Sild

Beskrivelse

Sild tilhører, akkurat som sardin, brisling og ansjos, sildefamilien. Den tilhører skolefisk som lever i Østersjøen og Nordsjøen og i hele Nord-Atlanterhavet fra Norge til Grønland og Nord-Carolina.

Fisken når opp til 40 centimeter lang, med noen individer som lever opp til 20 år. Sildestim kan sees i det åpne havet med det blotte øye, da overflaten på fiskens kropp skinner veldig sterkt. Under vann reflekteres fiskens bakside i farger som spenner fra gulgrønn til blåsvart og blågrønn. Sidene på fisken har en sølvfarget farge som blir hvit fra topp til bunn.

Sild mates med dyreplankton og blir ofte byttedyr for andre marine dyr selv. Fratatt et vannmiljø, mister denne fisken sin glans og får en vanlig blågrønn farge og blir ganske lite bemerkelsesverdig. Karakteristiske trekk ved sild er skalaer uten torner, glatte gjelledeksler og en underkjeven som er større enn den øvre. Fiskens ventralfinne ligger under ryggfinnen. Mellom begynnelsen av mars og slutten av april blir sild spesielt fet og velsmakende, ettersom gyting skjer på dette tidspunktet når millioner av individer drar til havner og elvemunninger for å kaste egg.

Internasjonale navn på sild

Sild
  • År: Clupea harengus
  • Tysk: Hering
  • Engelsk: Sild
  • Fr.: Hareng
  • Spansk: Sild
  • Italiensk: Aringa

Næringsverdi på 100 g atlantisk sild (spiselige deler, uten bein):

Energiverdi: 776 kJ / 187 kalorier
Grunnleggende sammensetning: vann - 62.4%, proteiner - 18.2%, fett - 17.8%

Fettsyre:

  • Mettede fettsyrer: 2.9 g
  • Enumettede fettsyrer: 5.9 g
  • Flerumettede fettsyrer: 3.3 g, hvorav:
  • omega-3 - 2.8 g
  • omega-6 - 0.2 g
  • Kolesterol: 68 mg

mineraler:

  • Natrium 117 mg
  • Kalium 360 mg
  • Kalsium 34 mg
  • Magnesium 31 mg

Sporelementer:

  • Jod 40 mg
  • Fosfor 250 mg
  • Jern 1.1 mg
  • Selen 43 mcg

Vitaminer:

  • Vitamin A 38 g
  • B1 40 μg
  • Vitamin B2 220 g
  • D 27 μg
  • Vitamin PP 3.8 mg

Habitat

Sild

Sild finnes i Østersjøen og Nordsjøen, samt i hele Nord-Atlanterhavet fra Norge til Grønland og østkysten av Amerika.

Fiskemetode

I fiskeindustrien fanges sild på åpent hav ved hjelp av trålnett. Fiskens bevegelse blir sporet av ekkolodd, som lar deg bestemme retningen med høy nøyaktighet. I kystsonene fanges disse fiskene med gjellnett og ved kysten - ved hjelp av not og faste not.

Bruk av sild

For det første har ingen annen fisk så stor økonomisk og politisk betydning som sild. I middelalderen reddet det ofte mennesker fra sult. Det ble utkjempet kriger om sild, og dens eksistens er direkte knyttet til hanseatenes dannelse. For eksempel utgjør sild og produkter omtrent en femtedel av fisken som leveres til det tyske markedet.

Nyttige egenskaper ved sild

Forskning har vist at sild øker kroppens innhold av såkalt "godt kolesterol" - lipoproteiner med høy tetthet, som i motsetning til "dårlig kolesterol" reduserer risikoen for aterosklerose og hjerte- og karsykdommer betydelig.

Dessuten reduserer dette fiskefettet fettcellenes størrelse, noe som kan bidra til å redusere risikoen for type 2-diabetes. Sild reduserer også innholdet av oksidasjonsprodukter i blodplasma; det vil si at den inneholder antioksidanter.

Nylig har det blitt et økende antall rapporter som hevder at å spise fet fisk (laks, makrell, sild, sardiner og torsk) beskytter mot astma. Dette skyldes virkningen av de antiinflammatoriske omega-3 fettsyrene og magnesium.

