Langoustines

Beskrivelse

For ikke så lenge siden var langoustiner praktisk talt ukjente for de fleste innbyggerne våre, men nå får disse delikatessene stadig større tillit til markedet.

De er preget av ømt kjøtt, delikat smak og imponerende størrelse, noe som gjør dem praktiske å lage mat, og de ser bra ut selv på et festlig bord. Dessuten er langoustiner veldig nyttige. Kort sagt, disse sjømatene er absolutt verdt å bli bedre kjent.

Forskere tilskriver disse krepsdyrene til arten Nephrops norvegicus og Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Sistnevnte er noe lysere, rødere enn “nordmennene”, men i gastronomiske termer er arten identisk.

Som andre kreps, foretrekker langoustines rent, oksygenrikt og fritt vann. De liker steinete bunn med mange smale kummer, sprekker og andre tilfluktsrom. De lever en hemmelighetsfull livsstil, og unngår nærhet til både andre langoustines og andre innbyggere i havene. Som mat foretrekker de mindre krepsdyr, larver, bløtdyr, fiskeegg og kjøtt (vanligvis kadaver).

Ordet "argentinsk" i navnet antyder hvor disse deilige rekene finnes. Faktisk er kystvannet i Patagonia (en region som inkluderer Sør-Argentina og Chile) sentrum for industrielt fiske etter langoustines. Men det faktiske distribusjonsområdet for langoustines er mye bredere, inkludert vannet i Middelhavet og Nordsjøen.

Navnegenskaper

Langoustines fikk navnet sitt for sin likhet med den kanoniske hummeren. Samtidig, på grunn av den relative nyheten, blir de noen ganger funnet under forskjellige navn - slik som de kalles i andre land. For amerikanere er dette for eksempel argentinske reker, for innbyggere i Sentral -Europa, norske hummer (hummer).

De er bedre kjent for italienerne og deres nærmeste naboer som scampi, og for innbyggerne på de britiske øyer som Dublin-reker. Dermed, hvis du ser et av disse navnene i en oppskriftsbok, vær oppmerksom på at vi snakker om langoustines.

Langustin størrelse

Størrelse er en av hovedforskjellene mellom argentinske reker og dens nærmeste slektninger: hummer og hummer. Langoustines er mye mindre: maksimal lengde er 25-30 cm med en vekt på omtrent 50 g, mens hummer (hummer) kan vokse opp til 60 cm og mer, hummer-opptil 50 cm.

Langoustines størrelse gjør den ideell til grilling, stekepanne, stekeovn eller gryte. Disse delikatessene holder godt på risten og spydet, er praktiske å kutte og ser flott ut på festbordet.

Langoustines er tilgjengelige i forskjellige størrelser. Vær oppmerksom på merkingen:

• L1 - stor, med hode - 10/20 stk / kg;
• L2 - medium, med hode - 21/30 stk / kg;
• L3 - liten, med hode - 31/40 stk / kg;
• C1 - stor, hodeløs - 30/55 stk / kg;
• C2 - middels, hodeløs - 56/100 stk / kg;
• LR - ukalibrert i størrelse - med hode - 15/70 stk / kg;
• CR - ukalibrert i størrelse - uten hode - 30/150 stk / kg.

Sammensetning og kaloriinnhold

Langoustine kjøtt inneholder mange næringsstoffer, inkludert fosfor, sink, jern og selen. Hundre gram av produktet inneholder 33 prosent av RDA for jod og kobber, 20 prosent for magnesium og omtrent 10 prosent for kalsium.

• Kal 90
• Fett 0.9 g
• Karbohydrater 0.5 g
• Protein 18.8 g

Fordelene med langoustines

Det vil være interessant å vite at langoustine betraktes som et produkt med lite kaloriinnhold. Siden det bare inneholder 98 kcal per 100 g produkt, er det ikke bare mulig, men også nødvendig å bruke langoustine under en diett.

Sammensetningen av kjøttet som langoustines har, med sin hyppige bruk, bidrar til å styrke bein og hår. Det forbedrer også syn og hudtilstand, øker immuniteten, hjernen fungerer mer produktivt, og stoffskiftet forbedres. Forskere har vist at langoustines erstatter antidepressiva.

Akkurat som det faktum at hvis du fullstendig forlater dyrekjøtt og erstatter det med sjømatkjøtt, vil effekten bli enda større og bedre. Langoustine kjøtt i sin sammensetning kan erstatte alt annet kjøtt. Den enkle assimileringen av sjømat bidrar til en god og rask metning av kroppen med alle nyttige mineraler.

Skader og kontraindikasjoner

Individuell intoleranse mot produktet.

Hvordan velge

Langoustinene i hyllene til moderne sjømatbutikker kan deles inn i to typer: medium langoustine (omtrent tolv centimeter) og store (opptil tjuefem). Under transporten av disse krepsdyrene oppstår det ofte vanskeligheter fordi de ikke er i stand til å eksistere uten vann.

Og det er uønsket å fryse langoustines, siden kjøttet deres blir veldig løst og mister det meste av sin fantastiske smak når det er frosset. Men på salg er det frosne og kokte langoustiner. Når du velger sjømat, må du bestemme kvaliteten etter lukt.

Fraværet av den karakteristiske fiskelukten i brettet mellom halen og skallet indikerer friskhet. Langoustin kjøtt av høy kvalitet, som ligger i halen, har en veldig raffinert, litt søt og delikat smak.

Hvordan lagre

Langoustines tilberedes best umiddelbart etter kjøpet. Men hvis du kjøpte frossen sjømat, kan den likevel lagres i fryseren ved å legge den i en plastpose.

Hvordan lage langoustines

Av mange sjømat er langoustiner blant de mest utsøkte og deilige delikatessene med den mest delikate smaken. I motsetning til kreps, hummer eller hummer har scampi hule klør (ikke kjøtt). Hoveddelikatessen er halen på krepsdyret.

For å tilberede langoustine på riktig måte, må den kokes, kuttes, kokes, krydres og serveres riktig.

Scampi kokes slik at kjøttet er godt skilt fra skallet, det viktigste er ikke å overeksponere, ellers smaker langustinen som gummi. Faktisk er dette ikke matlaging, men skålding med kokende vann, siden krepsdyr må nedsenkes i kokende vann i små mengder i bokstavelig 30-40 sekunder.

Etter å ha tatt ut av kokende vann, bør langoustiner straks kuttes opp og skiller kjøttet fra kitinet. “Ekstraksjon” av kjøtt er som følger: Vi skiller halen fra skallet, og trykker deretter lett med den stumpe siden av kniven i midten av halen, hvorpå vi klemmer kjøttet ut av det chitinøse “røret”.

Merk at skallet og klørne kan brukes på nytt som en duftende krydder for å lage buljong eller eksotisk sjømatsaus.

Norsk hummerhalekjøtt er en ingrediens i mange europeiske retter. Italienerne legger dem til risotto, spanjolene legger dem til paella, franskmennene foretrekker bouillabaisse (en rik fiskesuppe som inneholder flere typer sjømat).

Forresten, i japansk mat er det også retter fra lagustin, for eksempel tempura, hvor mørt kjøtt serveres i lett røre.

Den enkleste måten å tilberede og servere scampi hjemme er langoustine på et grønnsaksgrillbed. For å gjøre dette, "trekker vi ut" kjøtt fra halene, fukt dem deretter med en marinade av olivenoljen med mynte og basilikum, legg kjøtt og grønnsaker på grillen. Noen salatblader og kremet ostesaus gir en vakker og velsmakende servering.