Sunne og sesongoppskrifter: purre og eple Vichysoisse

Sunne og sesongoppskrifter: purre og eple Vichysoisse

Ernæring

Purre er en av de mest allsidige matvarene vi har på kjøkkenet

Sunne og sesongoppskrifter: purre og eple Vichysoisse

Purre er en av mine favorittgrønnsaker. Som løk og hvitløk tilhører purre familien «Allium», men etter min mening og takket være den milde smaken er de mye mer allsidig på kjøkkenet. Hvis du noen gang har brukt purre til å lage en buljong, gjør deg klar fordi du er i ferd med å oppdage en deilig ny måte å lage den på.

Ingredienser

Ekstra jomfruolje
2 tsj
Store purre
3
Hvitløksfedd
1
Røde poteter
2
Rå cashewnøtter
¾ kopp
Stort pippin eple
1
Vann
6-8 kopper
Salt og pepper
Å smake
Laurbær
Et blad

Purre har egenskaper som er veldig like hvitløk og løk, en unik kombinasjon av flavonoider (antioksidanter) og svovelholdige næringsstoffer. For folk som unngår løk og hvitløk på grunn av innholdet i FODMAP'S (plantefôr rik på gjærbare kortkjedede karbohydrater som oligosakkarider, disakkarider, monosakkarider og polyoler), alltidde kan beholde den grønne delen av purre. Disse delene har en grønn løksmak med hint av hvitløk og kan brukes kokte eller rå.

Hvis det ikke er vårt tilfelle, kan vi bruke hele purre (hvite, lysegrønne og grønne deler), selv om vi ofte kaster de grønne bladene. Purre kan braiseres, stekes, stekes, kokes, stekes eller skives i tynne skiver og spises rå i salater. Purre er en typisk ingrediens i fransk mat, men de er vanlige i andre land og retter, i tillegg til at de er en fantastisk erstatning for løk.

Dagens oppskrift er en versjon av a klassisk vichyssoise, en av de enkleste og mest populære suppene og perfekt for vinteren. Få ingredienser, rimelige og raske å lage. Med denne versjonen oppnår vi et resultat som er litt mer sofistikert, men like trøstende og som etter all sannsynlighet vil bli en av de grunnleggende rettene på kjøkkenet ditt. Hva vi bruker ikke melk eller fløte, vi skal få kremheten og det meieripreget med to ingredienser: rød potet og cashewnøtter. Vi vil også legge til et pippin -eple, en av høstens frukter, som gir et friskere og mer fruktig resultat, med et veldig, veldig mykt syrlig preg som gjør det deilig som helhet.

Avhengig av om vi serverer det alene eller inneholder noe protein som egg, fullkorn (brun ris, quinoa ...) eller noen sauterte grønnsaker som spinat, sopp og nøtter i tallerkenen, kan det være en lett første eller en unik rett som vil forlate oss fornøyd.

Hvordan tilberede purre og eple Vichysoisse

1. Rengjør purren under springen, fjern det ytterste laget for å fjerne eventuell jord. Skjær dem deretter i ikke veldig tynne skiver. Skrell hvitløksfeddet. Skrell og skjær potetene i små terninger. La eplet stå til slutt, skrell den, kjerne den og skjær den i terninger i siste minutt for å forhindre at den oksiderer for mye.

2. I en stor gryte, varm oljen over middels varme. Tilsett purreløk, hvitløk og smak til med salt og pepper. Kok i ca 5 minutter, kontinuerlig omrøring slik at purre mykner, men ikke brenner for mye, på denne måten får kremen vår en hvitere farge.

3. Tilsett poteter, epler og laurbærblad, og fortsett å røre i et par minutter. Tilsett cashewnøtter og varmt vann og kok i 15 minutter: suppen er klar når potetene lett kan stikkes hull med en gaffel. Fjern laurbærbladet.

4. Ved bruk av en stavmikser eller enda bedre, en glass- eller robotblender, purér suppen til glatt. Smak til suppen og smak til med mer salt om nødvendig.

I dette tilfellet serverer vi med et posjert egg, malte pistasjenøtter, sitron timian og olivenolje, men du kan presentere det som du vil. Jeg elsker hvordan han sterk løksmak mykes når du lager mat på svak varme. Måten løksmaken av purre mykes opp, søter også når den småkoker.

Som jeg fortalte deg, er det en grønnsak av de mest allsidige: fra næringsrike supper og salater til kaker i quiche-stil, gratiner eller som en del av lasagnefyll, kroketter eller grønnsakspatt. Vi kan også bruke de ytre bladene som cannelloni som vi kan fylle og til slutt få oppskrifter like gode som de er sunne.

Legg igjen en kommentar