Innhold
Beskrivelse
Koumiss (bart) - tyrkere. vår datter - fermentert hoppemelk.
En alkoholholdig drink basert på fermentert hoppemelk. Det oppnås ved gjæring under påvirkning av acidophilus og bulgarsk basill og gjær. Drikken har en behagelig sur-søt smak, hvit farge med litt skum på overflaten. Koumiss, laget av forskjellige typer startkulturer, kan inneholde forskjellige mengder alkohol. Innholdet kan variere fra 0.2 til 2.5 vol. Og noen ganger når 4.5 om. Under gjæring deles melkeproteiner i lett fordøyelige komponenter og laktose - til melkesyre, karbondioksid, alkohol og andre stoffer.
Historien om Koumiss
Hoppen dukket opp mer enn 5000 år etter nomadiske stammers domesticering av hester. Arkeologiske ekspedisjoner som ble utført i Mongolia, og Sentral-Asia, avslørte rester av lær med Mares melkerester. De holdt Koumissens hemmelighet i lang tid hemmelig, og fremmede som ved et uhell lærte teknologien for tilberedning av drikken, ble blindet. Kumis er den nasjonale drinken til de tyrkiske folkene. Populær Koumiss er i Turkmenistan, Usbekistan, Kasakhstan, Mongolia og andre asiatiske land.
For øyeblikket er oppskriften på koumiss allment kjent, og folk produserer den ikke bare hjemme, men også i fabrikker. Underlagt alle regler for produksjonen av Koumiss, den ganske dyre produksjonen. Derfor, i jakten på de billigere kostnadene for drikken, begynner mange produsenter å bruke Mares og kumelk. Som et resultat reduserer det drikkens kvalitet betydelig.
Produksjon av klassisk koumiss basert på Mares melk består av flere trinn:
- melkeproduksjon av Mare. På grunn av den lille mengden melk som gir ett melkeproduksjon, melker folk hopper 3-6 ganger om dagen. Tidevannet av melk i juveret til kyr tar 15-20 sekunder å samle all melken i prosessen. Så det ville hjelpe hvis du hadde en veldig behendig hånd.
- surdeig. All melken de heller i dekket fra Linden-treet og setter en Mature Mare-startpakke. De varmer opp blandingen til 18-20 ° C og rør i 1-6 timer.
- fermentering. Under blanding er det en konstant prosess med blandet melkesyre og alkoholgjæring. Det er på dette stadiet dannet alle næringsstoffene til hoppa.
- modning. Den resulterende blandingen helles i en forseglet glassflaske og lar stå i 1-2 dager i et varmt rom. I løpet av den tiden foregår selvkarbonisering av drikken.
Avhengig av modningstidspunktet, deles Mares melk i tre typer:
- de svake kumiene (1 vol.) Alderen i en dag, har litt skum, ikke mye surt, mer som melk, men hvis det står litt, stratifiseres det raskt i et tett bunnlag og vannaktig - øvre;
- den gjennomsnittlige koumiss (omtrent 1.75.) Modnes i to dager. Overflaten danner et vedvarende skum, smaken blir sur, finjusterer språket, og drikken får en jevn, stabil struktur av emulsjonen;
- sterk koumiss (3 vol.) Eldes i tre dager og blir mye tynnere og surere enn middels koumiss, og skummet er ikke så stabilt.
Fordelene med Koumiss
Merens melk inneholder et stort antall næringsstoffer som kan sammenlignes med 95% av stoffene. Inkludert vitaminer (A, E, C, B -gruppe), mineraler (jern, jod, kobber), fett og levende melkesyrebakterier.
Postnikov undersøkte de nyttige egenskapene til koumissen i 1858. Basert på hans vitenskapelige arbeider har de åpnet alpinanlegg og etablert de grunnleggende behandlingsmetodene for ulike sykdommer med koumiss.
Marens melk er mettet med antibiotika som skader funksjonen til tuberkelbaciller, tyfus og dysenteri. Melkesyrebakterier påvirker mage -tarmkanalen positivt og øker sekresjonen av magesaft som bryter ned fettsyrene fra bukspyttkjertelen og galleblæren. Effektiv gjennomføring av koumiss -behandling av magesår og tolvfingertarmen på scenen etter forverringen. Bakterier fra kumis påvirker reproduksjon og utvikling av putrefaktive organismer og E. coli.
Koumiss-behandling
Det kardiovaskulære systemet. Koumiss har en positiv effekt på sammensetningen og egenskapene til blod. Det øker innholdet av røde blodlegemer og hvite blodlegemer som aktivt bekjemper alle fremmede organismer og bakterier.
Nervesystemet. Mare Koumiss virker beroligende og avslappende, normaliserer søvn, reduserer irritabilitet og kronisk utmattelse.
I tillegg til behandling av mennesker, er Koumiss bra å behandle fordøyelsessykdommer hos store dyr: hester, kyr, kameler, esler og sauer.
Avhengig av alvorlighetsgraden og arten av sykdommen, pasientens alder, er det spesielle metoder for mottak av kumys, som på noen måter ligner på bruken av mineralvann. Behandlingsperioden bør ikke være mindre enn 20-25 dager.
Metoder for drikkeforbruk avhenger av magesekretoriske funksjoner:
- ved høy og normal sekresjon bruk gjennomsnittlig Mare melk 500-750 ml per dag (200-250 ml før måltider eller 20-30 minutter før måltider);
- ved redusert sekresjon - gjennomsnittlig hoppemelk med høyere surhet 750-1000 ml per dag (250-300 ml før hvert måltid 40-60 minutter);
- i ulcerative sykdommer i mage-tarmkanalen ledsaget av høy og normal sekresjon - leger anbefaler å drikke små SIPS en svak kumys 125-250 ml tre ganger om dagen;
- i ulcerative sykdommer i mage-tarmkanalen ledsaget av nedsatt sekresjon av brukte svake og gjennomsnittlige Koumiss i 125-250 ml tre ganger om dagen i 20-30 minutter før måltider. Det ville hjelpe hvis du også drakk gradvis i små SIPS;
- mens postoperativ og rehabiliteringsperiode og alvorlige sykdommer kan du bruke svak koumiss 50-100 ml tre ganger om dagen i 1-1,5 timer før du spiser.
Koumiss-skade og kontraindikasjoner
Koumiss er kontraindisert med forverring av gastrointestinale sykdommer og personer med individuell intoleranse mot drikke og laktose.
