Innhold
19. juni ble vinnerne av den årlige konkurransen høytidelig kunngjort på Euskalduna-palasset i den spanske byen Bilbao Verdens 50 beste restauranter 2018.
Prisutdelingen samlet verdensstjerner i restaurantbransjen. Mer enn 100 bedrifter og kokker fra 23 land fra seks kontinenter konkurrerte om tittelen til de beste. Og som jurymedlemmene innrømmer, var det ikke lett å velge. Men alt var rettferdig!
De beste restaurantene ble valgt ved en avstemning der over 1000 internasjonale restauranteksperter og erfarne gourmetmat fra World 50 Best Restaurants Academy deltok.
Ny leder for vurderingen - Modena Osteria Francescana
Hovedprisen for konkurransen ble tatt av Massimo Bottura - kokk på en gourmetrestaurant Osteria Francescana fra byen Modena, Italia.
Institusjonen tok førsteplassen allerede i 2016, og har nå fått tilbake ledelsen. Før det hadde Osteria allerede tre Michelin-stjerner og tittelen som den beste restauranten i Italia, så den nye prisen bekreftet bare den høyeste dyktigheten til de lokale kokkene. Hemmeligheten bak Osteria Francescanas suksess ligger i Botturas pågående forpliktelse til å utvikle de unike egenskapene til restauranten hans. Denne beskjedne Modena-restauranten serverer tradisjonell italiensk mat med de beste ingrediensene fra Emilia-Romagna-regionen.
Osteria Francescana kalles perlen i italiensk gastronomi. Selv om historien hans kanskje ikke har begynt. I de første dagene av driften var restauranten på nippet til å stenge: konservative lokalbefolkningen anerkjente ikke Botturas dristige tilnærming til matlaging. Men den talentfulle kokken overlevde og vant.
Alle rettene på restaurantens meny ser ut til å fortelle uvanlige historier. Massimo leker med tradisjon og eksperimenterer med råvarer. Kombinerer den berømte Parmigiano Reggiano-osten og produkter for Adriaterhavssuppen: havmuslinger, blå hummer, trøffel. På tallerkenen ser retten ut som et gammelt sjørøverskip. I Osteria Francescana var det forresten kun plass til 12 bord, og alle seter er planlagt og bestilt i mange måneder i forveien.
Restauranter kom inn på topp ti:
1. Osteria Francescana i Modena, Italia
2. El Celler de Can Roca i Girona, Spania
3. Mirazur i Menton, Frankrike
4. Eleven Madison Park i New York, USA. I 2017 ble han rangert først.
5. Gaggan i Bangkok, Thailand
6. Sentralt i Lima, Peru
7. Maido i Lima Peru
8. Arpège i Paris, Frankrike
9. Mugaritz i San Sebastian, Spania
10. Asador Etxebarri i Akspe, Spania
Interessante fakta om årets konkurranse:
• 2018-rangeringen inkluderer ni nye restauranter: seks har debutert, og tre har allerede vært på denne listen før.
• En restaurant Hiet fra Tokyo (Japan), klatret 28 poeng til 17. på rangeringen, som han mottok den høyeste klatrerprisen for.
• En restaurant Nyt fra Barcelona (Spania) debuterte på nummer 18 på listen og vant prisen Highest New Entry.
• Dan Barber, restaurantkokk Blå bakke ved steinfjøser i Pocantico Hills (USA) tildelte kolleger Chefs 'Choice Award - valget av kokker.
• En restaurant Geranium fra København (Danmark) vant Art of Hospitality Award - for kunsten å gjestfrihet.
• En restaurant azurmendi mottok Sustainable Restaurant Award for Consistency.
• Kokk Cédric Grolet ble kåret til en fransk sensasjon og den beste konditor i verden.
• Den beste kvinnelige kokken ble anerkjent av restaurantkokken Kjerne fra London Claire Smith (Clare Smyth).
Og de resterende deltagerne er også noen av de beste, ta en titt på listen i tilfelle du kanskje bare vil passere en av disse berømte etablissementene på turen din:
11 Quintonil i Mexico by, Mexico
12 Blue Hill på Stone Barns i Pocantico Hills, USA
13 Pujol i Mexico by, Mexico
14 Steirereck i Wien, Østerrike
15 Hvit kanin i Moskva, Russland
16 Piazza Duomo i Alba, Italia
17 hiet i Tokyo, Japan
18 Kos deg i Barcelona, Spania
19 Geranium i København, Danmark
20 Attika i Melbourne, Australia
21 Alain Ducasse på Plaza Athénée i Paris, Frankrike
22 Narisawa i Tokyo, Japan
23 Le Calandre i Rubano, Italia
24 Ultraviolet av Paul Pairet i Shanghai, Kina
25 Cosme i New York, USA
26 Le Bernardin i New York, USA
27 Boragó i Santiago, Chile
28 Odette i Singapore
29 Alléno Paris på Pavillon Ledoyen i Paris, Frankrike
30 DOM i São Paulo, Brasil
31 Arzak i San Sebastian, Spania
32 billetter i Barcelona, Spania
33 The Clove Club i London, Storbritannia
34 Alinea i Chicago, USA
35 Maaemo i Osla, Norge
36 Reale i Castel Di Sangro, Italia
37 Restaurant av Tim Raue i Berlin, Tyskland
38 Lyle's i London, Storbritannia
39 Astrid og Gastón i Lima, Peru
40 september i Paris, Frankrike
41 Nihonryori RyuGin i Tokyo, Japan
42 The Ledbury i London, Storbritannia
43 Azurmendi i Larrabetzu, Spania
44 Mikla i Istanbul,
45 Middag av Heston Blumenthal i London, Storbritannia
46 Saison i San Francisco, USA
47 Schauenstein slott i Fürstenau, Sveits
48 Hus Franko i Kobarid, Slovenia
49 Tatt i Bangkok, Thailand
50 Testkjøkkenet i Cape Town, Sør-Afrika
Hvis du har vært på disse restaurantene før, kan du dele inntrykkene dine med oss.
Kos deg med dine reiser og nye gourmetopplevelser!
Foto fra verdens 50 beste restauranter-side.