hyse

Beskrivelse

Denne nordlige fisken lar deg lage så mange interessante retter at du kan overraske gjestene dine i det uendelige. Hyse er perfekt for å brune på grillen, bake i ovnen, fiskefileter er ingredienser i salater, og du kan lage originale pates.

En industrifisk som hyse tilhører torskfamilien. Hyse lever i de nordlige havene i Atlanterhavet og de arktiske hav. Denne fisken lever også ved kysten av Europa, Nord -Amerika, rundt Island og Norskehavet og Barentshavet - i det tilstøtende Polhavet. Det er nesten umulig å møte hyse i det avsaltede Østersjøen eller Det hvite hav. Denne fisken lever hovedsakelig i salt hav.

Hyse, når det gjelder fangsten, ligger på tredjeplass blant alle torskefiskene. Foran er bare torsk og pollock. Nord- og Barentshavet, kysten av Nova Scotia og England - der hyse er et viktig fiskeri. Selv om det er i den internasjonale røde boken, fanger omtrent 0.5-0.7 millioner tonn av disse fiskerne hvert år.

Hyse er en relativt stor fisk. Fiskens lengde er 50-70 centimeter, gjennomsnittlig vekt på hyse er 2-3 kilo. Men det hender at eksemplarer kommer inn i fiskernes garn, hvis dimensjoner når 15-19 kilo vekt og 1-1.1 meter i lengde. Hyse-kroppen er litt flat på sidene og relativt høy. Den sølvfargede fisken skiller en melkehvit mage, en mørk grå rygg med en lilla fargetone og lysere sider.

Rett under ryggen langs overkroppen har hysen en svart horisontal linje. Nær hodet på hver side er det en mørk oval flekk. Det er dette flekket som er et slags identifikasjonsmerke for denne fiskearten. På den kjenner hyse hverandre, samler seg i store flokker. Denne oppførselen gjør at de kan legge merke til rovdyr tidligere, spesielt store rovfisk og sel.

Et særtrekk ved hyse er to anale og 2 ryggfinner (den første er høyere enn de to andre).
Denne nordlige fisken er fersk i supermarkeder. Du kan også kjøpe den tørket og røkt. Men som oftest blir den frossen. Som kosthold er hyse kjøtt av høy verdi - det er hvitt, ikke fettete, og har en veldig delikat smak.

Hyse sammensetning og nyttige egenskaper

Fordi hyse kjøtt, som, faktisk, i andre torsk, er fettfattig, er det ideelt for kosthold. Hyse lagrer fett i leveren. Disse "torsk" fettprodusentene smelter og brukes til medisinske formål.

Hyse er rik på protein, vitamin B12 og selen. Fisken inneholder pyridoksin, natrium, kalium, brom, jern, sink, jod, fluor, B-vitaminer og A og D.

Som de fleste andre fisker er hyse rik på essensielle aminosyrer; fettene inneholder omega-3 flerumettede fettsyrer - alfa-linolensyre og eikosapentaensyre. Disse syrene er uunnværlige for normal funksjon av øyne og hjerne; de lar lavere kolesterolnivåer i blodet takle betennelsesprosesser i kroppen.

Hyskekjøtt inneholder ikke det uoppløselige proteinet elastin, som gir det mye raskere og lettere (sammenlignet med animalsk kjøtt) fordøyelse i mage-tarmkanalen.

Kaloriinnhold

• 100 gram hyse inneholder i gjennomsnitt 73 kcal.
• Proteiner, g: 17.2
• Fett, g: 0.2
• Karbohydrater, g: 0.0

Skader og kontraindikasjoner

Hyse er kontraindisert for de som har individuell intoleranse.

Interessante fakta

Hyse er en ganske verdifull marin fisk som kan glede enhver fisker. Det smaker godt og krever ikke triks for å fange, så på stedene der det passerer, kan du nyte prosessen med å fiske uten å puste med en snurrestang klar. Vi vil fortelle deg noen interessante fakta om denne fisken for alltid å vise frem din kunnskap.

Hyse er eieren av et veldig bemerkelsesverdig utseende, som det er vanskelig å forveksle med noe annet. For eksempel er ryggfinnene delt i tre. Den andre og den tredje gjentar finnefinnenes form på magen, men den første, trekantede og høye, ligner veldig på haiens ryggfinne.

Denne fisken har et bunnliv, vanligvis ikke synker til en dybde på mer enn 100-200 meter. Dessuten seiler den svært sjelden langt fra land. Det er imidlertid unntak. Tilfeller av hyse ble registrert på en kilometers dyp og ganske langt i åpent hav.

Historie og geografi

Selv om hyse er nummer tre i verden når det gjelder fangst blant torsk, kan holdningen i forskjellige land være motsatt. Hvis hyse i Russland, Tyskland og flere andre stater tydeligvis er dårligere enn torsk, verdsettes hyse for eksempel i Storbritannia mye høyere.

Det er til og med flere legender knyttet til denne fisken. De fleste briter tror at den karakteristiske svarte flekken på siden av hyse er St. Peter's fingeravtrykk. Men innbyggerne i Filey, Yorkshire, har helt motsatte antagelser.

