Lam

Historie

Lammekjøtt. Det er ikke kjent med sikkerhet nøyaktig når sauene ble tammet, men det antas at dette skjedde for rundt 10 tusen år siden. I lang tid oppdrettet innbyggerne i Sentral-Asia sauer til ull, melk og selvfølgelig kjøtt.

Derfor er det ikke overraskende at lam har blitt hovedingrediensen i det tradisjonelle kjøkkenet til de fleste nomadiske mongolske, tyrkiske og arabiske folk. Kjøttet fra værer (sau) brukes til tilberedning av både de første (bozbash, shurpa) og andre retter (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Lamkjøtt regnes som spesielt verdifullt, da det er det mørteste og inneholder minst mulig fett. Kjøttet til voksne blir verdsatt mye mindre - over tid kan det bli ganske tøft og få en karakteristisk aroma.

Lamssammensetning

100 gram lam inneholder i gjennomsnitt:
Proteiner - 18.0 g;
Fett - 18.0 g;
Karbohydrater - 0 g

Til tross for det store antallet nyttige egenskaper til lam, må det huskes at det ikke er egnet for alle. Leger anbefaler å ekskludere denne typen kjøtt fra dietten for personer som har problemer med galleblæren, leveren og nyrene. I tillegg rådes det ikke til å spise regelmessig for leddgikt og gikt. Ved gastritt eller sår, bør dette produktet inkluderes i menyen med ekstrem forsiktighet og bare etter å ha konsultert lege.

Fordelene med lam

Den største fordelen med lam fremfor det mer populære svinekjøttet og biffen er det relativt lave fettinnholdet. Lam kan være en skikkelig velsignelse for folk som ønsker å gå ned i vekt og teller hver kalori! For å bringe vekten tilbake til det normale, er det ikke nødvendig å forlate kjøttretter helt-det er nok å erstatte kalori med svinekjøtt med diett, lett fordøyelig lammekjøtt.

Videre reduserer regelmessig inntak av lam risikoen for diabetes mellitus og har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. Fluoridet i dette kjøttet lar deg holde tennene sunne og forhindre utvikling av karies, og i folkemedisinen har lammefett etablert seg som et utmerket middel i kampen mot forkjølelse.

Lamskader (kontraindikasjoner)

Bruk av lam er bare tillatt hvis personen ikke har problemer med mage-tarmkanalen.

I denne forbindelse er det svært uønsket å gi fårekjøtt til barn og eldre, fordi fordøyelsessystemet ennå ikke har modnet hos barn, og hos eldre har det allerede blitt forverret.

I tillegg anbefaler ikke vestlig medisin å spise lammekjøtt for de som lider av noen av følgende sykdommer:

• gikt
• magesår
• leddgikt i leddene
• gastritt
• eventuelle sykdommer i nyrene, leveren og galleblæren

Hvordan velge

Det skal huskes at det mest ømme og velsmakende kjøttet er hentet fra lam før de er to til tre måneder, mens det hos lam over tre år blir tøft. Når du kjøper lam, bør du først og fremst være oppmerksom på fargen - den skal være lys rød. Det er viktig å huske at jo mørkere kjøttfargen er, jo eldre er den. Du bør også sørge for at det ikke kommer en ubehagelig lukt, da den øker merkbart under tilberedningsprosessen.

Valget av den mest passende delen av kadaveret til retten avhenger av hvor nøyaktig du skal lage lammet. Så for baking og steking er lend, skulderblad og ribbeina best; til matlaging og steking - bryst og trommestokk. Deilig pilaf vil vise seg fra nakken eller benet, og skulderdelen er egnet for kjøttdeig.

Før du begynner å lage lam, må du vaske det grundig og kutte av fettet. Vi anbefaler å bruke krydder som hvitløk, ingefær eller spisskummen for å tilsette smak.

Typer lam

Lamarter skilles ut fra dyrets alder. Så anses lammekjøtt å bli slaktet etter et år. Yngre kjøtt er klassifisert som lam. Også kjøtt er forskjellig i henhold til saueraser. Spesialister innen kulinarisk understreker Kalmyk sauerase, som har kjøtt rikere på vitaminer.

Når du velger lam, bør du være oppmerksom på kjøttets farge - den skal være lys rød. Lam er lysere i fargen. Men mørkt kjøtt anses ikke som så velsmakende og sunt.