Det er bevist at mennesker med lave nivåer av magnesium i kroppen er mest utsatt for astmaanfall. Mangel på omega-3 fett er ofte forbundet med kreft, revmatoid artritt, åreforkalkning, svakt immunsystem, etc. Sild inneholder niacin og vitamin D, som også er viktige faktorer i bein og nervesystemets helse og fremmer absorpsjon.

Interessante fakta om sild

Fram til 15-tallet spiste bare tiggere og munker sild - til tross for at den var kjent veldig lenge. Fakta er at silda var smakløs: den luktet av harsk fett, men viktigst av alt smakte den veldig bitter.

Så var det et "sildekupp": en enkel fisker fra Holland, Willem Boykelzoon, fjernet sildegelene før salting. Den ferdige silda viste seg å ikke være bitter i det hele tatt, men veldig velsmakende.

Selv om Boykelzoon fant en måte å gjøre fisken velsmakende på, forble han en hemmelighet - ingen visste hvordan de skulle kutte fisken riktig. Spesielle kuttere bodde i et eget hus i fjæra og slaktet sild i sjøen, slik at ingen spionerte på hvordan de fjernet gjellene. De kunne ikke engang gifte seg - de var redd for at en pratsom kone skulle bli fanget og spre hemmeligheten til deilig sild til hele Holland.

Sildeskader

  • En stor mengde salter forhindrer fjerning av skadelige stoffer med væsken. På grunn av dette er det kontraindisert for:
  • personer med høyt blodtrykk;
  • personer med nyresykdom;
  • lider av hevelse.

Hemmeligheter og tilberedningsmetoder

Vanligvis serveres sild enten saltet eller syltet. Imidlertid blir det ikke bare konsumert rå (i Nederland), men også lagt til paier, salater, varme måltider, supper og snacks.

Den mest berømte retten som kommer til hjernen først er sild under en pels. Ikke et eneste nyttårsbord er komplett uten det i de tidligere Sovjetunionens land.

Men ikke bare en pels er laget med sild. Det er mange andre salater med denne fisken. Det passer godt med epler (spesielt sure varianter som Granny) og rømme og agurk, paprika, selleri og hard ost. Av de kjente kombinasjonene kan du huske kokte poteter og løk syltet i eddik. Få mennesker vet, men denne kombinasjonen stammer fra Norge.

Sild

Denne fisken smaker uvanlig når den stekes. Fileter er utbenet, panert i mel og bare stekt i vegetabilsk olje. Resultatet er gyldne sprø biter. På Don blir stekt fisk, skilt fra hodet og skrelt, stekt hel. Fiskesuppe laget av fersk sild, løk og poteter er også god.

Sild bakt med sitron i folie kan trygt serveres på festbordet - det ser veldig elegant ut. De bakes enten ganske enkelt med vegetabilsk olje eller på en pute med løk, gulrøtter og majones. Kaken blir ikke mindre verdig dekorasjon av bordet. Du kan lage den selv med gjær, selv med aspic, selv med butterdeig og en rekke fyllinger.

Saltet sild

Sild

Ingredienser

  • 2 sild;
  • 1 liter vann;
  • 2 ss salt;
  • 1 spiseskje sukker
  • 3-4 laurbærblader;
  • svarte pepperkorn, allehånde og nellik - etter smak.

Forberedelse

  1. Fjern gjeller fra fisk; de kan gjøre marinaden bitter. Det er ikke nødvendig å tømme og skrelle silda. Du kan skylle og tørke med tørkepapir.
  2. Kok vann. Tilsett salt, sukker og krydder. La det surre i 3-4 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles.
  3. Få en plastbeholder eller en emaljekanne med lokk. Sett sild der og dekk med avkjølt saltlake. Hvis saltlaken ikke dekker fisken helt, bruk trykk. Ellers må du av og til snu silda.
  4. La stå i 3 timer ved romtemperatur, og avkjøl. Etter 48 timer kan du prøve.

Nyt måltidet!

3 BESTE måter å spise sild i Amsterdam med Woltersworld

Legg igjen en kommentar