Gås

Beskrivelse

Gåsekjøtt er mindre vanlig enn kylling eller and. Fordelene og skadene ved gåskjøtt er langt fra kjent for alle, men kunnskapsrike mennesker setter stor pris på det. For helsen er det faktisk et ekte lager av mineraler og vitaminer. Å heve gjess er en vanskelig prosess sammenlignet med kyllinger, spesielt i industriell skala. De krever ikke bare spesielle betingelser for forvaring, men også spesiell omsorg, så gåskjøtt finnes sjeldnere i handlekurven.

Kjøttet fra tamgås er mørkt i fargen. Dette skyldes at fugler er ganske mobile, derfor er det mange blodkar i musklene. Den skiller seg også fra kylling ved at den er litt tøffere.

Siden denne fuglen er vannfugl, har den et spesielt godt utviklet kroppsfett. Det beskytter dem mot hypotermi, og gir god varmeisolasjon. Hvis en gås er godt og riktig matet, inneholder kjøttet omtrent 50% fett. Det spesielle med gjess er at fettet er sunt. Og hvis kyllingfett er en kilde til skadelige kreftfremkallende stoffer, så får vi blant annet energi fra gåsefett, det fjerner akkumulerte giftstoffer og radionuklider fra kroppen.

Kjøtt er rikt på vitaminer (C, B og A) og mineraler (selen, sink, magnesium, jern, kalsium og mange andre).

I tillegg inneholder gåsekjøtt et stort antall aminosyrer, takket være hvilke antistoffer som produseres i kroppen vår for å bekjempe forskjellige bakterier og virusinfeksjoner.

Sammensetning og kaloriinnhold

Gåsekjøtt kan virke for fet. Men bare huden har et høyt kaloriinnhold. Den inneholder omtrent 400 kcal per 100 g. Hvis vi skiller det fra huden, vil kaloriinnholdet i gåsekjøtt i 100 g være bare 160 kcal.

Gåsekjøtt inneholder i 100 g: 7.1 g fett og 25.7 g protein. Det er ingen karbohydrater i den.

Nytte

Alle trenger å vite hva fordelene med gåsekjøtt er:

Har en positiv effekt på nervesystemet og hele fordøyelseskanalen;
Med gallesteinssykdom bidrar det til den koleretiske effekten;
Aminosyrene i gåsen forhindrer utvikling av onkologiske sykdommer og har en gunstig effekt på å styrke immunforsvaret. Gås inneholder et stort antall av dem;
Gåsekjøtt er ikke mindre nyttig ved at det bidrar til å øke hemoglobin i blodet. Og nettopp på grunn av denne funksjonen, anbefales det å bruke den for personer med anemi. Slakteavfallet, hjertet og leveren er spesielt bra for dette.

Forskere fra Amerika har gjennomført en rekke spesifikke studier der noen franske provinser var involvert. Som et resultat fant de at der folk regelmessig spiste gås, var det praktisk talt ingen kardiovaskulær sykdom, og forventet levealder var betydelig lenger.

Gås kjøtt skade

På grunn av at gåsekjøtt er veldig fett, fremmer det vektøkning og kan forverre symptomer på fedme. Det anbefales å la være å bruke den når:

• bukspyttkjertelsykdom;
• symptomer på aterosklerose;
• tilstedeværelsen av diabetes.

Hvordan velge en gås

Det er flere anbefalinger, hvoretter du kan kjøpe gåsekjøtt som er virkelig sunt og velsmakende:

• huden skal være fri for skader og fjær. Den er gul med en litt rosa skjær;
• hvis huden er klissete, øynene er sunket og nebbens farge er blek, indikerer dette skade på produktet;
• produkt av høy kvalitet er tett og elastisk. Når det trykkes med en finger, skal kjøttet komme seg så raskt som mulig;
• kjøttet i strupen er mykere og ømere enn noe annet;
• det er bedre å foretrekke en stor kadaver. Den lille gåsen er hard og tørr;
• alder kan bestemmes av fargen på potene. Hos unge individer er de gule, og med alderen blir de røde;
• gåsefett må være gjennomsiktig. Hvis den er gul, indikerer dette at fuglen er gammel.

