Skinke

Beskrivelse

Avhengig av tilberedningsmetoden kan skinke kokes, kokes-røkt, røkt-baket, ikke-kokt røkt og tørket herdet, og forskjellen mellom alle dens typer bestemmes samtidig av metoden for bearbeiding av svinekjøtt, og dens rase, og regionale ideer om den ideelle kvaliteten og smaken, som for eksempel med Parma.

Det viktigste er annerledes: skinke er et absolutt uerstattelig produkt på kjøkkenet som kan erstatte eller supplere kjøtt, solo i varme og kalde retter, eller til og med utføre en rent dekorativ funksjon.

Typer skinke

Kokt skinke

Skinke

Kokt skinke tilberedes oftest av svinekjøtt med tilsetning av løk, gulrøtter, røtter og krydder, og før det lagres i saltlake, noe som gir kjøttet en myk og jevn konsistens.

Kokt og røkt skinke

Skinke
Copyright ZakazUA www.zakaz.ua

Produksjonsteknologien er som følger: Svinekjøttbein blir dynket i marinade eller saltlake i flere timer, deretter røkt i lang tid, og deretter kokt med krydder. Kokte røkt skinke har vanligvis en blekrosa farge og en gylden, grov skorpe.

Skinke “Black Forest”

Skinke

Black Forest skinke er en Schwarzwald rå røkt skinke med en intens aroma og en grov svartbrun skorpe, som dannes ved å røyke på gran sagflis og kjegler og påfølgende langvarig bearbeiding ved høye temperaturer.

Bresaola skinke

Skinke

Bresaola er en italiensk spekeskinke laget av syltet biff som modnes i frisk luft i åtte uker og får en edel smak. Hjemme i Lombardia brukes bresaola veldig ofte til å lage carpaccio.

Tyrkia skinke

Skinke

Tyrkiafilet, som svinekjøtt, legges i bløt i marinade eller saltlake i flere timer, hvoretter det kokes med tilsetning av urter og krydder. Tyrkisk skinke er fettfattig, nesten diett.

Serrano skinke

Skinke

Serrano skinke er den samme skinken, den skiller seg fra den iberiske i rasen av griser og deres diett. Serrano jamon har en hvit hov, ikke en svart.

York skinke

Skinke

Svinekjøttbenet i produksjonen av ekte York skinke blir først saltet tørt, uten å suge i saltlake, og deretter røkt og tørket, noe som gjør kjøttet så tett og holdbart at det til og med kan stuves.

Røkt skinke

Skinke

Nesten alle typer skinker er lett røkt varme og kalde, og i den billigste versjonen, med flytende røyk. En liten skinkeskive, ristet med løk, vil tilsette røkt smak til suppen eller stekepannen.

Røkt skinke på beinet

Skinke

Skinka på beinet har en rikere og mer kompleks smak, siden beinene under bearbeiding i tillegg smaker og foredler kjøttet. Det er nødvendig å kutte slik skinke forsiktig: beinet mykner ofte så mye at det smuldrer og kan komme i mat.

parmaskinke

Skinke

Parma skinke er en tørrherdet skinke fra Parma, for produksjon av som bare tre raser av griser brukes, dyrket strengt i regionene i Sentral- eller Nord-Italia, hvis kadaver veier minst 150 kg. Kjøttet holdes i en spesiell saltlake i tre uker, og tørkes deretter i fjelluften i 10-12 måneder. Som et resultat av denne behandlingen reduseres et svinekjøttbein som veier 10-11 kilo i vekt til syv.

prosciutto

Skinke

Prosciutto på italiensk betyr "skinke" - og bortsett fra selve skinke og salt (og ren fjelluft) brukes ingenting annet til produksjon av prosciutto.

Jamon

Skinke

Jamon, eller iberisk skinke, er den viktigste spanske kjøttdelikatessen, og hovedprodusenten er Jamón de Trevélez. I 1862 smakte dronning Isabella II av Spania Treveles jamon og tillot ham å bli stemplet med kronen. Byen Treveles ligger i en høyde av 1200 meter, og bortsett fra salt, luft og svinekjøtt, brukes ingen andre komponenter i produksjonen av denne typen tørrherdet skinke.

Gunstige funksjoner

Skinke er ikke en sunn mat. Det stimulerer appetitten, er en næringsrik og næringsrik matbit som ofte finnes på festbordet. Selv hatere med sunn mat kan ikke motstå den utmerkede smaken av skinke.

Skader og kontraindikasjoner

Spekede og røkte kjøttprodukter, når de misbrukes, bidrar til forekomsten av kroniske obstruktive lungesykdommer. Amerikanske forskere har funnet ut at folk som foretrekker skinke, rårøkte pølser og pølser, bacon er utsatt for emfysem og kronisk betennelse i bronkiene.

Ved Columbia University undersøkte forskere 7,352 deltakere. Alderen til deltakerne i studien var i gjennomsnitt 64.5 år. Spørreskjemaet inkluderte spørsmål knyttet til diett til mennesker.

Ifølge prosjektleder Rui Jiang viste det seg at personer som spiser kjøttprodukter mer enn 14 ganger i måneden har 78 % større sannsynlighet for å lide av kronisk obstruktiv lungesykdom. Og hvis forbruket av kjøttprodukter reduseres til 5-13 ganger i måneden, øker sannsynligheten for sykdommer bare opptil 50% sammenlignet med folk som ikke bruker disse produktene.

Denne effekten forklares av det faktum at nitritter tilsettes slike kjøttprodukter som konserveringsmidler, antimikrobielle midler og for å fikse fargen. Og høye konsentrasjoner av disse stoffene kan skade lungene.

