Hestemakrel

Beskrivelse

Hestemakrell (Trachurus) - marin skolegang på rovfisk. Hestemakrellen tilhører klassen med strålfinn fisk, makrellfamilien, slekten hestemakrell. Det latinske navnet Trachurus kommer fra de greske trachys, som betyr grov, og oura, som betyr hale.

Fiskehestmakrellen når en lengde på 30-50 centimeter og veier opptil 300-400 gram. Det er sant at vekten til noen individer kan overstige 1 kg. For eksempel veide den største fangede personen 2 kg. Men oftest er det mindre fisk.

Kroppen til fisken er spindelformet og langstrakt, dekket med små skalaer. Den ender med en tynn kaudal peduncle og en bredt splittet kaudalfinne. Benplater med spines er plassert langs sidelinjen; noen fiskes pigger kan rettes bakover. De beskytter fisk mot rovdyr.

Hestemakrell har også 2 ryggfinner; det er 2 skarpe stråler på kaudefinnen. Den gjennomsnittlige levetiden til denne fisken når omtrent 9 år.

Typer hestemakrell

Slekten til hestemakrell inkluderer mer enn 10 arter. De viktigste er følgende:

1. Vanlig hestemakrell (Atlanterhav) (Trachurus trachurus)
   Den lever i Atlanterhavet og Middelhavet, i den nordvestlige delen av Østersjøen, i Nord- og Svartehavet, i Argentina og Sør-Afrikas kystvann. Det er en ca 50 cm lang skolefisk, som veier ca 1.5 kg.
2. Middelhavsmakrell (Svartehavet) (Trachurus mediterraneus)
   Bor øst for Atlanterhavet, i Middelhavet, Svartehavet, Marmarahavet, i den sørlige og sørvestlige delen av Azovhavet. Lengden på denne arten av denne fisken når 20-60 cm. Sidelinjen til fisken er fullstendig dekket av benete skiver. Fargen på ryggen er blågrå, magen er sølvhvit. Middelhavsstykket danner lokaliserte skoler, som inkluderer enkeltpersoner av forskjellige størrelser. Denne arten består av 2 underarter: Middelhavet (Trachurus mediterraneus mediterraneus) og Svartehavsmakrell (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Sørlig (Trachurus declivis)
   bor i Atlanterhavet utenfor kysten av Brasil, Uruguay, Argentina, og utenfor kysten av Australia og New Zealand. Fiskens kropp når 60 cm. Hodet og munnen på fisken er stor; den første ryggfinnen har 8 pigger. Fisken lever på dyp opp til 300 meter.
4. Japansk hestemakrell (Trachurus japonicus) bebor vann i Sør-Japan og Korea og Øst-Kinahavet. Om høsten finnes den utenfor kysten av Primorye. Kroppen til den japanske hestemakrellen når 35-50 cm i lengde. Fisk holder til på en dybde på 50-275 meter.

Hvor bor hestemakrell?

Makrellfisken lever i Nord-, Svarte- og Middelhavet og Atlanterhavet, Stillehavet og det indiske hav. Imidlertid finnes flere arter av denne fisken utenfor kysten av Argentina, Australia og Sør-Afrika. Fisken svømmer vanligvis på 50 til 300 meters dyp.

Når kaldt vær setter inn, vandrer vanlig hestemakrell til varmere vann til Australia og Afrikas bredder. Russlands kystvann er bebodd av seks arter av hestemakrellfamilien.

Verdifulle egenskaper og kaloriinnhold

I tillegg til den fantastiske smaken er hestmakrell sunt. Kjøttet inneholder opptil 20 % protein, men lite fett. Hvis fisken fanges om sommeren og høsten, finnes det opptil 15 % fett i den, og opptil 3 % om våren. Derav det lave kaloriinnholdet – i 100 gram kjøtt er det bare 114 kcal. Men samtidig inneholder kjøttet mange verdifulle moralske stoffer - natrium, jern, jod, kalsium, mangan, molybden, fosfor, svovel, fluor, kobolt, kobber, krom og sink, nikkel.