Smak kvaliteter

Lam har en spesifikk smak med en ganske "tung" smak, så dette kjøttet regnes som "for amatører". Når den er tilberedt riktig, myker lukten og skarp smak, forsvinner og blir mindre uttalt. Siden lam er et ganske fett kjøtt, når retten er avkjølt, kan fettet forbli på ganen og tungen, litt omsluttende. Lam er mer ømt og mindre fett, noe som takket være dette er mer populært blant uerfarne gourmeter.

Matlagingsapplikasjoner

Lam passer godt til merian, timian, oregano, varme og søte sauser, rødvin, ris, grønnsaker. De utfyller hverandre perfekt, og skaper en ny smak.

For at lammet ikke skal ha sin karakteristiske, ikke altfor behagelige smak og lukt, bør det vaskes godt og dynkes i salt, løk, vin, kefir med urter eller annen saus. Dette vil gjøre lammet mykere og mer mørt, slik at det kan koke raskere. Etter det blir kjøttet varmebehandlet, både i en panne og på åpen ild.

Lam er det mest populære innen orientalsk mat, derfor er lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa og shashlik tradisjonelt laget av det. Slike retter serveres med grønnsakssalater, hele friske eller grillede grønnsaker, og også med pitabrød. I østlige land er lammekebab en ufravikelig rett som serveres til kjære gjester.

Samtidig er det vanlig å servere grill i øst ikke bare med satsebeli eller annen krydret saus, men også med søte frukter - aprikoser, dadler, druer. I Georgia, Armenia, Kasakhstan regnes et rikt dekket bord som en indikator på gjestfrihet, og det er absolutt fårekjøttretter, samt hjemmelaget brød og frukt.

Belgfrukter regnes som en god siderett til lam, i tillegg til bakte poteter. Pilaf med lam regnes som en klassiker av orientalsk mat. Videre er det bedre å kombinere kjøtt med lang ris eller uskallet, tilsett spidskommen, merian, gurkemeie, berberis, rosiner som krydder og ikke -skrellede hvitløkshoder for smakens smak.

For å avsløre smaken av kjøtt, bør det alltid serveres med rød tørr vin.

Lam passer godt til krydder som overmanne den karakteristiske lukten. Kummin, ingefær, merian, løk vil utfylle smaken av dette kjøttet. Samtidig lar dette produktet deg legge til en stor mengde krydret urter til den, som bare forbedrer smaken, i motsetning til biff og svinekjøtt, som tilsetningen av en stor mengde krydder ofte er ødeleggende for.

Lamkjøtt krever spesiell bearbeiding, siden det er lett å tørke eller steke. Det er også viktig å velge riktig porsjon for hver tallerken. Så, for suppe eller shurpa, er en spatel egnet, for stewing - ribbeina, for pilaf - baksiden og til grillfesten. Ikke stek lammekjøtt for lenge, da det mister saftigheten og får en bitter smak. Dessuten, hvis kjøttet ikke er kokt, vil det være for seigt og fettete.

Kjennere av lammekjøtt vet at kjøtt er deiligst uten å fryse, det kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 4 dager. Hvis du bestemmer deg for å fryse det, bør du forsiktig pakke det med plastfolie slik at luft ikke kommer inn i kjøttet.

Lam i en kjele på komfyren

BESTANDDELER FOR 5 SERVERINGER

• Lam 500
• Pære løk 500
• Salt til smak
• Grønne å smake
• Malet sort pepper etter smak

TILBEREDNINGSMETODE

1. Så for matlaging, vask et halvt kilo lam (det skal være fett, så blir det mye juice) og kutt i små biter. Bland den deretter med hakket løk, salt, urter og pepper og legg i en dyp støpejernsgryte. Forsikre deg om at lokket er tett lukket, slå på svak varme og la det surre i halvannen time, og rør om og om. Det er alt - oppskriften er veldig enkel, men da vil dette lammet med en hvilken som helst sidetallerken gi så mye glede at du kommer tilbake til denne oppskriften mer enn en gang.
2. Å ja, i henhold til de strålende kaukasiske tradisjonene, anbefaler jeg litt rødvin til denne retten - den vil bli enda bedre, selv om det ser ut til at dette rett og slett er umulig!