I dag er det ganske mange typer vegetarisk kosthold: veganisme, Ovo-vegetarisme, Lacto-vega-vegetarisme, rå mat diett ... Den mest utbredte grenen for øyeblikket er laktovegetarianisme...
Tilhengere av denne typen diett ekskluderer dyrekjøtt fra dietten, inkludert ulike sjømat og egg. Kostholdet deres består av plantemat og meieriprodukter, vanligvis er bruk av honning også tillatt. Mest av alt er lakto-vegetarisme utbredt i India. Dette er først og fremst på grunn av religiøs tro, samt det varme klimaet.
Vedisk mat har gitt vegetarsamfunnet et stort utvalg av vegetariske alternativer som bruker meieriprodukter. En av favorittene til Lacto-vegetarianere er sabji, en indisk grønnsaksgryte med paneer. Paneer er en hjemmelaget ost populær i India. Når det gjelder smak og teknologiske kvaliteter, er paneer identisk med den vanlige Adyghe-osten. I matlaging ligger dens særegenhet i det faktum at når den varmes opp, smelter den ikke, men når den stekes, danner den en karakteristisk skorpe.
Mellom lakto-vegetarianere og strenge er det ofte uenigheter om fordelene med meieriprodukter. Faktisk er melk og dens derivater rike på protein og andre sporstoffer som er nødvendige for mennesker. Imidlertid kan de samme mikronæringsstoffene med et riktig balansert kosthold også fås fra plantemat. Tross alt, ikke en eneste levende skapning i naturen lever av melk i voksen alder. Melk er et sterkt allergen.
Den dag i dag er det folk som har laktoseintoleranse. Dette indikerer at meieriprodukter ikke er naturlige og nødvendige for menneskekroppen. Alt det ovennevnte gjelder naturlig, hjemmelaget melk. I urbane forhold må folk ofte nøye seg med kun butikkkjøpte meieriprodukter, som selv moderne medisin åpent snakker om farene ved. Også industriprodusert melk kan neppe kalles et etisk produkt. Hvis alle kunne se hva som faktisk skjuler seg bak det vakre bildet av en smilende ku på etiketten, ville det kanskje vært mye mindre kontrovers om behovet for melk.