Innhold
Beskrivelse
Galangalrot er den viktigste krydderet i kjøkkenet i Sørøst -Asia. Denne planten er en slektning av ingefær, men i motsetning til den er den ikke så varm og har en ekstra, litt parfymerisk aroma.
Galangal har tynn, blekrosa hud som ofte ikke en gang trenger å skrelles. Frisk rot brukes oftest som ingrediens i supper, spesielt thailandske. Og tørket brukes som krydder og tilsettes for eksempel søte bakverk.
Hvordan galangal skiller seg fra ingefær
Galangal har en litt tynnere hud, med en liten rosa fargetone, ingefær er hardere i forhold til den. De er som to soldater, bare Galangal er en rookie, og Ginger er en erfaren gammel jagerfly. De er også forskjellige i smak, med galangal dominert av lyse sitrusnoter.
Hvis smaken av den ferske roten er delt inn i komponenter, kan du fange notater av eukalyptus, sitrongress, safran, forfriskende nyanser av furuharpiks. Aromaen av tørket galangal ligner på kanel. Det smaker søtt.
Hva er den riktige Tom Yam laget av
Det er mange oppskrifter, men en ekte tom yam vil ikke fungere uten et bestemt sett med krydder, noe som gjør den tom tom. Og her er foreningen av ingefær og galangal like viktig som tilstedeværelsen av sitrongress, chili, kokosmelk og kafirblader.
Det er veldig viktig å kutte røttene grovt, to fingre tykke, kaste kafirbladene hele og helt på klem halve kalken sjenerøst. Bare sitrongress kan kuttes fint.
Hvilke andre retter inkluderer galangal
Det passer godt til hvitløk og løk, så det ser bra ut i supper og kjøttretter. I Indonesia blir biff stuet i tykk kokosmelk med chili, hvitløk, tørket gurkemeie, fennikel, ingefær og galangal. Som du kan se, møtes begge røttene her.
I India legges galangal i supper og karriretter, kylling og fisk tilberedes med den. Asiater legger dette krydderet til drinker. Du kan lage en fin avkjølende tinktur uten ingefær, selv om tilstedeværelsen ikke vil skade.
Siden galangal har notater av furunåler, eukalyptus og sitrus, kan du tilsette en liten mengde eukalyptus og litt mer appelsin eller lime til drikken.
Matlaging bruk
I asiatiske land - Kambodsja, India, Kina, Japan - spises blomster og knopper. Europeerne har også erfaring med bruk av knopper i matlaging, for eksempel ublåste knopper av kapers. Bare vi er vant til å sylte dem, og i Sørøst -Asia spises knoppene og til og med galangalblomster ferske, og nyter deres forfriskende smak.
Hvordan lagre
Den ferske roten pakkes inn i papir og lagres ved lav temperatur over null. Dessverre holder den seg fortsatt fersk i maksimalt 10-12 dager. Og den brukes best i løpet av de første sju dagene.
Noen mennesker foretrekker å fryse disse røttene. Noen er mer villige til å kjøpe tørket eller malt. Hvis oppskriften du lager, inneholder andre krydder i tillegg til galangalrot, er det best å tilsette pulveret sist i maten slik at den ikke går seg vill.
Det skal huskes at smaken av fersk galangal skiller seg fra tørket - noen toner forsvinner, søthet og krydder føles mer.