japansk mat

Det særegne og hemmelighetene til det mest uvanlige kjøkkenet i verden begynte å bli avslørt ganske nylig. Det er en oppfatning at dette i stor grad skyldtes to talentfulle kokker som bodde og jobbet i det tjuende århundre. Den første er Kitaji Rodzandzin, som gikk inn i historien til det lokale kjøkkenet som en mann som bestemte seg for å supplere måltidet med service av høy kvalitet (med musikk og søte kinesiske kvinner) og vakre retter som han selv laget. Den andre er Yuki Teiichi, kjent som grunnleggeren av Kitte Restaurant. Etter å ha fortynnet tradisjonelle kinesiske retter med europeiske elementer, jobbet han deretter lenge for å bringe utseendet til perfeksjon, og som tiden har vist, lyktes det. Men det hele startet mye tidligere.

Historie

De sier at moderne japansk mat er over 2500 tusen år gammelt. Tallet ble ikke valgt ved en tilfeldighet. Ifølge legenden brakte guden Inarisama på den tiden ris i sin egen stab, som siden begynte å vokse på disse områdene og som senere ble et særtrekk ved det japanske kjøkkenet. Interessant, fra de tidligste dagene til lokalbefolkningen, var denne frokostblandingen både et verdifullt matprodukt og et symbol på velstand, som ble beholdt av lederne i okura -fjøs.

Til tross for at mye vann har strømmet under broen siden den gang, ser det ut til at ris ikke har mistet sin spesielle betydning. Selv i dag heter Finansdepartementet i dette landet Okurase, eller Barns Ministry.

Det er vanskelig å tro at den gamle kineseren i utgangspunktet respekterte kjøtt, og dette er ikke en antagelse, men resultatene av arkeologisk forskning. Det var senere mangel på vilt på øyene som tvang dem til å prøve andre ingredienser, inkludert fisk. Sammen med dem spiste forfedrene til moderne japanere skalldyr, tang og all slags sjømat. Ifølge forskere var det denne dietten som tillot dagens innbyggere i den stigende solens land å tjene den stolte tittelen til en nasjon med langlever.

Forskerne studerte opprinnelsen til utviklingen av japansk mat, og ble overrasket over hvor godt de gamle visste egenskapene til maten de spiser. Døm selv:

• de spiste fisk og annet sjøliv uten å skade helsen. Rett og slett fordi de på den tiden allerede var krydret med wasabi - japansk pepperrot;
• de hadde allerede lært å røyke kjøtt;
• de skapte naturlige kjøleskap, som på den tiden ble gravd hull opp til 3 m dype;
• de visste hvordan de skulle konservere mat ved å bruke salt som konserveringsmiddel;
• de smakte pufferfisk flere tusen år før vår tidsalder, og å dømme etter resultatene av utgravninger, introduserte de den med hell i kostholdet.

På XNUMXth - XNUMXth århundre e.Kr. endret japansk mat seg noe. Det var påvirket av Kina, takket være at lokalbefolkningen ble forelsket i soyabønner, nudler og grønn te. Videre klarte japanerne å adoptere filosofien til innbyggerne i det celestiale riket, innenfor hvilket kjøtt ikke ble spist, og kjøtt-spising selv ble betraktet som praktisk talt synd, siden det viste respektløshet for dyrelivet. Det mest interessante er at slike synspunkter vedvarte i det lokale kjøkkenet fram til XNUMX -tallet.

Den senere perioden i utviklingen av japansk mat er også av stor interesse for forskere. Det falt sammen med den aktive utviklingen av vitenskap, kunst og kultur. Det var da et spesielt sett med oppførselsregler ved bordet ble opprettet, og de første endringene i servering og servering av retter begynte å bli sporet.

Med fremkomsten av samurai ble bordatferd og evnen til å spise riktig en kunst. Interaksjon med europeere har også blitt observert, noe som resulterte i introduksjon av kjøttretter i det lokale kjøkkenet. Noen ganger vant imidlertid gammel tro eller engasjement for tradisjon, i hvert fall det var inntrykket. Ifølge noen litterære kilder, noen ganger hos japanerne, kan en lukt av svinekjøtt eller storfekjøtt provosere besvimelse.

Uansett, i dag regnes japansk mat som en av de eldste, varierte, deilige og sunne. Mange av rettene hennes har blitt godt etablert, ikke bare i menyene til populære restauranter, men også i kostholdet til individuelle familier. De sier at hemmeligheten bak suksessen hennes ligger i det omhyggelige utvalget av produkter, skjønnheten ved serveringsretter og en spesiell holdning til mat generelt.

