Espressokaffe er en drikk oppnådd ved å føre varmt vann under trykk gjennom et filter som inneholder malt kaffepulver. I den klassiske versjonen tas 7-9 gram malt kaffe komprimert til en tablett per 30 ml vann. Dette er en veldig sterk drink.
Fire M-regel
I Italia, kaffens fødested, er det en spesiell regel - "Rule of four M". Den blir fulgt av alle baristaer, og her er hvordan den står for:
mishella er navnet på blandingen av kaffe som espresso er laget av. Ikke prøv å spare penger på kaffe, for, som det gamle ordtaket sier, en gnier betaler to ganger.
Maccinato – en riktig justert maling, som ikke er mindre viktig for å lage god espresso.
Machine – kaffemaskin eller kaffetrakter. Her må du forstå 2 "sannheter": ved utløpet skal vanntemperaturen være 88-95 grader, og trykket skal være omtrent 9 atmosfærer.
Bro - hånd. Du kan snakke mye om dette punktet, men baristaens hender er det viktigste for å lage riktig espresso.
Så nå vet du hva baristaer i hele Italia blir guidet av. Det er på tide å forstå mer detaljert hvordan du lager den rette espressoen.
kaffekvern
Alle kaffeelskere vet at riktig maling er veldig viktig for å lage espresso. For å lage riktig espresso må malingen alltid være fersk. Hva er den til? Etter at malingen "venter" i et par minutter i luften, vil essensielle oljer begynne å fordampe fra den, og dette vil direkte påvirke smaken av kaffe.
Det er også verdt å huske at maling påvirker smaken: for grov - en sur smak vil vises, og for fin - smaken blir bitter.
Dannelse av kaffetabletten
Holder – en enhet som malt kaffe helles i.
Temper – barverktøy for pressing av malt kaffe.
Holderen må lenes mot skrivebordet eller kanten av bordplaten og med litt innsats trykkes kaffen med tamper. Du kan bruke den innebygde tamperen til kaffekvernen. Det anbefales å unngå ompressing, ellers vil kaffen gi fra seg sine dyrebare flyktige stoffer.
Den riktige kaffetabletten skal være helt jevn, det skal ikke være kaffesmuler på kanten av holderen.
For å sikre at kaffen trykkes riktig, kan holderen snus: kaffetabletten skal ikke falle ut av den.
Kaffeekstraksjon
Det er viktig å holde styr på tiden her, da den vil vise alle feilene du har gjort tidligere.
På dette stadiet er det bare å installere holderen i kaffemaskinen og vente på at espressoen er klar. Hovedkriterier: ekstraksjon av 1 kopp espresso (25-30 ml) – 20-25 sekunder. Skummet skal være tykt og ikke falle av innen 1,5-2 minutter.
Hvis koppen fylles for raskt, er det nødvendig å redusere grovheten til slipingen, og hvis omvendt - i lang tid, er slipingen ikke grov nok.
Det er det, nå vet du hvordan du lager den rette espressoen. Hold deg til disse reglene, og espressoen din vil alltid være populær blant gjestene.
Relevans: 24.02.2015
Tags: Tips og life hacks
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Kontroller il salg, pulire og filtri, pulire og portafiltri. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista per 19 år. Hjertelig hilsen