Hvordan erstatte egg: 20 måter

Rollen til egg i baking

Det finnes ferdige eggerstatninger eller veganske egg på markedet i dag, men de er ikke alltid tilgjengelige. I de fleste tilfeller, for eksempel vegansk eggerøre eller grønnsaksquiche, kan du erstatte eggene med tofu. Til baking er aquafaba eller mel som oftest egnet. Imidlertid er det mange andre måter å erstatte egg på. For å velge den mest passende for retten din, må du vite hvilken rolle eggene spiller i den valgte oppskriften.

Egg brukes i matlaging ikke så mye for smak, men for følgende effekter:

1. Koble alle ingrediensene sammen. Fordi egg stivner når de varmes opp, holder de ingrediensene sammen.

2. Bakepulver. De hjelper bakevarer å heve og bli luftige.

3. Fuktighet og kalorier. Denne effekten oppnås på grunn av at eggene er flytende og fulle av fett.

4. For å gi en gylden farge. Ofte smøres bakverk på toppen med et egg for å få en gyllen skorpe.

For å koble sammen ingredienser

Aquafaba. Denne bønnevæsken har tatt den kulinariske verden med storm! I originalen er dette væsken som er igjen etter koking av belgfrukter. Men mange tar også den som blir igjen i en boks fra bønner eller erter. Bruk 30 ml væske i stedet for 1 egg.

Linfrø. En blanding av 1 ss. l. knust linfrø med 3 ss. l. vann i stedet for 1 egg. Etter blanding, la stå i kjøleskapet i ca 15 minutter for å svelle.

Chiafrø. En blanding av 1 ss. l. chiafrø med 3 ss. l. vann i stedet for 1 egg. Etter blanding, la stå i 30 minutter for å svelle.

Bananpuré. Mos 1 liten banan til en puré. ¼ kopp puré i stedet for 1 egg. Fordi bananen har en lys smak, sørg for at den er kompatibel med de andre ingrediensene.

Eplemos. ¼ kopp puré i stedet for 1 egg. Fordi eplemos kan gi smak til en rett, sørg for at den er kompatibel med andre ingredienser.

Potet eller maisstivelse. En blanding av 1 ss. l. maisstivelse og 2 ss. l. vann i stedet for 1 egg. 1 st. l. potetstivelse i stedet for 1 egg. Bruk i pannekaker eller sauser.

Havreflak. En blanding av 2 ss. l. frokostblanding og 2 ss. l. vann i stedet for 1 egg. La havregrynene svelle i noen minutter.

Linfrømel. En blanding av 1 ss. l. linmel og 3 ss. l. varmt vann i stedet for 1 egg. Vær oppmerksom på at du ikke bare skal tilsette mel i deigen. Må blandes med vann.

Semulegryn. Passer til gryteretter og vegetarkoteletter. 3 art. l. i stedet for 1 egg.

Kikerter eller hvetemel. En blanding av 3 ss. l. kikertmel og 3 ss. l vann i stedet for 1 egg. 3 art. l. hvetemel i stedet for 1 egg tilsettes umiddelbart i deigen.

Som bakepulver

Brus og eddik. En blanding av 1 ts. brus og 1 ss. l. eddik i stedet for 1 egg. Legg i røren umiddelbart.

Løsne, olje og vann. 2 ts tilsett bakepulver til mel, og 2 ts. vann og 1 ss. l. vegetabilsk olje legg til de flytende ingrediensene i deigen.

Cola Ikke den mest nyttige måten, men hvis du ikke har noe i det hele tatt, og du trenger en eggerstatning, så bruk 1 boks cola i stedet for 2 egg.

 

For fuktighet og kalorier

Tofu 1/4 kopp myk tofupuré i stedet for 1 egg. Bruk til alt som trenger en myk tekstur, som vaniljesaus og kaker.

Fruktpuré. Det binder ikke bare ingrediensene perfekt, men tilfører også fuktighet. Bruk hvilken som helst puré: banan, eple, fersken, gresskarpuré ¼ kopp i stedet for 1 egg. Siden pureen har en sterk smak, sørg for at den er kompatibel med andre ingredienser. Eplemos har den mest nøytrale smaken.

Vegetabilsk olje. ¼ kopp vegetabilsk olje i stedet for 1 egg. Tilfører fuktighet til muffins og bakverk.

Peanøttsmør. 3 art. l. peanøttsmør i stedet for 1 egg. Brukes for å gi bakevarer mykhet og kaloriinnhold.

Yoghurt uten meieri. Bruk kokos- eller soyayoghurt. 1/4 kopp yoghurt i stedet for 1 egg.

 

For en gylden skorpe

Varmt vann. Bare pensle deigen med vann i stedet for egg. Du kan tilsette sukker hvis du vil ha en søt skorpe, eller gurkemeie hvis du vil at den skal ha en gul farge.

Melk. Bruk på samme måte som du ville vannet med te. Smør deigen med melk. Du kan tilsette sukker eller gurkemeie for sødme og farge.

Rømme. Smør deigen med et tynt lag rømme for en blank og myk skorpe.

Svart te. Bare pensle bakverk med svart te i stedet for et egg for en sprø skorpe. Du kan tilsette sukker hvis du vil ha en søt skorpe, eller gurkemeie hvis du vil at den skal ha en gul farge. Vær oppmerksom på at te må være sterkt brygget.

Legg igjen en kommentar