Innhold
Det er mange typer paprika - rød, svart, hvit, rosa, søt, jalapenos. Hvordan velge den som passer best til parabolen? Dette krydderet er laget av forskjellige planter og deres deler. En ting forener dem: kryddernes skarphet.
Svart pepper
Den mest allsidige typen pepper er laget av umoden frukt av vintreet piper nigrum. Svart pepper frukt høstes, kokes, tørkes i solen til den blir svart. Svart pepper er den mest bitre av alle kornene fordi den inneholder alkaloid piperin, og den krydrede smaken av en krydder gir essensiell olje.
Svarte pepperkorn legges til supper og gryteretter i begynnelsen av tilberedningen, noe som gir den mer smak. Malet pepper tilsettes til en tallerken til slutt.
hvit pepper
Hvit pepper er produsert av frukten av samme piper nigrum. I dette tilfellet de modne fruktene. De blir gjennomvåt i vann i en uke, deretter fjerner produsentene skinnene og tørker dem i solen.
Hvit pepper er ikke så krydret som svart. Den har en varm, dyp krydret aroma. Hvit pepper er bedre å tilsette midt i kokeprosessen, så han måtte avsløre smaken. Det passer bra med kokte retter og franske oppskrifter.
Grønn pepper
Den tredje typen pepper plante piper nigrum. Fruktene er litt umodne, tørket i solen og dynket i eddik eller saltlake for saftighet. Grønn pepper har en krydret, skarp smak. Dette er den mest velduftende av paprika og erter; den har en behagelig urtelukt.
Grønn pepper mister raskt smaken, så den holdes ikke lenge. Passer godt med asiatiske retter oppskrifter, kjøtt eller sylteagurk og marinader.
Rosa pepper
Rosa pepper er de tørkede bærene i den søramerikanske busken kalt "sinusdødelighet". Det kalles pepper på grunn av likheten i form med de vanlige paprika -variantene.
Rosa bær er ikke for krydret, litt syrlig og krydret smak. Delikat aroma fordamper raskt fordi det ikke anbefales å male denne typen pepper. Rosa pepper passer godt til steker og andre kjøttretter, sjømat, lette sauser og saus.
Sichuan pepper
Disse grove grønne ertene er tørkede skinn av bærene til planten Zanthoxylum Americanum. Når den fjernes: den er smakløs og har en ekkel sandtekstur. Selve skallet er malt og blir litt varmt på en tørr panne for å forbedre smaken.
Sichuan pepper har en smak som ligner på anis og sitron, en "chill" følelse på tungen. Det er tilsatt i kinesiske og japanske krydderblandinger. Lagt til Sichuan pepper er vanligvis på slutten av matlagingen.
Rød Cayenne pepper
Rød pepper tilberedes av tørket og malt frukt av chilipepperen. Den er skarpere enn den svarte, så legg den veldig forsiktig til. Gir skarphet i enzymet pepper capsaicin. Rød pepper har en krydret smak, men subtil "demper" lukten av andre krydder. Bedre å tilsette det i noen minutter til det er mørt.
Cayennepepper - et snev av meksikansk og koreansk mat. Passer godt til kjøtt og grønnsaker. Pepperflakene er mer smakfulle enn det malte stoffet.
Jalapeno pepper
Jalapeno-varianter av chili pepper, som er mindre akutt. Smaken av jalapeno er varm, krydret, litt urteaktig. Jalapeno frokostblanding brukes i meksikanske retter, spesielt godt kombinert med bønner. Du bør legge den til omtrent 15-20 minutter før matlagingen er ferdig.
Ofte blir jalapenos syltet i eddik som gir den en fin søt og krydret smak. Jalapenos kan tilsettes pizzaen eller finhakkes og blandes med favorittsausen din for de lyse fargene.
Søt rød pepper
Rød paprika har en minimal mengde capsaicin, så det haster ikke. Paprika er tilberedt av tørket frukt av paprika, ofte brukt i meksikansk og ungarsk mat.
Pepper gir retten en rik rød farge som passer til kjøtt, fjærfe, supper og lapskaus. Du kan ikke steke paprika i pannen; mest sannsynlig vil de brenne og miste all smak.