Innhold
Vel, hvem av oss liker ikke en nystekt kotelett eller kjøtt på ribbeina. For å gjøre dem smakfulle og saftige, brukes en slik kulinarisk teknikk som steking. Det er imidlertid to typer steking: i en panne og over åpen ild. I denne artikkelen vil vi berøre steking med stekepanne.
Steking i en panne er bare bra hvis produktet som behandles ikke brenner og ikke smaker dårlig. Dette kan oppnås ved bruk av olje eller ister. La oss nå se hvordan de er forskjellige.
Oljene som brukes til steking er hovedsakelig av vegetabilsk opprinnelse. Disse inkluderer: solsikke, mais, oliven, peanøtter og bomullsfrøolje. Salom kalles også animalsk olje. Disse inkluderer fett, lamfett og andre mindre vanlige fettstoffer.
For å steke mat med oljer, må du passe på at mengden olje som brukes tilsvarer en porsjon av produktet. Dette kravet er i samsvar med miljøsikkerheten til en person. Oljer som tas i en mengde som overstiger den nødvendige mengden, etterfølgende bruk, som det ikke er vanskelig å gjette, blir varmet opp igjen, noe som resulterer i at en kjemisk reaksjon som kalles polymerisering begynner, og oljen som utsettes for den blir tørkende olje. Men ingen vil gå med på å spise tørkeolje. Den samme egenskapen til olje gjelder også for fritert matlaging.
Når det gjelder variantene av oljer, er den billigste, som du kanskje kan gjette, vanlig solsikkeolje. Men for at produktene som er tilberedt på den skal være gunstige for kroppen, må oljen ha følgende egenskaper:
- Miljøvennlighet. Ingen tungmetaller.
- Bør ikke inneholde vann.
- Uten lukt.
La oss nå se nærmere på alle disse kravene.
På grunn av at solsikkemarkene ligger nær veier, er oljen i frøene rik på tungmetaller som bly, kadmium, strontium. Dette skyldes det faktum at avgasser fra forbipasserende kjøretøy er rike på alle disse forbindelsene. Solsikken trekker i sin natur opp til en bøtte med vann i løpet av dagen. Og stoffene som kom inn i jorda fra eksosgassene inkluderes automatisk i oljen hentet fra slik solsikke. Den eneste måten å unngå å bruke disse metallene på er å kjøpe raffinert smør.
Når det gjelder fuktighet, er ferskpresset olje rik på vann. Som et resultat av steking i slik olje, er forbrenning mulig forårsaket av "skyting" av oljen. For ikke å skyte litt, må den være helt atskilt fra vannet.
Lukt. Som du vet har ferskpresset olje en karakteristisk solsikkearoma. Avhengig av variasjon, oppsamlingstid og luftfuktighet, kan lukten variere i intensitet. Ved steking blir de aromatiske komponentene ødelagt, og produktet, stekt i slik olje, får en veldig ubehagelig aroma.
Derfor er det beste valget av olje til steking raffinert, dehydrert og deodorisert olje. Eksperter anbefaler for eksempel bruk av oljer som har flere rensegrader. Bedre syv. Produktet oppnådd ved steking i slik olje har en lukt som er spesiell for den.
Andre oljer er også gode for steking. Den eneste forutsetningen for deres bruk er behovet for ikke å overopphete dem.
Når det gjelder steking av smult, har bruken en gunstig effekt på kroppen bare hvis den ikke er overopphetet. Ved overoppheting dannes kreftfremkallende forbindelser. Derfor, for å leve lykkelig, må du steke uten å overskride den tillatte mengden, både for olje og smult.
Nyttige egenskaper av mat tilberedt i olje eller smult
Som et resultat av steking får produktene ikke bare en behagelig aroma, men også deres smak og ernæringsmessige egenskaper forbedres. Takket være dette er de lettere for kroppen å absorbere. Komponentene deres er lettere å integrere i den generelle strukturen til menneskekroppen, på grunn av at folk som spiser stekt mat har et sunnere utseende sammenlignet med de som spiser det bare rå.
Farlige egenskaper ved mat tilberedt i olje eller smult
Med mange sykdommer i mage-tarmkanalen, så vel som med sykdommer i det kardiovaskulære systemet, er bruk av stekt strengt kontraindisert.
Dette skyldes det faktum at mat som er stekt i strid med kravene i ovennevnte kan provosere magesår, divertikulitt og til og med kreft. I tillegg inneholder fettet som brukes til steking høye nivåer av kolesterol, noe som kan forårsake blokkering i blodkar som kalles aterosklerose.