I tillegg til dette er det en stor mengde vitamin A, E, folsyre, PP, C, B1, B2 og B6. En slik sammensetning, pluss et lite kaloriinnhold, gjør hestemakrell ikke bare velsmakende, men en gunstig mat for alle, selv for overvektige. Regelmessig forbruk av slik fisk er et viktig bidrag til helsen din.

Når det gjelder fett, er de representert av umettede fettsyrer, blant hvilke det er spesielt mange Omega-3 og Omega-6, og disse syrene er ekstremt viktige for hjertets funksjon, elastisiteten i blodkarene, opprettholder metabolismen og funksjonen til immunforsvaret.

• Kaloriinnhold 114 kcal
• Proteiner 18.5 g
• Fett 4.5 g
• Karbohydrater 0 g
• Kostholdsfibre 0 g
• Vann 76 g

Skader og kontraindikasjoner

Denne fisken har den ubehagelige egenskapen å samle forskjellige kvikksølvforbindelser i seg selv. De er ekstremt farlige for små barn, gravide og ammende kvinner fordi disse forbindelsene kan skade dannelsen av nervesystemet. Hestemakrell er kontraindisert for personer med individuell intoleranse mot sjømat.

Spesiell smak og aroma av hestemakrell

For det første blir fisken fra Stavrid-familien verdsatt for sin smak. For det andre har middels fett kjøtt med lite eller ingen bein en delikat tekstur og skilles lett fra ryggraden. Den spesifikke aromaen og lette surheten manifesterer seg tydelig under fiskens varmebehandling.

Hestemakrell er rik på næringsstoffer og inneholder en minimumsmengde fett (ikke mer enn 14 gram før gyting). Derfor kan kjøttet av delikat fisk inkluderes i diettmenyen og brukes til mat, underlagt systemet for riktig ernæring.

Bruk av hestemakrell i matlaging

Makrell med grovt salt, stekt i mye olje, er en favorittrett blant amerikanske, norske og tyrkiske fiskere. Imidlertid har nesten alle land nasjonale spesifikke retter med hestemakrell:

• I Tyrkia - med sitron og urter;
• Hellas - med grønne oliven og rosmarin;
• På Island - med vineddik og syltet løk;
• Russland og Ukraina - lettsaltet og lett tørket fisk;
• I Japan - syltet i riseddik med ingefær og tørre urter.

Fersk og frossen hestemakrell, på grunn av fravær av bein og fett, er perfekt for å tilberede en rekke retter:

• Duftende øre- og fisk diett supper (tradisjonell og puré);
• Grillet eller ovnsbakt fisk med urter;
• Stekt i maisbrød;
• Marinert med tomat eller naturlig eddik;
• Fiskekoteletter, kjøttkaker og souffléer - kjøtt er praktisk talt utbenet, lett skilt fra ryggraden og komfortabelt hakket;
• Kald / varmrøkt fisk;
• Hermetisert mat med tilsetning av olje, tomat eller i sin egen juice for å lage kalde snacks, smørbrød eller som et halvfabrikat til supper / hovedretter.

Avslutningsvis, for å fullstendig avsløre smaken og aromaen til hestemakrell mens du konserverer og beholder alle nyttige stoffer, må du koke fisk ved høye temperaturer med et minimum av fett.

Hestemakrell i japansk stil

Ingredienser

• hestemakrell - 3 stk.
• sitron - 1/4 frukt
• salt, pepper - etter smak
• smør - 3 ss
• rømme - 1/2 kopp
• en haug persille eller dill
• appelsin (eller mandarin) - 1 stk.
• revet ost-2-3 ss.

Oppskrift:

For å lage japansk hestemakrell trenger du ...

Fisken - kuttet i fileter og drysset med juice presset fra en sitron. Hakk greenene og stek lett med olje. Tilsett deretter tsalt, pepper og legg filetene i en kjele på de stekte greenene. Hell med rømme, legg appelsinskiver, dryss med ost og stek i ovnen i 15-20 minutter. Server med kokt ris.

God appetitt!