Det er svært viktig at grønnsaker og frukt vaskes rene før inntak. Noen tror at de er vanskelige å forgifte, men det er ikke slik. Det er mange skadelige bakterier i jorda, og selv om matprodusenter prøver å rense grønnsaker, kan ikke risikoen elimineres helt. For eksempel var det i 2011 et utbrudd av E. coli i Storbritannia. Kilden var jord fra purre og poteter, og 250 mennesker ble berørt.
Hvordan skal grønnsaker og frukt vaskes?
Vasking fjerner bakterier, inkludert E. coli, fra overflaten av frukt og grønnsaker. De fleste bakterier finnes i jord som har festet seg til mat. Det er spesielt viktig å fjerne all smuss ved vask.
Først må du skylle grønnsakene under springen, og deretter legge dem i en bolle med ferskvann. Du må begynne med de mest forurensede produktene. Bulk grønnsaker og frukt har en tendens til å være mer skitne enn pakkede.
Tips for sikker oppbevaring, håndtering og tilberedning av rå grønnsaker
Vask alltid hendene grundig før og etter håndtering av rå mat, inkludert grønnsaker og frukt.
Hold rå grønnsaker og frukt atskilt fra ferdigmat.
Bruk separate skjærebrett, kniver og redskaper for rå og kokt mat, og vask dem separat under tilberedningen.
Sjekk etiketten: hvis det ikke står "klar til å spise", må maten vaskes, rengjøres og tilberedes før den spises.
Hvordan unngå krysskontaminering?
Det er å foretrekke å vaske grønnsaker og frukt i en bolle i stedet for under rennende vann. Dette vil redusere sprut og frigjøring av bakterier i luften. De mest forurensede produktene bør vaskes først, og hver enkelt bør skylles grundig.
Rensing av tørr jord før vask gjør det lettere å vaske grønnsaker og frukt.
Det er viktig å vaske skjærebrett, kniver og andre redskaper etter tilberedning av grønnsaker for å forhindre krysskontaminering.
Bør personer som er sårbare for infeksjoner spise rå grønnsaker?
Det er ingen grunn til å tro at alle grønnsaker er forurenset med E. coli eller andre bakterier. Personer som er sårbare for infeksjoner – gravide, eldre – bør følge hygieneanbefalingene nøye. Det er ikke nødvendig å unngå helt rå grønnsaker og frukt. Barn bør læres å vaske hendene etter håndtering av rå grønnsaker i butikken eller på kjøkkenet.
Bør jeg unngå å kjøpe grønnsaker med jord på?
Nei. Noen grønnsaker kan ha jord på seg som må fjernes ved matlaging. Løse grønnsaker vil kreve grundigere rengjøring enn pakkede grønnsaker, men det er ingen grunn til å ikke kjøpe dem. Det kan bare ta lengre tid å behandle dem.
Årsaken til E. coli-utbruddet i Storbritannia er fortsatt under etterforskning. Før var det tilfeller av smitte med salater fra rå grønnsaker. Sykdommen er mye sjeldnere forbundet med rotgrønnsaker, siden de fleste av dem kokes før konsum. Risikoen for å utvikle skadelige bakterier på grønnsaker og frukt vises når de ikke lagres og behandles riktig.