen få generelle anbefalinger kan gis:
- når du kjøper, sjekk utløpsdatoen og integriteten til pakken. Turbogjær må leveres i en pose med tykk laminert film med et indre folielag, all annen emballasje vil redusere holdbarheten betydelig;
- overhold strengt temperaturregimene som er angitt i instruksjonene (vanligvis 20-30 ° C), ellers vil gjæren dø på grunn av for høy temperatur (veldig viktig hvis volumet av mos er mer enn 40-50 liter, fordi gjæring av slike et volum i seg selv øker temperaturen) eller stoppe fordi det er for lavt;
- det er tilrådelig å klarne mosen på turbogjær før destillasjon for å felle ut maksimalt med stoffer fra toppdressingen;
- En åpnet pakke turbogjær kan oppbevares i 3-4 uker i kjøleskapet, etter å ha fjernet luften fra den og forseglet den tett.