Skinkesammensetning

Skinke
  • Proteiner 53.23%
  • Fett 33.23%
  • Karbohydrater 13.55%
  • Energiverdi: 180 kilokalorier

Den kjemiske sammensetningen av skinke er preget av et høyt innhold av proteiner, fett, aske, vitaminer (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor) og mikroelementer (jern, mangan, kobber, sink, selen).

Hvordan velge

Når du velger skinke, er det en rekke faktorer du bør vurdere. Først og fremst er det utseendet til denne kjøttdelikatessen. Dekselet må være uskadet, tørt, glatt og rent, og passe godt til innholdet. I tillegg må du ta hensyn til typen. Produsenter bruker for tiden naturlige eller kunstige hylster.

Den første er spiselig og har en viss næringsverdi, og lar i tillegg innholdet “puste”. Samtidig har skinke med naturlig kappe kortere holdbarhet. Den største ulempen med det kunstige hylsteret er dens tetthet, på grunn av hvilken fuktighet dannes under det, noe som kan påvirke skinkeens organoleptiske egenskaper negativt.

En annen faktor ved valg av skinke er fargen og ensartetheten til kuttet. Produktene av høyeste kvalitet utmerker seg med svake nyanser av lys rød, uten noen grå flekker. I tillegg bør du være oppmerksom på aromaen. Skinken har en karakteristisk lukt, uten urenheter.

oppbevaring

Holdbarheten til skinke varierer betydelig avhengig av produksjonsteknologi, ingrediensene som brukes, type foringsrør og kvaliteten på emballasjen. Den optimale temperaturen for lagring av denne kjøttdelikatessen er 0-6 grader Celsius.

Skinke

Under slike forhold og i fravær av skade på foringen, kan den beholde alle sine originale organoleptiske egenskaper i 15 dager. Holdbarheten kan forlenges til 30 dager hvis skinke er frossen. Samtidig er det viktig å observere et visst temperaturregime - ikke høyere enn minus 18 grader Celsius.

Hva er skinke kombinert med

Skinke passer godt til de fleste matvarer, først og fremst grønnsaker (poteter, kål, gulrøtter, belgfrukter), sopp, fermenterte melkeprodukter, bakevarer og pasta, bladgrønt, samt alkoholfrie og alkoholholdige drikker.

Italiensk skinke hjemme

30 TJENESTEINGREDIENSER

  • Svinekjøtt 2
  • Nellike 15
  • FOR KJOLE:
  • vann 1
  • Rosmarin tørr 5
  • Basilikum 5
  • Hvitløk 15
  • Pepparkorn 5
  • Anis 2
  • Havsalt 100
  • Salt 5

Kokemetode

Skinke

Skinke er alles favoritt kjøttrett. Skinke kan serveres på et festbord, samt supplere familiens meny med det på hverdager. Selv om du kan kjøpe skinke i hvilken som helst butikk, kan ikke smaken av hjemmelaget kjøtt sammenlignes med den. Etter å ha kokt skinke hjemme, kan du være 100% trygg på kvaliteten på kjøtt og krydder, fordi sammensetningen ikke inneholder konserveringsmidler og andre skadelige tilsetningsstoffer. Italiensk skinke fortjener spesiell oppmerksomhet, den viser seg å være spesielt aromatisk og saftig.

  1. Forbered saltlake. Hell den nødvendige mengden vann i en kjele, send den til bålet. Når vannet koker, tilsett tørket basilikum og rosmarin, halvanisstjerne, svarte pepperkorn. Skrell hvitløk, skjær hvert fedd i flere deler, send den etter krydderne. Kok saltlake i 2-3 minutter, og avkjøl deretter helt. Filtrer den avkjølte saltlaken gjennom en sil. Hell sjø og nitritsalt i den kalde saltlaken.
  2. Vask svinekjøttet under rennende vann, send det til kjøleskapet mens saltlaken er avkjølt. Etter 3-4 timer skal saltløsningen avkjøles helt. Nå stikker vi et fedd over hele overflaten av kjøttet. Vi legger saltlaken i den kulinariske sprøyten og fyller svinekjøttet med den på begge sider. Vi legger kjøttet i en gryte, fyll det med gjenværende saltlake.
  3. Dekk til med en tallerken eller et lokk med mindre diameter, slik at kjøttet blir helt nedsenket i saltlake. Vi lar stå i 20-24 timer i kjøleskapet. I løpet av denne tidsperioden tar vi regelmessig ut kjøttet og gnir det med hendene slik at saltlaken sprer seg så godt som mulig gjennom fibrene.
  4. Nå må kjøttet presses godt. For dette bruker vi en rørformet bandasje. Vi legger et stykke svinekjøtt i det, binder endene på begge sider. Vi henger i et godt ventilert rom. Romtemperaturen skal være ca 15-17 grader. Hvis det er sommer ute, kan du henge det for eksempel i kjelleren. Vi drar i denne stillingen i 8 timer.
  5. Etter at den nødvendige tiden har gått, legg kjøttet i ovnen på risten, sett en beholder for å samle juice under bunnen. Vi setter temperaturen til 50 grader. Vi øker gradvis temperaturen til 80 grader. Temperaturen inne i den ferdige skinken bør ikke overstige 75 grader. Derfor bruker vi et kulinarisk termometer. Tilberedningen er ganske lang, kjøttet tilbringer omtrent 8 timer i ovnen, minst. La deretter skinken avkjøle, la den stå i kjøleskapet i 8-10 timer.

Prøv det! Dette er utrolig!

Legg igjen en kommentar