I følge lokal legende, etter å ha bestemt seg for å skade fiskerne og skipsbyggere, satte en ond ånd eller til og med djevelen seg for å bygge en bro i byen. Arbeidet var i full gang, men plutselig droppet ånden hammeren i vannet. Skurken ble sint og ble svart av sinne. Men alle hans forsøk på å finne instrumentet i vannet hemmet en plutselig flokk med hyse.

I stedet for en hammer grep fingrene hele tiden den sølvfargede fisken, på hvis sider karbonavtrykk for alltid var igjen. Siden den gang har hyse et slikt preg.

Og i Skottland er røkt hyse fra byen Arbroath kjent og elsket, hvis utseende er, om ikke et mirakel, så absolutt en lykkelig ulykke. En gang i havneområdet og i lagrene hvor fat fylt med saltet hyse ble lagret, var det en alvorlig brann.

Brannen raste hele natten, og da innbyggerne kom til asken om morgenen, fant de duftende røkt fisk i de brente fatene. Siden den gang har hyse blitt røyket over åpen ild, og bare fisk som tilberedes ikke mer enn fire kilometer fra byen regnes som Arbroath Smokies signatur.

Hyse er ganske vanlig i nordlige farvann. Den blir fanget utenfor kysten av New England og Skottland, i Nord- og Barentshavet. Både islandske fiskere og amerikanere på den andre siden av Atlanterhavet driver med hyse-fiske.

Hyse-kvaliteter

Hvitt magert hyskekjøtt har en tett elastisk konsistens og en behagelig smak med en karakteristisk jodssmak. Hyse tåler matlaging og er egnet for mange tilberedningsmetoder.

Den kulinariske verdien av fisk stiger også fordi det praktisk talt ikke er små bein og harde fibre i den. Langvarig eksponering for varme kan imidlertid påvirke rettens utseende og fiskens smak. Hyse begynner å flasse; kjøttet mister sin saftighet og smak.

Når du velger fisk, bør du være oppmerksom på friskheten. Frysning, spesielt med intermitterende tining, tørker opp hyse, spesielt fileter og næringsmiddelmat fra denne gourmetfisken.

Hyse lever er mindre rik på fett enn torskelever, men dens smak og aroma ligner veldig på dette produktet. Den er perfekt både i diettmat og i produksjonen av gourmetretter.

Matlagingsapplikasjoner

Fersk, luktende hyse er en skikkelig godbit for den kulinariske spesialisten. I England tuller de med at det eneste de ikke kan lage mat av, er en dessert fordi hyse er for god i andre retter.

Kokt fisk med poteter, krydret med smør og fersk persille, alle disse rettene liker folk i Skandinavia. Dronningene i Storbritannia kan ikke leve uten Fish and Chips, fritert hyse og potetskiver. Et lett øl eller en nylig oppnådd tradisjonell øl vil alltid passe godt til denne retten. Fisk passer godt til sherry eller annen hvitvin.
Den milde smaken av hyse kombinerer harmonisk varme og krydret sauser, alle slags krydder og tilbehør.

Dampet hyse vil være en delikat og virkelig diettrett; kokt kjøtt vil tilføre øret smak og metthet. Fisk stekt til gyllenbrun eller bakt med ost eller grønnsaker vil gjøre en flott familiemiddag.

Fraværet av små bein i hyse og et ganske stort filetutbytte gjør det mulig å lage koteletter og kjøttkaker, fyll for dumplings og fiskekaker og gryteretter populære i Finland av denne fisken. Findon hyse røkt hyse er verdsatt i Vest-Europa og Amerika. Og i Norge og Island, rett i gatene med utsikt over havnen, kan du se hvordan hyse blir tørket, og tilberede nasjonalretten - tørrfisk.

Stekt hyse med grønn chilisaus

INGREDIENSER

• halv sitronsaft
• salt
• en håndfull basilikumblader
• 4 kvister mynte
• 4 fiskefileter (hyse, torsk, kulm eller tunfisk)
• 7 ss. l. oliven olje
• For sausen:
• 2-3 fedd hvitløk
• 1 ss. l. Dijon sennep
• olivenolje
• 4 ss. l. kapers
• 2 varme grønne chilipepper
• en halv boks ansjosfilet
• smør - 1 ss. l.
• hakket persille
• 1 kg ungpoteter

STEG-FOR-TRINN TILBEREDNINGSRESEPT

• Trinn 1 Skjær potetene i to på langs.
• Trinn 2 Dypp i olivenolje og salt. Legg på et bakeplate og stek i 40 minutter ved 200˚С, snu en gang etter 20 minutter.
• Trinn 3 Når potetene er kokt, krydrer du fisken. Varm opp smør i en stekepanne og stek fisken på høy varme i 2 minutter på hver side til en utpreget gylden farge.
• Trinn 4 Overfør til et bakeplate og stek i 5 minutter.
• Trinn 5 Ha alle sausingrediensene, unntatt olje, sitron og pepper, i en blender og pisk raskt, hell i olivenolje, og smak til med sitronsaft og pepper. Server på bordet.