Innhold
Det er ikke nødvendig å gå for en god biff i en restaurant, du kan lage en velsmakende biff hjemme også. Det er viktigst å kjenne til de grunnleggende reglene for matlaging. Og selvfølgelig er det verdt å underholde deg med den mest fasjonable biffen. Oh og hvis denne muligheten til å prøve, eller i det minste vite hva biffene er så populære at til og med har navn.
Biff Chateaubriand
Denne biffen tilberedes fra den tykke kanten av indrefilet. Oppskriften ble oppfunnet av den franske diplomaten françois-rené de Chateaubriand. Kokken hans for å diversifisere menyen lagde et veldig spesielt kjøtt. Fra midten av det nittende århundre begynte biffen å bli servert på franske restauranter.
Til biff skal kjøttet stekes på begge sider på en varm panne og deretter stekes i 10-15 minutter i ovnen. Chateaubriand serveres med blandet salat og saus.
Biff Diane
For å forberede det trenger du filet Mignon. På midten av 20-tallet var biffen Diane populær i amerikanske restauranter. Retten ble laget av en av New Yorks kokker. På den tiden var det mote for Flambeau, og prosessen med å tenne under matlagingen var hovedtrekket i retten. Biffen ble oppkalt etter gudinnen for å jakte Diana.
For å lage biffen, bør du steke kjøttet på begge sider over høy varme i noen minutter, overføre til en tallerken og dekke med folie. I tillegg skal sjalottløk, hvitløk og sopp tilberedt i en spesiell saus. På slutten tilsett konjakken og sett den i brann. Når flammen slukker, tilsett sennep, fløte, buljong, Worcestershire -saus og varm til tykk. Sett deretter kjøttet tilbake i pannen, bland med sausen og la det småkoke i et minutt.
Salisbury biff
Den er laget av kjøttdeig. Utseendet til biffen var forpliktet til Dr. James Salisbury, som var en fan av proteindiet og foretrukket å lage kjøttdeig. I 1900 var “biffdoktoren Salisbury” en veldig populær rett i USA.
For å lage denne biffen, bør du blande kjøttdeig, løk, brødsmuler, egg for å danne patties og steke i en panne. Flytt deretter kotelettene til en tallerken, dekk med folie og kok dem sausen basert på løk, mel, sopp, buljong, Worcestershire -saus og ketchup. Skift deretter biffen igjen til pannen og stek i flere minutter.
Biff Eisenhower
Den skitne biffen er kuttet av mørbradbiff, som er kuttet fra lenden tilbake i hoveddelen av indrefilet. Retten ble kåret til ære for den 34. amerikanske presidenten Dwight Eisenhower. Han stekte kjøttet i kullene bare tok og kastet det på de ulmende restene av ved. Kjøttet var skittent fra asken.
Biff tilberedt i trekull av faste raser av trær. Først stekes kjøttet på den ene siden, deretter på den andre. Når kjøttet er klart, renses det for aske, smøres med olivenolje og krydres med salt.
Camargue biff
Biff oppkalt etter områder i Sør-Frankrike Camargue, hvor svarte okser ble avlet frittgående. Den er laget av kjøttet fra disse dyrene.
Biff er tatt av klassisk kutt. Kjøttet er bare fra begge sider i en varm panne til ønsket grad.
Mer om forskjellige typer biffer, se i videoen nedenfor:
