Hvordan tilberede greener slik at de ikke mister vitaminer, smak og farge?

1. Oppbevaring

Oppbevaring av grønnsaker er nøkkelen. Velg de modneste prøvene på markedet – men husk at de ikke kan lagres over lengre tid, så ikke kjøp for fremtidig bruk. Og unngå umiddelbart grønnsaker som har skader – de kan lagres enda mindre. Grønnsaker elsker fuktighet – det forhindrer rynker, så det er best å oppbevare dem i et spesielt rom i kjøleskapet. Men for høy luftfuktighet er også ille, så pakk først grønnsakene inn i tørkepapir, og legg dem deretter i plastposer med hull – slik holder de seg lengst.

2. Før matlaging

Alle ønsker å spare tid i disse dager, men å hakke grønnsaker lenge før matlaging er en sikker måte å ende opp med skrumpne biter. Så snart grønnsaker er kuttet, begynner de å tørke ut og oksidere, og mister utseende – og næringsstoffer! Kutt grønnsaker tidligst et par timer før tilberedning. Hvis du likevel kutter grønnsakene på forhånd, pakk dem i hvert fall inn i et papirhåndkle og legg dem i en plastpose. Og det er generelt bedre å vaske greener umiddelbart før matlaging eller skjæring.

3. Ikke overkok

Hvis du er vant til å lage selv den deiligste grønnsaken for lenge, vil den definitivt og fast bli en av de "mest mislikte"! Faktisk, hvis du ikke har tenkt å lage suppe uten feil, bør du ikke lage grønnsaker i det hele tatt: dette ødelegger de fleste av deres nyttige stoffer og gjør produktet lite attraktivt i tekstur og utseende. Det er sunnere (og raskere) å koke grønnsaker på grillen eller raskt steke i wok – det smaker bedre og flere næringsstoffer bevares! Men å blanchere grønnsaker i kokende vann er mulig, nødvendig og riktig: dette lar deg koke de møreste av dem fullt ut og mykner de tøffere og mer sta for videre rask matlaging. Det er spesielt nyttig å blanchere bitre grønnsaker - dette vil fjerne bitterheten, for eksempel fra visse typer grønnsaker. Det er også godt å blanchere grønnsaker før dypfrysing.

For å blanchere grønnsaker trenger du en stor kjele med kokende vann. Dypp i det ferske produktet og rør med en langskaftet skje. På bare noen få minutter vil grønnsakene begynne å endre farge til en lysere farge og myke litt. Se tiden – vi ønsker ikke å få «biomasse»! Etter en så skånsom varmebehandling er det godt å kaste grønnsakene på is eller i det minste skylle med kaldt vann under springen, i et dørslag. La deretter overflødig vann renne av. Frys eller fortsett å lage mat i henhold til den valgte oppskriften – for eksempel stek. Blanchering lar deg redusere koketiden til grønnsaker betydelig, samtidig som fordelene opprettholdes.

4. Krydder og krydder

Vanligvis har hver grønnsak sin egen naturlige, behagelige smak. Men hvis du vil tilsette krydder – hvorfor ikke! I tillegg gir steking med løk eller hvitløk grønnsakene en spesiell smak. Hvis du vil endre den bitre smaken på grønnsaker, kan du prøve å tilsette agavenektar eller sukker. For å tilføre surhet kan du strø grønnsakene med eddik eller tilsette litt ferskpresset sitronsaft. Mange liker virkelig kombinasjonen av balsamicoeddik med grønnsaker: den har en spesiell "fruktig" smak. En annen favoritt grønnsaksrett er Worcestershire saus. Tilsett tamarindpasta, soyasaus, "din signatur"-saus og krydderkombinasjoner - mulighetene er uendelige! Men det viktigste er ikke å overdrive det med krydder, fordi grønnsaker "ikke liker" dette. Gi preferanse til lette, diskrete smaker.

konklusjonen

Generelt er hovedregelen for varmebehandling av grønnsaker ikke å overdrive det, ellers vil sluttproduktet ikke være appetittvekkende, ikke velsmakende og ikke sunt. Ikke glem å blanchere grønnsakene dine! Og ikke legg for mye i rettene på en gang, varmebehandlingen av grønnsaker krever ledig plass - hvis rettene ikke er romslige nok, er det bedre å lage mat i porsjoner.

 

 

Legg igjen en kommentar