Egenskaper

Gjennom årene det har eksistert, har særegenheter også dukket opp i japansk mat:

• Obligatorisk inndeling av måltidet i begynnelsen, midten og slutten, mens det ikke er noen streng betegnelse på første og andre kurs i japansk mat.
• Sesongvariasjoner. De sier at lokalbefolkningen ikke liker metthet, men nøyer seg med lite. Det er derfor de foretrekker å lage forskjellige retter utelukkende fra sesongbaserte produkter og i små mengder.
• Fargerikhet. I dette landet elsker de å "spise med øynene", derfor legger de stor vekt på utformingen av retter.
• En ekte kjærlighet til ris. Når de tror på sine eksepsjonelle fordeler, spises denne frokostblandingen her med glede tre ganger om dagen: som en del av alle slags retter og til og med alkoholholdige drikker (sake).
• Spesiell oppmerksomhet mot sjømat, inkludert tang. Her spiser de alle slags fisk, men det er interessant at lokale kokker må gå på en spesialskole for å utvikle ferdighetene til å lage mat fugu.
• Sjelden bruk av kjøtt og meieriprodukter til mat. Yakitori – kyllingkebab med grønnsaker – er et hyggelig unntak fra regelen.
• Ekte kjærlighet til grønnsaker.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

På grunn av det faktum at lokale kokker prøver å endre så lite som mulig det som allerede er bra, er det ikke så mange tradisjonelle metoder for matlaging i japansk mat:

Japansk mat handler ikke bare om sushi. Den er fabelaktig rik på alle slags retter, i mellomtiden skiller de seg ut spesielt blant dem:

Sushi Edomae. Hovedforskjellen deres er i tilberedningsmetoden. De er laget på samme måte som i Edo-perioden, fra 1603-1868.

Fugu fisk. Den samme fisken, tilberedningsprosessen krever omsorg og dyktighet fra kokken, ellers kan ikke forgiftning unngås. Ofte er det en del av slike retter som: sashimi, yaki, karaage. Interessant nok spiser japanerne det ikke mer enn 1-2 ganger i året på grunn av de høye kostnadene.

Kuzhira. Hval kjøttrett. Ikke en vanlig på lokale bord, men det er populært. Riktig nok, for å unngå misforståelser forårsaket av raseri ved synet av en slik delikatesse på menyen, advarer restauranter turister om det på forhånd. Dessuten på engelsk.

Wagyu. Biff med en enorm mengde fett, som får det til å ligne marmor. Retter laget av det er utrolig dyre, siden det ikke er uvanlig at Kobe -kyr blir vannet med øl og massert for å få slikt kjøtt.

Uvanlige frukter og bær. For eksempel firkantede vannmeloner, Yubari-meloner, som dyrkes i en region med privat snøfall.

Otoro. En tallerken med ris laget av utrolig fet tunfisk som bokstavelig talt smelter i munnen.

Kaisekis kjøkken. En slags japansk versjon av haute cuisine med over 100 års historie. Det er en del av et komplett måltid, prosessen med å tilberede og legge ut retter som anses som en hel kunst.

Tempura. En tallerken som faktisk kommer fra Portugal. Bare på et tidspunkt så lokalbefolkningen hvordan portugisiske misjonærer kokte grønnsaker i røre og bearbeidet oppskriften på sin egen måte. I sin versjon stekes også fisk og sopp i røren.

Treklør skilpadder. En tallerken med fet, geléaktig skilpaddekjøtt. Det er høyt ansett for sitt høye kollageninnhold og medisinske egenskaper. Denne delikatessen sies å øke libido og forbedre mannlig styrke.

Utvilsomt er japansk mat interessant og deilig. Men viktigst, det er også veldig mangfoldig. Den beste bekreftelsen på dette er de beste uvanlige rettene som kan motvirke europeere. Det morsomme er at de lykkes sammen med ekte kulinariske kunstverk, og noen ganger er populære. Blant dem:

Dansende blekksprut. Selv om den ikke er i live, bearbeides den med en spesiell soyasaus som får tentaklene til å bevege seg litt.

Basashi er hestekjøtt. En favoritt lokal delikatesse, som ofte serveres rå. På noen restauranter kan besøkende tilbys smaksprøver fra forskjellige deler av dyret - fra manen, magen, mørbraden.

Natto er en ekstremt glatt soyabønne med en karakteristisk “lukt”.

Inago-no-tsukudani er en japansk delikatesse laget av gresshopper og andre insekter, konsumert med en søt soyasaus.

Shirako. Faktisk er dette sæd fra skalldyr og fisk, som også konsumeres rå.

Basert på materialer Superkule bilder