rype

Beskrivelse

Rype er en representant for kyllingearten. I naturen er det omtrent 14 underarter av disse fuglene. Det er en vanlig hasselryper (Bonasa bonasia) for jakt; kjøtt av denne typen er mye brukt i matlaging.

En voksen hasselryper når en størrelse på 37–40 cm. Fuglen veier 300–400 g. Vingene er korte og avrundede. Fargen på kvinner og menn skiller seg praktisk talt ikke ut: rødgrå, variert (på fjærene - svarte eller grå tverrgående krusninger). Fargen på fjærdrakten avhenger av området der fuglen bor og bruker den forkledd.

Rype lever i tette, fuktige barskoger, i svart skog (der det er or, bjørk, osp). Den finnes i de nordlige, vestlige, sentrale delene av Europa (fra Skandinavia til Pyreneene), den sibiriske taigaen, nord i Mongolia og østlige Altai, i Ural, sør i Buryatia; denne fuglen er funnet langs Okhotsk-kysten, Sakhalin, Korea, Nord-Japan.
Det er lov å jakte på hasselrype om høsten og vinteren. Disse fuglene er stillesittende og forlater ikke skogen av hensyn til varme land.

Rypekjøttsammensetning og kaloriinnhold

Næringsverdien til hasselrype er høy i protein og fett. Vitaminsammensetningen av kjøtt er veldig rik, spesielt i gruppe B -vitaminer. Kjøttet av hasselryper inneholder i store mengder kalium, fosfor og natrium. Siden hasselryper lever på økologisk rene steder, blir kjøttet betraktet som en mer nyttig erstatning for fjærkrekjøtt.

rype
  • Proteiner 19.96 g
  • Fett 18.62 g
  • Karbohydrater 0.92 g
  • Kaloriinnhold 250.98 kcal (1050 kJ)

Fordelene med hasselryskjøtt

Næringsverdien av hasselkjøtt er veldig høy, siden den inneholder mye protein og fett. Rypekjøtt er eksepsjonelt rikt på vitaminer, spesielt gruppe B, samt mineralelementer (kalium, magnesium, fosfor, svovel, jern, sink, kobber, molybden, etc.).

Verdien av kjøttet til denne fuglen øker på grunn av det faktum at hasselnøra lever bare i økologisk rene områder.

Farlige egenskaper ved hasselryskjøtt

Rypekjøtt er helt trygt for mennesker. Allergiske reaksjoner er mulige på grunn av individuell intoleranse.

Smak kvaliteter

rype

Rypekjøtt er veldig mørt. Til tross for den høye næringsverdien, er den ikke fet. Har en behagelig ettersmak av nåler, som er forbundet med ernæringen til denne fuglen. Noen gourmeter ser en nøtteaktig smak og en liten bitterhet i kjøttet. Det er smakens nyanser som gir hasselryperiene en spesiell pikant. Den ekstraordinære smaken av produktet, så vel som den korte jaktperioden, gjør hasselryperen til en delikatesse som ønskes på hvert bord.

Råhasselryskjøtt har en behagelig hvit farge med en rosa fargetone. Hvis kjøttet har blitt mørkere, bør du ikke spise det - dette indikerer at det er feil lagring.

Matlagingsapplikasjoner

Ved matlaging kan hasselryskjøtt tilberedes i marka eller hjemme. I dette tilfellet vil smaken på rettene variere betydelig. Jegermetoder for matlaging innebærer enklere retter. Til hjemmebruk tilberedes hasselryskjøtt på utsøkte måter for å understreke den opprinnelige smaken.

De vanligste måtene å lage hasselryper "i marka" er å bake den i leire, steke kadaver på et spytt eller lage en lapskaus. I noen av disse tilfellene blir ikke fuglen slaktet, men kokt hel. Det antas at til hasselryperen er ferdig tilberedt, er det nødvendig å holde den i brann i bare 20 minutter. Kjøttet kan kombineres perfekt med andre gaver fra skogen: bær og sopp.

rype

Hjemme anbefales det å suge produktet på forhånd i vann slik at kjøttet blir mer mørt. En annen forbehandlingsmetode innebærer bruk av melk. Rypekropper legges i en kjele med melk og settes i brann. Så snart melken koker, blir hasselrykkene tatt ut - de er klare til bruk. Denne metoden gjør retten mer saftig.

Det er et annet triks som brukes til å gjøre hasselryra mer saftig. Umiddelbart før tilberedning gni den med salt og fylles med svinekjøtt, skåret i store biter. Det anbefales ikke å marinere kjøtt; den må tilberedes fersk.

Det er mange måter å tilberede hasselkjøtt på: steke, steke, lage mat, bake. Stek hasselrype på høy varme i en dyp stekepanne i en stor mengde olje eller på grillen. Hvis du tilsetter fløte eller rømme i smøret etter steking av hasselrype, tykner du det med mel, får du en fantastisk saus som du kan helle hasselryra med før servering.

Se matlaging av ryper på videoen nedenfor:

Hvordan tilberede og lage en rype. #SRP

Hele rype kadaver blir bakt. Det viktigste her er ikke å tørke retten, ellers blir den tøff og smakløs. Kok bakt hasselryper med høyest mulig temperatur. Større kadaver kan fylles. Keramikk anses å være ideelt for steking av fjærfe.

Fjærfe er også egnet for å lage suppe. Soppsuppe med hasselryper er spesielt god. Kokt filet er en komponent for salater og forretter. Signatur fransk tallerken - tartlets fylt med rosenkjøtt fra hassel.

Hasselryper i ovnen

rype

Ingredienser:

Steking

  1. Vi trenger få ingredienser for matlaging.
  2. Skyll hasselryser grundig og suge i kaldt vann i omtrent en time.
  3. Gni ingefærrot på et fint rivjern.
  4. Tilsett olje, salt, pepper, urter og litt vin.
  5. Bland til en pasta.
  6. Vi pels, gni med den resulterende blandingen av fugler.
  7. Vi setter dem opp igjen i en liten bakebolle.
  8. Tilsett vin og sett i en ovn som er forvarmet til 200 grader i 30 minutter.

2 Kommentarer

  1. Hei! Jeg har lest siden din i lang tid nå, og endelig fikk jeg motet til å gå videre og gi deg et rop fra Porter Texas!
    Ville bare si fortsett det gode arbeidet!

Legg igjen en kommentar