Gammelt gåsekjøtt er mye tørrere og tøffere enn unggås. Den inneholder også betydelig mindre vitaminer. Fordelene reduseres betydelig hvis den blir lagret feil, gjentatte ganger frossen og tint.
Den kan oppbevares i fryseren i opptil 2 måneder. Ved temperaturer opp til 2 grader kan den lagres i ikke mer enn 3 dager.

Gåsekjøtt i matlaging

Spørsmålet om hva som kan tilberedes av gåsekjøtt, oppstår ikke fra erfarne husmødre. Deilige, sunne og næringsrike retter er laget av den.

Den vanligste retten er en bakt fylt skrott. Fyllet kan være veldig variert: kål, poteter, tørket frukt, nøtter, frukt, sopp eller forskjellige frokostblandinger.

Du kan også bruke alle delene til å lage en rik buljong. Kvernet kjøtt vil gjøre næringsrike og smakfulle koteletter, kjøttboller, zrazy.

Det er visse finesser ved matlaging, når den brukes, vil den kokte retten vise seg å være mer saftig og øm:

du må gni kadaveret med salt (det er bedre å erstatte det med soyasaus), krydder og urter og la stå et kjølig sted over natten (ca. 8 timer);
marinere gåsekjøtt i en svak eddikoppløsning eller annen marinade;
Hvis du baker hele kadaveret, må du stikke gjennom bena og brystkassen. Med dette matlagingstrikset vil alt overflødig fett strømme ut i retten.

Kjøttet fra en vill representant for gjess skiller seg ikke fra hjemmelaget kjøtt når det gjelder tilberedningsmetoden.

Oftest er den forberedt på høytiden. Hvis det er vakkert og riktig tilberedt, vil fordelene for kroppen være uvurderlig. Saftig og velsmakende kjøtt vil styrke kroppen og mette den med aminosyrer og vitaminer.

Julegås med epler og svisker

INGREDIENSER

• gås, klar til å lage mat (sløyd og plukket) 2.5-3 kg
• kyllingbuljong eller vann 300 ml
• merian (valgfritt) en klype
• vegetabilsk olje (for smøring av fjærfe)
• salt
• ferskt pepper
• For fylling
• epler (helst Antonovka) 3-5 stk
• svisker 100-150 g

Forberedelse

1. Vask gåsen, tørk godt og skjær av overflødig fett.
2. Skjær av vingespissene.
3. Stopp huden på nakken og fest med tannpirker.
4. Gni gåsen inn og ut med merian, salt og nykvernet pepper.
5. Dekk fuglen med plastfolie og avkjøl over natten eller i 10-12 timer.
6. Forbered fyllet.
7. Vask eplene, kjern dem med frø, og skjær i store kiler.
8. Vask og tørk svisker. Du kan kutte bærene i to, eller du kan la dem være hele.
9. Bland epler med svisker.
10. Fyll gåsemagen med epler og svisker (ikke tamp).
11. Skjær av underlivet med tannpirkere eller sy opp.
12. Strøk gåsen godt med olivenolje eller vegetabilsk olje.
13. For å gi fuglen en kompakt form, knytt vingene og beina med en tykk tråd.
14. Legg de avskårne endene på vingene på et bakeplate (gjerne et dypt bakeplate).
15. Legg gåsen ned på vingene.
16. Hakk huden på bena og brystet med en tannpirker - dette er for å smelte overflødig fett under baking.
17. Hell varm buljong eller vann i et stekeplate, dekk til stekeplaten med folie og sett den i en ovn oppvarmet til 200 ° C i 30 minutter.
18. Senk deretter temperaturen til 180 ° C og bake gåsen i 2.5-3.5 timer, eller lenger, avhengig av fuglens vekt. Hvert 20.-30. Minutt skal huden på bena og brystet gjennombores og helles med smeltet fett på gåsen.
19. 30-40 minutter før matlaging, fjern folien, la fuglen brunes, og kom til full beredskap.
20. Fjern gåsen fra ovnen, tøm fettet fra bakeplaten, og la fuglen stå i 20 minutter.
21. Fordel fyllet på et stort fat, legg den hakkede gåsen på toppen og server.

Nyt måltidet!